निविदाकार मांस को नरम करने के लिए एक रसोई उपकरण है। इस तथ्य के बावजूद कि हमारे देश में इसे एक नवाचार माना जाता है, अपनी मातृभूमि में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध से लोकप्रिय रहा है। मांस टेंडरिज़र का आविष्कार कसाई आंद्रे जैक्वार्ड ने 1962 में किया था। चूंकि मांस भूनने की संस्कृति उत्तरी अमेरिका और कनाडा में अत्यधिक विकसित है, इन देशों में यह उपकरण लगभग हर रसोई में पाया जाता है।
हैंडहेल्ड डिवाइस का विवरण
इस छोटे से रसोई के उपकरण को अक्सर मीट टेंडरिज़र या लेवनिंग एजेंट के रूप में जाना जाता है। तीन प्रकार के टेंडराइज़र हैं: इलेक्ट्रिक, मैनुअल और मैकेनिकल। सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मैनुअल मॉडल हैं, जैसे रेडमंड मांस टेंडरिज़र।
डिवाइस में निम्न शामिल हैं:
- सुई डालने;
- वसंत आधार;
- छोटे छेद के साथ समर्थन करता है;
- लघु पिस्टन।
मॉडल के आधार पर, सुई पिन को 16 से 60 टुकड़ों की मात्रा में पतले तेज ब्लेड से बदला जा सकता है। एक नियम के रूप में, आधार का एक आयताकार या गोल आकार होता है।
कार्य सिद्धांत
मांस टेंडराइज़र स्टैम्पिंग के सिद्धांत पर काम करता है। जब आप एक तेज धक्का के साथ हैंडल को दबाते हैं, तो तेज सुई, ब्लेड या पिन बाहर निकलते हैं, जो मांस के तंतुओं को नष्ट कर देते हैं, जिससे यह नरम हो जाता है। तदनुसार, यह तेजी से पक जाएगा और इसकी बनावट अधिक नाजुक होगी। गैजेट के आकार के आधार पर, उत्पाद पर प्रभाव का क्षेत्र बदल जाएगा। सबसे अधिक बार, यह आंकड़ा 3-5 सेमी है।
अगर हम सामान्य चॉपिंग हथौड़े से डिवाइस की तुलना करते हैं, तो यह चपटा नहीं होता है और मांस के रेशों को नहीं तोड़ता है, बल्कि सूक्ष्म कटौती करता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, मांस लगभग पूरी तरह से अपने पूर्व वजन, आकार और आकार को बरकरार रखता है। यदि उत्पाद की मोटाई अच्छी है, तो हथौड़े केवल ऊपरी परत को अंदर घुसे बिना ही टकराएगा, जबकि ब्लेड गुजरते हैं।
फायदे और नुकसान
यह प्लस के रूप में ध्यान देने योग्य है:
- चॉप, स्केनिट्ज़ेल और अन्य व्यंजनों के लिए मांस की कटाई की प्रक्रिया बहुत तेज है;
- मांस का अचार बनाना आसान है और मसालों और अन्य एडिटिव्स के साथ भिगोना बेहतर है;
- निविदाकार प्रसंस्कृत उत्पाद तेजी से पकता है;
- डिश रसदार है, लंबे गर्मी उपचार के बाद अधिक सूखा नहीं है;
- किसी भी मांस के लिए उपयुक्त, यहां तक कि कठोर किस्में भी स्वादिष्ट और कोमल होती हैं।
विपक्ष के रूप में, आपको विचार करने की आवश्यकता है:
- चोट का उच्च जोखिम;
- डिवाइस को धोने में काफी समस्या होती है।
यांत्रिक और विद्युत निविदाकार
मैनुअल मीट टेंडरिज़र के विपरीत, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक टेंडराइज़र पेशेवर रसोई में उपयोग किए जाते हैं, जो स्थायी रूप से स्थापित होते हैं।
यांत्रिक उपकरण मांस की चक्की की तरह एक पेंच के साथ काम की सतह से जुड़ा होता है या बस शीर्ष पर रखा जाता है। इसका ऊपरी काम करने वाला हिस्सा सुई रोलर्स से लैस है, जो हैंडल के मैनुअल रोटेशन द्वारा संचालित होते हैं। डिवाइस को सुरक्षित बनाने के लिए, जड़े हुए हिस्से को धातु या प्लास्टिक से बने कवर से सुरक्षित किया जाता है। इस प्रकार, उपयोग के दौरान, चोट के जोखिम को कम किया जाता है।
रोलर्स के बीच एक इनलेट दिया गया है - इसमें मीट लोड किया जाता है। रोटेशन के दौरान, यह आगे बढ़ता है और साथ ही तेज दांतों से छेदा जाता है। प्रसंस्कृत उत्पाद की मात्रा ऑपरेटिंग कर्मियों पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, एक उपकरण पूरे पाक या कसाई की दुकान की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।
इलेक्ट्रिक टेंडरिज़र उसी तरह स्थापित किया जाता है जैसे यांत्रिक। इसके संचालन का सिद्धांत पिछले डिवाइस के समान है। उनका मुख्य अंतर यह है कि ऐसा उपकरण एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा सक्रिय होता है। डिवाइस कुछ ही सेकंड में मांस के एक बड़े टुकड़े को संसाधित करने में सक्षम है। इसलिए, इसका प्रदर्शन अधिक परिमाण का एक क्रम है।
इलेक्ट्रिक टेंडराइज़र के आधुनिक मॉडल प्रति घंटे लगभग 200 किलो मांस को नरम करना संभव बनाते हैं। डिवाइस का उपयोग बड़ी सार्वजनिक कैंटीन, उच्च क्षमता वाले पेशेवर रसोई और उत्पादन की दुकानों में किया जाता है।
रेडमंड-रैम-एमटी1 से डिवाइस
रेडमंड रैम-एमटी1 का टेंडराइज़र मीट टेंडरिज़र का एक विशेष मॉडल है जिसे घर पर स्टेक और चॉप पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। डिवाइस सुरक्षित हाई-टेक स्टेनलेस स्टील से बने 48 ब्लेड से लैस है। वे इस तरह से स्थित हैं कि मांस प्रसंस्करण के दौरान वे उत्पाद की संरचना को नष्ट किए बिना ऊतकों को सावधानीपूर्वक अलग करते हैं, जबकि इसे कोमल और रसदार बनाते हैं।
रेडमंड मीट टेंडरिज़र की समीक्षाओं में उपयोगकर्ता ध्यान दें कि रसोई गैजेट को इकट्ठा करना और अलग करना आसान है। इसके कारण, डिवाइस का रखरखाव बहुत आसान है। पैकेज में शामिल सुरक्षा कवर सुविधाजनक और सुरक्षित भंडारण प्रदान करता है। डिवाइस का उपयोग करना काफी सरल है, हालांकि, निर्देश और एक वारंटी कार्ड इसके साथ जुड़ा हुआ है। विचारशील डिजाइन और रंग योजना के लिए धन्यवाद, डिवाइस सुरुचिपूर्ण और सरल दिखता है, इसे अपने हाथ में पकड़ना आरामदायक है। रेडमंड-रैम-एमटी1 मांस खाना बनाना बहुत आसान बनाता है।
समीक्षा
मांस टेंडरिज़र पर लोग सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह की प्रतिक्रिया छोड़ते हैं।
जिन लोगों ने कार्रवाई में डिवाइस का परीक्षण किया, उन्हें दो शिविरों में विभाजित किया गया: कुछ ने टेंडराइज़र के कई लाभों पर ध्यान दिया, अन्य इसके गुणों से विशेष रूप से आश्चर्यचकित नहीं हैं। हालाँकि, डिवाइस का बड़े पैमाने पर उत्पादन अपने लिए बोलता है।
उपयोगकर्ता रेडमंड रैम-एमटी1 मीट टेंडरिज़र के बारे में सकारात्मक प्रतिक्रिया छोड़ते हैं, इस सुविधा को ध्यान में रखते हुए कि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में हथौड़े और दस्तक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं हैबहुत शांत हो गया, जो आसपास के लोगों के लिए सुविधाजनक है।
घर ध्यान दें कि खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से काम की सतह को प्रदूषित नहीं करती है, क्योंकि मांस को संसाधित करते समय, टुकड़े और छींटे बिखरते नहीं हैं, जैसा कि हथौड़े से चलता है। यह भी आकर्षक है कि चॉप अपने आकार को बरकरार रखता है और आकर्षक दिखता है।
कुछ उपयोगकर्ता संतुष्ट हैं कि स्टोरेज केस है और डिवाइस का आकार छोटा है। यह आपके हाथ में आराम से फिट बैठता है और बहुत अधिक संग्रहण स्थान नहीं लेता है।
लोग डिवाइस की उचित कीमत और इस तथ्य पर भी ध्यान देते हैं कि डिवाइस को उपयोग करने के लिए कौशल की आवश्यकता नहीं है।
नकारात्मक समीक्षाओं के बीच ऐसी राय है कि सस्ते मॉडल निम्न गुणवत्ता के होते हैं: खराब प्लास्टिक, ब्लेड से एक गंध आती है।
कुछ गृहिणियों को यह बात पसंद नहीं आई कि छोटी सुइयां चिकन के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मांस फैलता है, बड़ी सुई खरीदना आवश्यक है। कुछ यूजर्स का कहना है कि लंबे समय तक डिवाइस का इस्तेमाल करने से हाथ थक जाता है।
मांस टेंडरिज़र स्टेक, चॉप्स और इसी तरह के व्यंजनों के प्रसंस्करण के लिए एक सुविधाजनक और आधुनिक उपकरण है। स्मार्ट तकनीक खाना पकाने को अधिक स्वच्छ, शांत, तेज और अधिक आरामदायक बनाती है।
