रसोई के बर्तनों के विभिन्न सामानों में से कुछ ऐसे भी हैं जिनके बिना इतने सारे व्यंजन बनाने की कल्पना करना असंभव है। हम बात कर रहे हैं, बेशक, फ्राइंग पैन के बारे में। एक अच्छी परिचारिका उसे कभी भी केले को तलने के उपकरण के रूप में नहीं मानती है। और अगर यह एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन भी है, तो मास्टर के हाथों में यह एक संग्रह बन जाता है जो आपको वास्तविक कृतियों को बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है।
गृहिणियों का सपना
सदियों से महिलाओं ने सपना देखा है कि उनकी रसोई में ऐसे बर्तन हों जो चिपकें या जलें नहीं। विज्ञान और आधुनिक उद्योग के विकास के साथ, ये गुप्त इच्छाएँ पूरी हुई हैं। अब लगभग हर घर में एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है।
इसे किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है। और न केवल खरीदें, बल्कि चुनें भी। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है, यह देखते हुए कि सभी पैन एक दूसरे से कई मायनों में भिन्न हो सकते हैं:
- निर्माण की सामग्री,
- कवर देखें,
- आकार,
- बाहरी डिजाइन।
सामग्री आमतौर पर एल्यूमीनियम है,कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील। तापीय चालकता को देखते हुए, पहला विकल्प, निश्चित रूप से, दूसरों की तुलना में अधिक लाभदायक है। यह इस सूचक में श्रेष्ठ है: स्टील 13 गुना, कच्चा लोहा 4 गुना। इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, ऐसी तुलना बहुत कुछ कहती है। एक अच्छी परिचारिका हमेशा बचत के बारे में याद रखती है। इसके अलावा, प्रत्येक नॉन-स्टिक पैन एक विशिष्ट तकनीक के अनुसार बनाया जाता है, जिसके अपने फायदे और नुकसान भी होते हैं।
कवर विकल्प
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कच्चा लोहा पैन पर नॉन-स्टिक कोटिंग शायद ही कभी लगाई जाती है। हाँ, यह आवश्यक नहीं है। सामग्री में शुरू में एक समान संपत्ति होती है। इसके लिए अक्सर एल्युमिनियम और उसकी मिश्र धातुओं से बने व्यंजन का इस्तेमाल किया जाता है। संभवतः इस विकल्प में मुख्य भूमिका उत्पाद के वजन द्वारा निभाई जाती है, क्योंकि एक हल्के नॉन-स्टिक पैन को संभालना अधिक सुविधाजनक होता है। और कवरेज बहुत अलग हो सकता है:
1) टेफ्लॉन। यह पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) नामक एक रासायनिक यौगिक पर आधारित है, जिसे रसायनज्ञों द्वारा 1938 में खोजा गया था। सामग्री उच्च तापमान और विभिन्न आक्रामक मीडिया (क्षार, एसिड) के लिए प्रतिरोधी है। हालाँकि, इसकी दो महत्वपूर्ण कमियाँ हैं। सबसे पहले, टेफ्लॉन धातु के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है। सभी चम्मच और कॉइल केवल प्लास्टिक के होने चाहिए। दूसरे, तापमान में अचानक बदलाव के प्रति उनका नकारात्मक रवैया है।
2) सिरेमिक। 21वीं सदी का एक योग्य उत्पाद। इस तरह के एक कोटिंग के विशेष गुण जितना संभव हो सके उत्पादों के विटामिन और खनिज परिसर को संरक्षित करना संभव बनाते हैं। लेकिन टेफ्लॉन की तरह, यह तापमान में अचानक बदलाव से डरता है।
3) टाइटेनियम। बढ़ी हुई ताकत विश्वसनीय की अनुमति देती हैउत्पाद की रक्षा करें और तलते समय किसी भी सामग्री से बने कटलरी का उपयोग करें। इसके अलावा, अच्छी गर्मी चालन के कारण, सभी व्यंजन बहुत तेजी से पक जाते हैं।
लेकिन चुनाव हमेशा खरीदार द्वारा किया जाता है और यह तय करना उसके ऊपर है कि सबसे अच्छा क्या है।
प्रसिद्ध ब्रांड
क्रॉकरी और रसोई के बर्तनों के कई निर्माताओं में, फ्रांसीसी कंपनी टेफल सबसे अलग है। वह दुनिया में पहली ऐसी थीं, जिन्होंने एल्युमीनियम फ्राइंग पैन का उत्पादन शुरू किया, जिस पर एक विशेष लेप लगाया गया था, जो भोजन को चिपकाने से रोकता था। 1956 में स्थापित, कंपनी को अभी भी न केवल टेबलवेयर, बल्कि घरेलू उपकरणों के निर्माताओं के बीच विश्व बाजार में अग्रणी माना जाता है। Tefal नॉन-स्टिक पैन में पिछले कुछ वर्षों में कई बदलाव हुए हैं।
कंपनी के टेक्नोलॉजिस्ट लगातार नए प्रकार के इंटीरियर कोटिंग्स के विकास पर काम कर रहे हैं। आज तक, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:
1) "विरोध"। यह एक चार-परत की फिल्म है जो एक एल्यूमीनियम कंटेनर की आंतरिक सतह पर जमा होती है। इस लेप के साथ कुकवेयर कम से कम दो साल तक चल सकता है।
2) "विशेषज्ञ"। अतिरिक्त पांचवीं परत के कारण यह विकल्प ज्यादा मजबूत है। ऐसे पैन में खाना धातु के उपकरणों से भी पकाया जा सकता है।
कंपनी के उत्पादों को लगातार नई प्रतियों के साथ अपडेट किया जाता है। उनमें से प्रत्येक के डिजाइन में दिलचस्प विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, "प्रीमियर" एक "प्रतिरोध" प्रकार की कोटिंग वाला एक नियमित पैन है, जिसे "थर्मो-स्पॉट" नामक उपकरण के साथ पूरक किया जाता है। यह आपको स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देता हैखाना पकाने का प्रारंभ समय निर्धारित करने के लिए हीटिंग। कंपनी का अगला विकास Tefal Logics है। यह कोटिंग के प्रकार "विशेषज्ञ" और मौसम की नवीनता का उपयोग करता है - एक अद्वितीय तल "ड्यूराबेस टेक्नोलॉजी", जो पूरे परिधि के चारों ओर एक समान हीटिंग प्रदान करता है। नवीनतम आविष्कार "कुकलाइट" फ्राइंग पैन है। यह पिछले मॉडल की एक प्रति है, जिसे हटाने योग्य हैंडल द्वारा पूरक किया गया है। यह तकनीक आपको ओवन में खाना पकाने के लिए व्यंजन का उपयोग करने की अनुमति देती है।
खालने के लिए बर्तन
खाना पकाने के विभिन्न तरीकों को देखते हुए, निर्माण कंपनियों ने नए उत्पाद जारी करना शुरू कर दिया। यह एक नॉन-स्टिक ग्रिल पैन है।
वह काफी हद तक अपने पूर्ववर्तियों को दोहराती है, लेकिन इसमें कई डिज़ाइन विशेषताएं हैं।
1) इसकी कोई साधारण आंतरिक सतह नहीं है। इसमें कई पंक्तियों में एक दूसरे के समानांतर व्यवस्थित राहत के किनारे हैं। नतीजतन, पैन और भोजन के बीच संपर्क का क्षेत्र कम हो जाता है। यह घने क्रस्ट के गठन के बिना भोजन को अधिकतम गर्मी पर पकाना संभव बनाता है। मांस के तले हुए टुकड़े की सतह पर, उदाहरण के लिए, एक पैटर्न बना रहता है जो ग्रिल की नकल करता है।
2) इन धूपदानों के किनारे पर एक विशेष नाली होती है जो संचित नमी या वसा को बाहर निकालती है। कभी-कभी दो भी होते हैं। यह आपको वांछित तरफ से तरल निकालने की अनुमति देता है।
3) कुछ मॉडलों में एक अतिरिक्त हैंडल होता है। कभी-कभी इसे सुरक्षा के लिए गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से ढक दिया जाता है।
इस प्रकार के व्यंजन विभिन्न आकार (गोल, चौकोर) के हो सकते हैं। यह मौलिक महत्व का नहीं हैहै, लेकिन कुछ गैर-मानक विकल्प पसंद करते हैं।
अतिरिक्त सामान
ढक्कन वाले फ्राइंग पैन को ग्राहकों का विशेष अनुमोदन प्राप्त है। नॉन-स्टिक फिल्म भोजन को नीचे से चिपकने से रोकती है, और शीर्ष पर एक पारदर्शी गुंबद आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की प्रगति को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
यह किट विशेष रूप से सफल मानी जा सकती है। ढक्कन का उपयोग करने के कई फायदे हैं:
1) यह उबलती चर्बी के छींटे को रोकता है। इससे आप किचन को साफ रख सकते हैं और संभावित जलन से खुद को बचा सकते हैं।
2) पकवान अंदर से बेहतर पकता है।
3) एक सीमित स्थान में, प्रक्रिया बहुत तेज चलती है। इससे मीटर के मामले में बिजली या गैस की बचत संभव हो जाती है। यहां आपके अपने बटुए के लिए सीधी बचत है।
4) तैयार उत्पाद अधिक रसदार होता है क्योंकि ढक्कन नमी को भाप के रूप में बाहर निकलने से रोकता है।
ऐसी किट उन मामलों में उपयोग करने के लिए अच्छी होती हैं जहां आपको पहले उत्पाद को हल्का तलना होता है, और फिर इसे थोड़ा स्टू करना होता है। कई फर्मों ने ऐसे मॉडलों के उत्पादन में महारत हासिल की है। उदाहरण के लिए, उसी Tefal ने विशेष रूप से टिकाऊ Durabase तल, थर्मो-स्पॉट संकेतक और नवीनतम प्रतिरोध प्लस पहनने के लिए प्रतिरोधी कोटिंग के साथ एक प्रोवेंस नमूना जारी किया। मॉडल को तुरंत प्यार हो गया और दुकानों में अच्छी तरह से बेचना शुरू कर दिया।
सक्षम राय
चूल्हे पर खड़े नॉन-स्टिक तवे से किसी को आश्चर्य नहीं होगा। गृहिणियों की समीक्षा से संकेत मिलता है कि उत्पाद वास्तव में लोकप्रिय और आवश्यक हैउपभोक्ता। तथ्य यह है कि कोई शाश्वत व्यंजन नहीं है। जल्दी या बाद में, उनमें से प्रत्येक विफल हो जाता है और इसे बदलने की आवश्यकता होती है। इसलिए, आगामी खरीदारी के बारे में स्पष्ट विचार रखने के लिए आपको उत्पाद के सभी सकारात्मक पहलुओं को अच्छी तरह से जानना होगा।
रसोई के इन अनोखे बर्तनों में है ये सब:
1) विभिन्न सामग्रियां आपको सही मॉडल चुनने की अनुमति देती हैं। उदाहरण के लिए, हॉब पर कच्चा लोहा मॉडल का उपयोग नहीं करना बेहतर है। इसके लिए लाइटवेट एल्युमीनियम के विकल्प हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि कांच के सिरेमिक के संपर्क से बचाने के लिए नीचे एक विशेष तामचीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
2) वे आपको बिना चर्बी के खाना बनाने की अनुमति देते हैं। सच है, उत्पाद अपना स्वाद खो देता है। इसके अलावा, इस विधि से पैन को ही नुकसान होता है। इसलिए, अभी भी कुछ तेल होना चाहिए।
3) कभी-कभी कलम को लेकर सवाल होते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर यह धातु से बना हो और गर्मी प्रतिरोधी सामग्री के साथ लेपित हो। और शिकंजा और टांका लगाने के साथ बन्धन पूरी तरह से विश्वसनीय नहीं है। इसलिए, हटाने योग्य विकल्प चुनना बेहतर है।
सभी खरीदार सर्वसम्मति से कहते हैं कि ऐसा फ्राइंग पैन एक वास्तविक खोज है। इसमें कोई शक नहीं।
