स्पेन के खूबसूरत देश के साथ कई जुड़ावों में से एक स्थानीय स्वादिष्ट जैमोन है। यह शायद स्वदेशी लोगों का ही नहीं, बल्कि विभिन्न देशों से आने वाले कई पर्यटकों का भी सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन है।
घटना के इतिहास के बारे में, किस्में, मुख्य अंतर, काटने के तरीके और जैमन के लिए चाकू कैसे कहा जाता है, - बाद में लेख में।
जामन के प्रकार
जैमोन - प्रसिद्ध स्पेनिश राष्ट्रीय व्यंजन, एक सूखा हुआ सूअर का मांस हैम है।
जामोन मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं:
- सेरानो (पहाड़ के लिए स्पेनिश)।
- इबेरिको (स्पेनिश से - "ब्लैक लेग")।
इबेरिको जैमोन सेरानो से ज्यादा महंगा माना जाता है। दो प्रकार के जैमोन को अलग करने वाली मुख्य विशेषता इसकी तैयारी की विधि और एक्सपोजर की लंबाई है। सेरानो और इबेरिको के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर सुअर की नस्ल का है। हैम के लिए पोर्क लेग का उपयोग करने के लिए, सुअर को एक विशेष आहार पर उठाया जाना चाहिए।
सेरानो हैम की पहचान सफेद खुर (सफेद सुअर) है। एक्सपोजर की डिग्री के अनुसार, उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:
- क्यूराडो - उम्र 6 महीने;
- रिजर्व - 9 महीने तक रखा गया;
- बोदेगा - 1 वर्ष की आयु।
इबेरिको हैम की पहचान काला खुर (काला सुअर) है। निम्न प्रकार के सूअरों का उपयोग किया जाता है:
- दे सेबो - एकोर्न और चारा खाने वाले सूअरों से बना है।
- बेलोटा - केवल एकोर्न खाने वाले सूअरों से बना है।
जामोन केवल सुअर के पिछले पैरों से बनता है।
जामोन का इतिहास
पहला संस्करण कहता है कि मांस को बहुत अधिक नमकीन किया गया था ताकि यह खराब न हो, यानी नमक को परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। कभी-कभी एक गरीब परिवार के पास खाने के लिए इस नमकीन मांस के अलावा कुछ नहीं होता था। दूसरे संस्करण के अनुसार, जब उन्होंने नदी से जानवर को पकड़ा तो स्पेनियों ने नमकीन सूअर का मांस चखा। नदी का स्रोत खारा था, इसलिए डूबता हुआ सुअर नमक में भीगा हुआ था।
इस विनम्रता ने योद्धाओं, रोमन सम्राटों और दिग्गजों की मेजों को सजाया। यह आश्चर्यजनक है कि उन दिनों में दर्ज व्यंजनों को आज तक संरक्षित किया गया है, और अब उनका उपयोग किया जाता है, व्यावहारिक रूप से कोई संशोधन और परिवर्तन नहीं होता है।
जामोन को सही तरीके से कैसे काटें?
साधारण चाकू से मांस को हैम से अलग करना बर्बर है। पाक विशेषज्ञ सर्वसम्मति से कहते हैं कि इसका स्वाद और भौतिक गुण जामुन काटने पर निर्भर करते हैं, इसलिए काटने को हाथ से ही किया जाना चाहिए, न कियंत्रवत्, और एक हैम चाकू के साथ।
इसके लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए स्टैंड का उपयोग करना आवश्यक है - हमोनेरा। वे इसे लकड़ी से बनाते हैं, 50 सेमी तक लंबा और 20 तक चौड़ा (हैम के आकार के आधार पर)। एक सूअर का मांस हैम खुर के किनारे से एक तेज पेंच से जुड़ा होता है, और हैम का दूसरा हिस्सा जमोनेरा के चौड़े हिस्से पर रखा जाता है। स्क्रू माउंट के लिए धन्यवाद, आप पोर्क लेग को घुमा सकते हैं और हैम चाकू को संचालित कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।
मांस को हड्डी के समानांतर काटना सही माना जाता है। हैम पर चोटों को रोकने के लिए, इसे गुणात्मक रूप से ठीक करना आवश्यक है - स्टैंड पर फिसलने से रोकने के लिए। मांस काटते समय, अपने हाथों को देखना महत्वपूर्ण है - अपने दाहिने हाथ से आपको मांस को जैमोन के लिए एक विशेष चाकू से काटने की जरूरत है, और आपका बायां हाथ शीर्ष पर होना चाहिए (बाएं हाथ के लिए, इसके विपरीत)। स्पेनवासी जैमोन की सही कटिंग को एक वास्तविक कला मानते हैं और विशेष रूप से इस कौशल का अध्ययन करते हैं।
हैम नाइफ का सही इस्तेमाल कैसे करें?
सबसे पहले, आपको जैमोन काटने के लिए आवश्यक उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है, अर्थात्: उनके लिए तीन चाकू और शार्पनर, क्योंकि चाकू की तीक्ष्णता निर्धारित करती है कि जैमोन के स्लाइस कितने पतले होंगे।
ऐसा माना जाता है कि जितना पतला टुकड़ा होगा जामुन उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह कागज की शीट की तरह पतला होना चाहिए। यह आपको उस अद्वितीय स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है जिस पर कई लोगों ने लंबे समय तक काम किया है।
जामोन काटने के लिए चाकू चुनते समय, प्रत्येक का उद्देश्य जानना महत्वपूर्ण है। पहला चाकू - एक विस्तृत ब्लेड के साथ - काटने के लिए प्रयोग किया जाता हैत्वचा और अनावश्यक चर्बी, इसलिए यह वांछनीय है कि ब्लेड भी सपाट हो।
दूसरा - मांस के पारदर्शी स्ट्रिप्स (जैमोनरो) काटने के लिए - एक लंबा और पतला ब्लेड होना चाहिए।
तीसरा हैम चाकू छोटा, आकार में छोटा है - हड्डियों से मांस काटने के लिए।
कई पेशेवर रसोइया एक विशेष धातु के दस्ताने का उपयोग करते हैं - वे इसे एक गैर-काम करने वाले हाथ पर रख देते हैं ताकि चोट न लगे। हैम को काटते समय सुरक्षा नियमों में से एक है अपने गैर-काम करने वाले हाथ को हमेशा अपने काम करने वाले हाथ से ऊपर रखना, क्योंकि काटने वाला चाकू अविश्वसनीय रूप से तेज होता है।
