मांस उत्पादों के प्रसंस्करण की समस्या से हर गृहिणी कमोबेश परिचित है। जैसा कि आप जानते हैं, मांस के व्यंजन को स्वादिष्ट, कोमल और रसदार बनाने के लिए, इसे पहले अचार में भिगोना चाहिए, इसकी सुगंध और नमी से संतृप्त होना चाहिए। अचार बनाने की संरचना में सिर्फ एक टुकड़ा डालना एक विकल्प नहीं है: संसेचन प्रक्रिया असहनीय रूप से लंबी होगी; टुकड़ों में काटना भी हमेशा संभव नहीं होता है (उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा के लिए बिल्कुल पूरे टुकड़े की आवश्यकता होती है)। कई सालों तक, रसोइयों और गृहिणियों ने इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए मांस को पीटने के लिए एक विशेष हथौड़े का इस्तेमाल किया। इसने तंतुओं को नरम कर दिया, जिससे मांस आगे की प्रक्रिया के लिए अधिक लचीला हो गया। हालांकि, इस पद्धति में एक बड़ी खामी है: बहुत अधिक कोमल मांस (उदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका) अक्सर इस तरह के तीव्र प्रदर्शन के दौरान टूट जाता है, विशेष रूप से पतले किनारे फटे हुए गांठ में बदल जाते हैं।
पिटाई के लिए सामान्य हथौड़े का एक योग्य विकल्प
सौभाग्य से, किसी न किसी "पिटाई" के बाद क्षतिग्रस्त मांस के साथ समस्या उस समय हल हो गई जब मांस निविदाकार बनाया गया था। इसका नाम अंग्रेजी शब्द. से आया हैअर्थ "कोमल"। यह एक विशेष उपकरण है जो कई लघु, बहुत तेज चाकू से सुसज्जित है। इस मशीन के कुछ क्लिक के साथ, आप कुछ ही सेकंड में बाद में पकाने के लिए एक बड़ा स्टेक भी तैयार कर सकते हैं, जिससे इसकी संरचना, जैसा कि यह होना चाहिए, और अधिक निविदा बना सकता है। उसके चाकू की लंबाई औसतन 1-2 सेंटीमीटर होती है, जो ज्यादातर मामलों में अचार बनाने की संरचना के पूर्ण प्रवेश के लिए पर्याप्त से अधिक है।
इस सरल लेकिन चालाक उपकरण का मुख्य लाभ इस तथ्य में निहित है कि एक मांस व्यंजन, जिसमें एक मांस निविदाकार का उपयोग किया जाता है, पकाने की प्रक्रिया लगभग आधी हो जाती है। यह आश्चर्यजनक अंतर केवल मांस उत्पाद के त्वरित प्राथमिक प्रसंस्करण का परिणाम नहीं है। तथ्य यह है कि निविदाकार के माध्यम से पारित नरम और ढीला मांस भी तेजी से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से समान रूप से तला हुआ जाता है। और इसका स्वाद बहुत अधिक बहुआयामी और समृद्ध हो जाता है।
बुरा परिणाम नहीं है, है ना? यह पेशेवर रसोई में विशेष रूप से स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है: कैफे और रेस्तरां में, जब न केवल भोजन की गुणवत्ता, बल्कि रसोइयों की गति भी शीर्ष पर होनी चाहिए। ऐसे बहुत से आगंतुक हैं जो एक रसदार, समृद्ध-स्वादिष्ट, सुगंधित पकवान प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त आधे घंटे का इंतजार करने को तैयार हैं। हालांकि, उनमें से कोई भी ऐसी संभावना से खुश नहीं होगा। टेंडरिज़र का इलेक्ट्रिक संस्करण खाना पकाने को और सरल और तेज कर सकता है। लेकिन इसकी लागत के कारण, केवल आगंतुकों के स्थिर प्रवाह वाले प्रतिष्ठान ही ऐसी विलासिता का खर्च उठा सकते हैं, जहां अतिशयोक्ति के बिना, हर मिनट महत्वपूर्ण है।इस प्रकार, डिवाइस के संतुष्ट और आभारी मालिकों द्वारा लिखित, मांस टेंडरिज़र इसकी समीक्षाओं के लायक है।
निविदाकारों के प्रकार
इन उपकरणों के दो प्रकार हैं:
- मैनुअल मीट टेंडरिज़र एक लघु यांत्रिक उपकरण है जिसमें एक हैंडल और रेजर-शार्प ब्लेड की एक या अधिक पंक्तियाँ होती हैं। घरेलू, घरेलू परिस्थितियों में यह अधिक व्यावहारिक है, जब उत्पादों की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, और लक्ष्य प्रक्रिया को गति देना और यदि संभव हो तो परिणाम में सुधार करना है।
- मांस की दुकानों, कैफे और रेस्तरां में इलेक्ट्रिक मीट टेंडराइज़र का उपयोग किया जाता है। टेंडरिज़र का उपयोग ज्यादातर मांस को ढीला करने के लिए किया जाता है, हालांकि, व्यक्तिगत, बेहतर मॉडल विभिन्न फाइबर और संयोजी ऊतक को टुकड़ों से काटने और कीमा बनाया हुआ मांस को संसाधित करने में सक्षम होते हैं। और विशेष नलिका का उपयोग करके, आप उत्पाद को एक विशिष्ट आकार भी दे सकते हैं। निविदा मांस के साथ काम करने के लिए नोजल भी शामिल हैं, ताकि किसी न किसी एक्सपोजर के बाद इसका स्वरूप और स्वाद खराब न हो।
अपने डिवाइस की सफाई: त्वरित और आसान
मांस टेंडराइज़र टेंडराइज़र में एक बंधनेवाला तंत्र होता है जिसे हाथ से सबसे छोटे तत्वों को विघटित किया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, इसे धोना बहुत सरल है: चकमा देने और मांस के टुकड़ों को कहीं फंसने की जरूरत नहीं है, जिससे आपके हाथों को तेज चाकू पर चोट लगने का खतरा होता है। इस प्रकार, पेशेवर निविदाकार संचालन के दौरान अधिकतम सुरक्षा प्रदान करता है। चोट लगने की संभावनाघटाकर शून्य कर दिया गया है। वैसे, यह उसके साथ काम को भी गति देता है, क्योंकि मांस के साथ काम करने वाले शेफ को इस बात का डर नहीं है कि एक भयावह दिखने वाला बिजली का राक्षस उसकी बाहों को बहुत कोहनी तक काट सकता है।
एक टेंडराइज़र कैसे काम करता है और यह कैसे काम करता है
मैनुअल मीट टेंडराइज़र में उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने चाकू की एक से तीन पंक्तियाँ होती हैं। परंपरागत रूप से प्रत्येक पंक्ति में 16 चाकू होते हैं, और डिवाइस में क्रमशः 16, 32 या 48 हो सकते हैं। वे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ इस तरह के उपकरण के साथ काम करते हैं: गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, साथ ही मछली के साथ और मुर्गी पालन।
इलेक्ट्रिक मीट लीवर
ऐसी मशीन में तीन मुख्य भाग होते हैं:
- शरीर;
- इलेक्ट्रिक ड्राइव;
- काम करने वाला शरीर।
ड्राइव को भी कई घटकों में बांटा गया है: एक इलेक्ट्रिक मोटर और एक गियरबॉक्स। दूसरी ओर, एक बेलनाकार जोड़ी की क्रिया के कारण चाकू गति में सेट होते हैं और घूमते हुए, आगे बढ़ते हैं। इस प्रकार, उत्पादन मांस है, समान रूप से इसके दो पक्षों से एक ही बार में काम किया जाता है। टेंडरिज़र में मांस को नरम करने के लिए, इसे प्राप्त करने वाले छेद में रखें। वहां यह स्वचालित रूप से ब्लेड द्वारा कब्जा कर लिया जाता है और जल्दी से संसाधित होता है। आप नरम कर सकते हैं और मांस के टुकड़े, आपस में जुड़े हुए हैं। ऐसा करने के लिए, एक टुकड़े को दूसरे पर रखकर, उन्हें डिवाइस में रखें, और दूसरे पास के दौरान, मांस को 90 डिग्री मोड़ें।
ऑपरेटिंग सिद्धांत
कामडिवाइस में निम्नलिखित शामिल हैं: पहले से साफ और तैयार मांस पर छोटे चीरे लगाए जाते हैं, जिसके कारण टेंडन कट जाते हैं। इसके बाद, न केवल मांस की कोमलता बढ़ जाती है, बल्कि इसका क्षेत्र भी: दो बार, या तीन बार भी। और क्या महत्वपूर्ण है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़ा व्यावहारिक रूप से सिकुड़ता नहीं है, और अंत में इसकी उपस्थिति अधिक आकर्षक होगी, स्वाद रसदार और अधिक निविदा होगा।
सुरक्षा और संचालन सुविधाएँ
उत्पादन में मीट टेंडराइज़र का उपयोग करके, आपको सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। नहीं, इसे जानना निश्चित रूप से आवश्यक है। लेकिन तथ्य यह है कि ऑपरेटर के पास उसके साथ काम करने के दौरान घायल होने का कोई मौका नहीं है। जैसे ही सुरक्षात्मक आवरण अपनी सामान्य स्थिति से एक मिलीमीटर भी आगे बढ़ता है, एक विशेष कार्य सक्रिय हो जाता है और इंजन स्वचालित रूप से बंद हो जाता है।
रखरखाव के लिए, मांस टेंडरिज़र को धोने के लिए स्थिर और हटाने योग्य भागों में बस अलग किया जाता है। हालांकि, मशीन के जीवन को लम्बा करने के लिए, तेल के साथ रोटेशन तंत्र के बरमा और गियर ट्रांसमिशन को समय-समय पर चिकनाई करना आवश्यक है। एक फ़ाइल या बार का उपयोग करके चाकू को तेज करना यंत्रवत् या मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। पहली विधि के लिए एक कार्यशाला में रखरखाव की आवश्यकता होती है।
इलेक्ट्रिक मॉडल के लाभ
प्रभावशाली प्रदर्शन के बावजूद, टेंडराइज़र के आयाम बहुत छोटे हैं। हालांकि, इसके बारे में मांस टेंडरिज़र की समीक्षा के आधार पर, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:
- निविदाकारखाना पकाने के समय में उल्लेखनीय कमी है।
- अपने कार्यक्षेत्र को साफ सुथरा रखना आसान है।
- प्रसंस्करण के दौरान मांस कम घायल होता है, लेकिन इसे बेहतर तरीके से संसाधित किया जाता है।
- इसका हीट ट्रीटमेंट भी काफी तेज होता है।
- दूसरी श्रेणी का मांस अधिक कोमल मांस से कम प्रभावी ढंग से ढीला नहीं होता है।
- डिवाइस आपको अलग-अलग मांस के टुकड़ों को खटखटाने की अनुमति देता है, जिससे बाहर निकलने पर पूरे स्टेक बनते हैं।
- विभिन्न प्रकार के अनुलग्नकों के लिए धन्यवाद, आप मांस को मनचाहे आकार में काट सकते हैं।
इस उपकरण की कीमत कई कारकों जैसे कि शक्ति, आकार, प्रदर्शन और, ज़ाहिर है, ब्रांड नाम के आधार पर भिन्न होती है। सबसे महंगा और सबसे बजट डिवाइस दोनों लेने का कोई मतलब नहीं है। विशिष्ट मॉडलों की समीक्षाओं से परिचित होना बेहतर है और, उनके आधार पर, एक निविदाकार खरीदें जो न केवल अपने मालिक की जरूरतों को पूरा करता है, बल्कि वह भी जो उत्पाद प्रसंस्करण की गुणवत्ता को बदले बिना कई वर्षों तक काम करेगा। चाहे वह मैनुअल हो या इलेक्ट्रिक, इस तरह का अधिग्रहण एक छोटे से घर की रसोई में भी बेहद व्यावहारिक होगा। और उसके साथ काम करना न केवल तेज़ है, बल्कि सुखद भी है।
