कोकेशियान खाना कुछ खास है। कोई उसका विरोध नहीं कर सकता। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि इस व्यंजन के थोड़ा करीब कैसे जाएं, अर्मेनियाई तंदूर के बारे में बात करें और इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें! आइए ओवन में केक बनाने की एक क्लासिक रेसिपी से भी परिचित हों।
सामान्य जानकारी
तंदिर एक ही समय में एक विशेष ओवन-ब्रेज़ियर और बारबेक्यू है। अर्मेनियाई तंदूर में हमेशा एक विशेष गोलाकार या जग के आकार का आकार होता है। इसका मुख्य उद्देश्य खाना बनाना है, और सहायक कार्य उस कमरे को गर्म करना है जहां इसे स्थापित किया गया है। पहले, यह स्टोव हमेशा अर्मेनियाई परिवारों के आंगन में पाया जा सकता था। आज यह परंपरा संरक्षित है, लेकिन उतनी व्यापक रूप से नहीं जितनी पहले थी।
अर्मेनियाई तंदूर के मॉडल हैं, पोर्टेबल और स्थिर दोनों। लेकिन ईंधन की खपत में किफायती होने के साथ-साथ स्टोव को हमेशा अत्यधिक उच्च ताप क्षमता की विशेषता होती है।
तंदूर की जरूरत किसे है
वर्णित चूल्हा उन लोगों के काम आएगा जो स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसके निर्माण की आवश्यकता होगीस्पेस यानी यह विकल्प केवल उन्हीं लोगों के लिए है जिनके पास अपना यार्ड है। आपको अर्मेनियाई या अन्य देशों के मूल निवासी होने की ज़रूरत नहीं है जहाँ तंदूर को उनकी परंपराओं और इतिहास का हिस्सा माना जाता है, आपको बस स्वादिष्ट भोजन पसंद करने की ज़रूरत है।
अपना खुद का कैसे बनाएं
अपने आप करें अर्मेनियाई तंदूर लगभग किसी के द्वारा बनाया जा सकता है, यदि आप निर्माण तकनीक और सुविधाओं को अच्छी तरह से जानते हैं। हम अब इस बारे में बात करेंगे। अर्मेनियाई तंदूर को कभी-कभी टोनिर भी कहा जाता है। इसे विशेष फायरक्ले ईंटों और एक विशेष मिट्टी के घोल से बनाया गया है।
हम निर्माण के सबसे आसान विकल्प के बारे में बात करेंगे, इस कारण हमारे अर्मेनियाई तंदूर ओवन में एक सिलेंडर (बिना शंकु के) का आकार होगा। मॉडल स्थिर रहेगा, क्योंकि इसका वजन बहुत ही प्रभावशाली होगा।
ओवन बनाना शुरू करने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है:
- तंदूर बनाने में कम से कम 500 ईंटें लगेंगी।
- ईंटों को बिछाने के लिए आपको एक विशेष मिश्रण भी तैयार करना होगा।
- ओवन बनाने की प्रक्रिया में, आप इसे पानी से उतनी ही चमचे से चलाएंगे जितनी आपको चाहिए।
ओवन के लिए पूरी नींव बनाने की जरूरत नहीं है।
उत्पादन
आरंभ करना:
- भविष्य में जिस स्थान पर आपका तंदूर स्थित होगा, वहां आपको एक छोटा सा क्षेत्र खोदने की जरूरत है, यह आकार में भविष्य की भट्टी के दो अनुमानित व्यास के बराबर होना चाहिए। गहरी खुदाई जरूरी नहीं, फावड़ा संगीन की ऊंचाई के बराबर गहराई ही काफी है।
- छेद तैयार होने के बाद उसकी आधी गहराई को रेत से भर दें।
- उसके बाद, भट्ठी को जमीनी स्तर पर बिछाने के लिए गड्ढे को मोर्टार से भर दें।
- अगला, सुखाने की आवश्यकता है। यह लगभग तीन सप्ताह तक चलेगा। इस समय, आपको अपने "निर्माण स्थल" को वर्षा से बचाना चाहिए।
- जबकि सब कुछ सूख जाता है, आप भट्टी का खाका बनाना शुरू कर सकते हैं। ओवन को बाहर निकालने का अभ्यास करें ताकि इसकी भीतरी सतह एक सिलेंडर के रूप में हो। सीम की मोटाई लगभग 10 मिमी होनी चाहिए।
भट्ठी के तल में मोर्टार सूख जाने के बाद, चलो काम का मुख्य चरण शुरू करते हैं:
- ईंटों की पहली प्रारंभिक पंक्ति इस तरह से बिछाई गई है कि आसन्न ईंटों के बीच सीम की दूरी हो। ईंटों को किनारे से नीचे रखा जाता है (ईंट का वह किनारा जिसमें सबसे छोटा क्षेत्र होता है)।
- एक बार पूरा चक्कर लगाने के बाद, पंक्ति को एक वृत्त के आकार में स्पष्ट रूप से संरेखित किया जाना चाहिए। बिछाने से पहले, ईंटों को कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबोया जाता है, और फिर उन पर ओवन मोर्टार लगाया जाता है। फिर ईंटें अपने स्थान पर लौट आती हैं।
- पहले राउंड की बिछाने को पूरा करने के बाद, हम दूसरे और इसी तरह आगे बढ़ते हैं। प्रत्येक सर्कल के बाद, यदि आवश्यक हो तो इसे आकार में संरेखित करें। मोर्टार लंबे समय तक सूखता है, इसलिए आपके पास हमेशा कुछ ठीक करने का समय होगा।
- चिनाई की पहली पंक्ति में दो-ईंट का छेद छोड़ना न भूलें, यह ब्लोअर का काम करेगा।
- तीसरी पंक्ति से शुरू होकर, बिना अंतराल के, ईंटों को पूरी तरह से बिछाया जाता है। केवल ईंटों की ड्रेसिंग का पालन करना आवश्यक है (ताकि वर्तमान पंक्ति की ईंटों के किनारे ईंटों के बीच में गिरेंपिछली पंक्ति)।
- आखिरी पंक्ति को हिस्सों से बाहर रखा गया है, जिसे इस तरह से दायर किया गया है कि आकार में एक संकीर्णता पैदा हो। इसके लिए ईंट को पैंतालीस डिग्री के कोण पर देखा जाता है।
- चिनाई के पूरा होने के बाद, आंतरिक और बाहरी कोटिंग करना और हमारे तैयार अर्मेनियाई तंदूर को सूखने देना आवश्यक है। इसमें लगभग एक महीना लगेगा।
शुरू करना
तंदूर एक महीने तक सूख जाएगा, लेकिन दो सप्ताह में शुरुआती फायरिंग संभव होगी। इसे हल्के ईंधन (कागज, कार्डबोर्ड, लकड़ी के छोटे चिप्स) के साथ किया जाना चाहिए।
ऐसा करने के लिए, आपको तंदूर के तल में थोड़ी मात्रा में ईंधन फेंकने और आग जलाने की जरूरत है। धीरे-धीरे दहनशील सामग्री जोड़ें, यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक भट्ठी की बाहरी दीवारें थोड़ी गर्म न हो जाएं। जब ऐसा होता है, तो आग बुझाई जा सकती है, ओवन को एक दिन के लिए ढक्कन के साथ समान रूप से ठंडा करने के लिए ढक दें।
जब दीवारें ठंडी हो जाती हैं, तो ढक्कन हटा दिया जाता है और तंदूर को और दो सप्ताह तक जला दिया जाता है। हर दिन, इग्निशन प्रक्रिया को दोहराया जाता है, लेकिन हीटिंग को मजबूत किया जाता है। अंतिम दिन ताप ऐसा होना चाहिए कि यदि आप बाहरी दीवार पर पानी के छींटे मारते हैं, तो वह तुरंत उबल जाएगा और फुफकारेगा।
उसके बाद अंतिम फायरिंग की जाती है। सामान्य ईंधन को भट्टी में डाला जाता है। इसे लगभग एक चौथाई मात्रा में लेना चाहिए, आग लगाना चाहिए। जब जलाऊ लकड़ी जलती है और कोयले बनने लगते हैं, तो फिर से तंदूर में ईंधन भरते हैं। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि भट्टी में कोयले की इतनी मात्रा न बन जाए कि उनका आयतन भट्टी के लगभग आधे आयतन के बराबर हो जाए। इस जलने के बाद भट्टी को राख से साफ किया जाता है,इसमें पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।
तंदूर के लिए सबसे अच्छा ईंधन सेब और चेरी की लकड़ी है, लेकिन अन्य फलों के पेड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि फलों के पेड़ आपके लिए दुर्लभ वस्तु हैं, तो फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी के एक छोटे से जोड़ के साथ एल्डर का उपयोग करें।
आधुनिक एनालॉग
हमने देखा कि क्लासिक अर्मेनियाई तंदूर कैसे बनाया जाता है। लेकिन आज आप आधुनिक तैयार एनालॉग पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई इलेक्ट्रिक तंदूर। यह एक बहुत ही सुविधाजनक उपाय है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई धुआं नहीं निकलता है। बेशक, इन उत्पादों की कीमतें थोड़ी कम हैं, लेकिन यह कहने योग्य है कि अपने दम पर एक क्लासिक स्टोव बनाना भी एक साधारण मामला नहीं है। बिजली के तंदूर को गज़ेबो में या छत पर रखा जा सकता है।
इसमें क्या पकाया जा सकता है
अर्मेनियाई तंदूर को एक सार्वभौमिक समाधान कहा जा सकता है। बारबेक्यू के लिए, वैसे, यह एकदम सही है। प्रचुर मात्रा में गर्मी में, मांस बहुत कोमल और रसदार होता है। यह ओवन बेकिंग के लिए एकदम सही है। तंदूर में अर्मेनियाई लवाश कुछ ऐसा है जिसे आप आखिरी टुकड़े तक खाना चाहते हैं।
तंदूर में क्या पकाया जा सकता है, इसकी एक छोटी सूची यहां दी गई है, लेकिन ये व्यंजन ओवन की क्षमताओं तक सीमित नहीं हैं:
- बीफ।
- भेड़ का बच्चा।
- तुर्की।
- चिकन।
- सूअर का मांस।
- विभिन्न खेल।
- कुक्कुट।
- सब्जियां।
- रोटी और केक।
- मछली (झील और समुद्र)।
- समुद्री भोजन।
तंदूर में खाना पकाने की विशेषताएं
तंदूर में खाना बनाना आसान है। बिना अनुभव के भी आप सफल होंगे। खाना पकाने के मुख्य और मुख्य लाभों में, हम इस पर प्रकाश डालते हैं:
- व्यंजनों के विशेष स्वाद गुण (भोजन धुएं से संतृप्त होता है और साथ ही बहुत रसदार और स्वस्थ रहता है)।
- तेजी से खाना बनाना। औसतन, पकवान बीस मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। इस समय के दौरान, किसी भी उत्पाद के पास ओवन की बहुत शक्तिशाली और भरपूर गर्मी के कारण पकाने का समय होता है।
- पकाने में आसान। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता नहीं है कि मांस जले नहीं, तंदूर में ऐसा नहीं होता है।
पैनकेक रेसिपी
कम से कम एक नुस्खा के बिना लेख को समाप्त करना अजीब होगा। विचार करें कि तंदूर केक कैसे पकाने हैं। वे अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं। इसे 250 मिलीलीटर शुद्ध पानी और 500 ग्राम गेहूं के आटे में चुटकी भर नमक और एक चम्मच सूखा खमीर मिलाकर गूंथ लिया जाता है।
यह आटा बिना खट्टे के तैयार किया जाता है, लेकिन यह जानना जरूरी है कि केक को आकार देने से पहले, यह मात्रा में दोगुना या तिगुना होना चाहिए। आटे को गेंदों में बांटा गया है (प्रत्येक गेंद का वजन लगभग 300 ग्राम होना चाहिए) और पतला बेलना चाहिए।
फ्लैपजैक सीधे तंदूर की दीवारों पर बेक किए जाते हैं। आटा को ओवन में रखने से पहले, इसे पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए। चपटे केक को रखने के लिए जो साइड दीवार के संपर्क में होगी उस पर नमक का पानी छिड़कना चाहिए।
कृपया ध्यान दें कि केक को ओवन में रखने के लिए आपको दस्ताने का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि आपका हाथ जले नहीं। जब उत्पाद सुर्ख हो जाता है, तो इसे हटाया जा सकता है। औसत के लिएटॉर्टिला को पकने में लगभग दस मिनट का समय लगेगा।
संक्षेप में
आप क्लासिक अर्मेनियाई फायरक्ले ईंट तंदूर से परिचित हुए, और यहां तक कि इसे स्वयं बनाना भी सीखा। इसके अलावा, उन्होंने इस ओवन में खाना पकाने की मूल बातें सीखीं और इस प्रक्रिया की विशेषताओं के बारे में सीखा। यदि आपके पास अवसर और इच्छा है, तो अपना निजी तंदूर प्राप्त करना सुनिश्चित करें। आपके प्रियजन निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।
