स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए, कुछ गुणवत्ता वाले उत्पाद और कौशल हैं। रसोई के सामान और खाना पकाने के बर्तनों का बहुत महत्व है। बर्तन, स्टीवन, कड़ाही और, ज़ाहिर है, फ्राइंग पैन। शायद हर गृहिणी का अपना पसंदीदा, सबसे अच्छा फ्राइंग पैन होता है। और सबसे अधिक संभावना है कि अकेले भी नहीं। वास्तव में, उनकी विशेषताओं और उद्देश्य में, वे बहुत विविध हैं। और अगर ऐसा किचन हेल्पर अभी तक नहीं मिला है, तो चुनाव करने का समय आ गया है।
फ्राइंग पैन मूल बातें
फ्राइंग पैन की एक विस्तृत श्रृंखला पर विचार करते समय, कुछ बुनियादी पैरामीटर हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए जो प्रत्येक उपकरण में निहित हैं।
- नो. यह पतला नहीं होना चाहिए। इष्टतम मोटाई लगभग 5-6 मिमी है। यह बेहतर है कि पैन के नीचे का व्यास उस बर्नर के व्यास से मेल खाता है जिस पर खाना पकाने की प्रक्रिया होनी चाहिए। यदि नीचे उभरा हुआ है, तो उभार जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए। इनका अनुपालनसेटिंग्स आपको कम गर्मी बर्बाद करने और पकाए जा रहे भोजन को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देंगी।
- कलम। ज्यादा पतला और हल्का या मोटा और भारी नहीं होना चाहिए। खरीदते समय, पैन को आज़माने की सलाह दी जाती है, इसे पकड़ें। पेन आपके हाथ की हथेली में आराम से फिट होना चाहिए और इसकी सतह काफी चिकनी होनी चाहिए। हैंडल को पैन से जोड़ने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, भले ही यह हटाने योग्य हो। चलते समय ढीलापन महसूस नहीं होना चाहिए।
- वजन। पैन मध्यम वजन का होना चाहिए, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो। लेकिन कुल आयतन और आयाम गंतव्य के आधार पर निर्धारित किए जाते हैं।
अपने इच्छित उद्देश्य के लिए एक फ्राइंग पैन चुनना
यह तय करते समय कि कौन सा पैन चुनना है, आपको इसके मुख्य उद्देश्य पर विचार करने की आवश्यकता है। अर्थात्, यह एक विशिष्ट व्यंजन के लिए एक सार्वभौमिक फ्राइंग पैन या फ्राइंग पैन होगा।
- उबालने और उबालने के लिए, मोटी दीवारों और मोटे तले वाला पैन अधिक उपयुक्त होता है। यह धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होता है और धीरे-धीरे ठंडा भी होता है। कोमल खाना पकाने के लिए भोजन इष्टतम तापमान पर पकाया जाता है।
- तलने के लिए पतली दीवारों वाली और काफी पतली तली वाली तवा बेहतर है। आवश्यक तापमान जल्दी पहुँच जाता है, और भोजन को यथासंभव कुशलता से पकाया जाता है।
मांस से लेकर सब्जियों तक, चीनी मिट्टी के पैन में सबसे अच्छा खाना भूनें। और पैनकेक, पैनकेक और अन्य आटे के उत्पाद - टेफ्लॉन पर।
लेप के प्रकार के अनुसार फ्राइंग पैन चुनना
विभिन्न पैन को ध्यान में रखते हुए, आपको करने की आवश्यकता हैध्यान रखें कि प्रत्येक एक विशेष प्रकार की सतह कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित है। सही सतह चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सर्वोत्तम पैन केवल गुणवत्तापूर्ण फिनिश के साथ ही आ सकते हैं।
सिरेमिक
सुरक्षित कोटिंग, विशेष रूप से खाना पकाने और देखभाल दोनों के लिए टिकाऊ। उच्च तापमान का सामना करता है और एक समान सतह हीटिंग प्रदान करता है।
2. टेफ्लॉन।
इसमें बेहतरीन नॉन-स्टिक गुण हैं। लेकिन साथ ही, इसे सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि क्षतिग्रस्त होने पर यह विषाक्त हो जाता है।
3. टाइटेनियम।
पर्यावरण के अनुकूल कोटिंग। प्रतिरोधी और बहुत टिकाऊ पहनें। इस तरह के एक फ्राइंग पैन की लागत औसत से अधिक परिमाण का क्रम है, लेकिन यह उपयोग की अवधि के साथ अपने लिए पूरी तरह से भुगतान करता है।
4. तामचीनी।
वर्षों से परीक्षण किया गया और बहुतों से परिचित। ऐसे व्यंजन सस्ते होते हैं, लेकिन कोटिंग स्वयं नाजुक होती है और आसानी से विकृत हो जाती है।
आज सबसे लोकप्रिय कोटिंग सिरेमिक और टेफ्लॉन हैं।
सिरेमिक कोटिंग
एक अच्छा सिरेमिक लेपित पैन कैसे चुनें? अपने आप में, किसी भी सिरेमिक पैन में एल्यूमीनियम, स्टील या कच्चा लोहा आधार होता है। इसमें बाहर की तरफ सिरेमिक कोटिंग है। यह रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों से बनता है। उचित उपयोग और देखभाल से ही पूरी तरह सुरक्षित हो सकता है।
किसी भी सिरेमिक फ्राइंग पैन की मुख्य विशिष्ट विशेषता खाना पकाने की प्रक्रिया में तेल और वसा के उपयोग से बचने की क्षमता है।इस प्रकार की नॉन-स्टिक कोटिंग आपको अतिरिक्त वसा आधार के बिना मांस, मछली या स्टू सब्जियों को तलने की अनुमति देती है।
सिरेमिक फ्राइंग पैन का उपयोग और देखभाल
यहां तक कि सबसे अच्छे सिरेमिक पैन को भी सावधानीपूर्वक उपयोग और देखभाल की आवश्यकता होती है। अन्यथा, एक वफादार सहायक का पैन शरीर के स्वास्थ्य के लिए एक गुप्त दुश्मन में बदल सकता है।
- ऐसे बर्तनों को केवल मुलायम स्पंज और लत्ता से ही धोएं और पोंछें। सतह को नुकसान न पहुंचाने के लिए, कठोर ब्रश और स्पंज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सफाई एजेंट क्षारीय या एसिड एडिटिव्स के बिना तटस्थ होना चाहिए।
- अत्यधिक तापमान परिवर्तन के साथ प्रयोग न करें। उदाहरण के लिए, एक गर्म पैन को ठंडी सतह पर रखें, और इसके विपरीत, एक गर्म बर्नर पर एक कमरे का तापमान पैन रखें।
- खाना पकाने के लिए कटलरी - चम्मच, चम्मच - धातु का नहीं होना चाहिए। सिलिकॉन के बर्तन सबसे अच्छे होते हैं।
महत्वपूर्ण! एक अच्छा सिरेमिक फ्राइंग पैन कैसे चुनें, इस बारे में सोचते समय, ध्यान रखें कि वे हॉब्स और इंडक्शन हॉब्स पर उपयोग के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं।
सिरेमिक पैन निर्माता
ऐसा फ्राइंग पैन चुनते समय, यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि निर्माता कौन है। आखिरकार, उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
ध्यान देने वाली मुख्य बात: सिरेमिक व्यंजन सस्ते नहीं हो सकते। एक पैसे के लिए "गुणवत्ता" सिरेमिक की पेशकश करने वाले निर्माता (ब्रांड) को तुरंत संदेह पैदा करना चाहिए।
लोकप्रिय निर्माता सम्मान करते हैंअपने ग्राहकों और केवल उच्च गुणवत्ता वाले टेबलवेयर की पेशकश करते हैं।
मुख्य नेताओं की पहचान की जा सकती है:
- इतालवी निर्माता टीवीएस। उपयोगकर्ता सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं, विशेष रूप से किफायती मूल्य।
- बेल्जियम की कंपनी BEKA। यह क्रोम-प्लेटेड सिरेमिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन का उत्पादन करता है। यह अच्छी गुणवत्ता के साथ सस्ती कीमतों को भी जोड़ती है।
- जापानी ब्रांड Patlon खरीदारों की प्राथमिकताओं के बीच सम्मान की जगह लेता है। इसका हर कारण है, क्योंकि पैन उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम से बने होते हैं और सबसे सुरक्षित सिरेमिक से ढके होते हैं।
कुकमारा, रोंडेल, पेनसोफल भी व्यापक रूप से जाने जाते हैं।
नॉन-स्टिक पैन के फायदे और नुकसान
एक राय है कि व्यंजनों की टेफ्लॉन कोटिंग असुरक्षित है, और टेफ्लॉन पैन में खाना बनाना अवांछनीय है। वास्तव में, ऐसी मान्यताएं भ्रामक हैं।
निर्माता जो खुद का और अपने ग्राहकों का सम्मान करते हैं, वे केवल उच्च-तकनीकी विकास का उपयोग करते हैं और इस प्रकार सर्वश्रेष्ठ नॉन-स्टिक पैन की पेशकश करते हैं।
याद रखने वाली और हमेशा ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि नॉन-स्टिक टेफ्लॉन पैन का उपयोग केवल 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर ही किया जा सकता है। अनुमेय अधिकतम से अधिक तापमान पर, टेफ्लॉन धुएं का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है जो वास्तव में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए इस प्रकार की कोटिंग की हानिकारकता के बारे में बयान। लेकिन अगर आप सावधानी से बर्तनों का उपयोग करते हैं, तो वे बिना किसी नुकसान के लंबे समय तक काम करेंगे।नुकसान।
सिरेमिक पैन की तरह, टेफ्लॉन पैन के उपयोग के भी नियम हैं। और वे अलग नहीं हैं। वही मुलायम स्पंज और कोमल क्लीनर। वही सिलिकॉन या लकड़ी के खाना पकाने के बर्तन। क्षतिग्रस्त टेफ्लॉन कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग न करें।
नॉन-स्टिक (टेफ्लॉन) पैन निर्माता
ऐसे पैन के निर्माताओं में अग्रणी, निश्चित रूप से, फ्रेंच टेफल है।
दशकों से सिद्ध गुणवत्ता, इन दिनों केवल बेहतर हो रही है। ग्राहक ब्रांड पर भरोसा करते हैं और केवल टेफल फ्राइंग पैन के बारे में सकारात्मक बोलते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक कुकवेयर का उत्पादन करने वाली जानी-मानी कंपनियां टीवीएस हैं जिनका पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है और कोई कम प्रसिद्ध कुलिनर, बर्लेटी, एपिक्योर, बल्लारीनी नहीं है। उपयोगकर्ता प्रत्येक ब्रांड में विभिन्न सकारात्मक गुणों की पहचान करते हैं। यह और बल्लारीनी में एक विशेष संकुचित तल। और उपरोक्त सभी निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाली ठोस सतह। कुकवेयर के प्रत्येक ब्रांड के मुख्य लाभों में से एक नॉन-स्टिक कोटिंग है।
फ्राइंग पैन को उसके स्वरूप और उद्देश्य के अनुसार चुनना
व्यंजनों की पूरी विस्तृत श्रृंखला को श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। फ्राइंग पैन दिखने और इच्छित उद्देश्य में भिन्न होते हैं।
विभिन्न आकारों और मात्राओं के सार्वभौमिक फ्राइंग पैन हैं। लेकिन प्रगति, जैसा कि आप जानते हैं, स्थिर नहीं है। और रसोई के बर्तनों की दुनिया में भी। निर्माता न केवल विभिन्न सामग्रियों से पैन का उत्पादन करते हैं, बल्कि भीकुछ प्रकार के ताप उपचार के लिए और यहां तक कि कुछ व्यंजनों के लिए भी।
मुख्य प्रकारों को जानकर, यह तय करना बहुत आसान है कि कौन सा पैन चुनना बेहतर है।
निर्माण की सामग्री के अनुसार निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- कच्चा लोहा।
- इस्पात।
- टाइटेनियम।
- एल्यूमीनियम।
- सिरेमिक.
- टेफ्लॉन।
फ्राइंग पैन के एक और दिलचस्प समूह की पहचान की जा सकती है। आइए इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।
बेस्ट पैन - पैनकेक, ग्रिल, वोक
अपनी उंगलियों को जलाए बिना और कुख्यात पहले पैनकेक गांठ के बारे में चिंता किए बिना स्वादिष्ट पेनकेक्स कैसे बेक करें? कोई रहस्य नहीं है। आपको बस एक विशेष फ्राइंग पैन - पैनकेक का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस तरह के फ्राइंग पैन में एक मोटा और बिल्कुल सपाट तल होता है और बहुत नीचे की तरफ होता है। लंबे हैंडल के साथ, यह आसानी से पैनकेक, पैनकेक और आमलेट बनाने के लिए आदर्श है।
तला हुआ, नालीदार स्टेक कैसे पकाएं? सरलता। सबसे अच्छा ग्रिल पैन इसमें मदद करेगा। इसमें एक विशिष्ट रिब्ड तल है, जिसके लिए उत्पादों को तेल से भिगोया नहीं जाता है और पूरी तरह से तला हुआ होता है, जो एक कुरकुरा परत से ढका होता है। अक्सर, ग्रिल पैन आकार में आयताकार होते हैं और इनका वजन ध्यान देने योग्य होता है।
क्या आप असली विदेशी व्यंजन चाहते हैं? एशियाई देशों के लिए उड़ान भरना आवश्यक नहीं है। आप WOK पैन में "ट्विस्ट के साथ" व्यंजन बना सकते हैं। इसका एक विशिष्ट आकार है - एक सपाट संकीर्ण तल और किनारों का विस्तार। डिजाइन का अनिवार्य हिस्सा - दो हैंडल। कड़ाही किसी भी स्टोव के लिए एकदम सही है औरहॉब।
रेटिंग
बडी संख्या में विभिन्न सामग्रियों, प्रकारों, पैन के आकार पर विचार करने के बाद, आप सबसे लोकप्रिय मापदंडों की कुछ रेटिंग कर सकते हैं, साथ ही यह पता लगा सकते हैं कि कौन सा पैन सबसे अच्छा है।
सबसे लोकप्रिय पैन बेस: कच्चा लोहा, टाइटेनियम, स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम।
सबसे लोकप्रिय कोटिंग्स: सिरेमिक और टेफ्लॉन।
सबसे लोकप्रिय प्रकार: पैनकेक, ग्रिल, WOK।
सबसे आम उपयोग: तलना और स्टू करना।
सबसे आवश्यक जोड़: हैंडल और ढक्कन।
सबसे महत्वपूर्ण मिलान: पैन और बर्नर के नीचे का व्यास, व्यंजन का प्रकार और सामग्री और स्टोव का प्रकार।
नोट की गई मुख्य बारीकियों के आधार पर, आप सुरक्षित रूप से आवश्यक फ्राइंग पैन चुन सकते हैं। और सबसे अच्छा, एक नहीं, बल्कि कम से कम तीन, क्योंकि एक की मदद से यह संभावना नहीं है कि आप अपनी पाक प्रतिभा को पूरी तरह से प्रकट कर पाएंगे।
सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं की रेटिंग
सेरामिक और टेफ्लॉन फ्राइंग पैन के सबसे लोकप्रिय निर्माताओं, जिन्होंने खरीदारों का विश्वास जीता है, पर ऊपर विचार किया गया है।
लेकिन आप अन्य ब्रांडों को भी हाइलाइट कर सकते हैं जो सर्वोत्तम फ्राइंग पैन सहित उच्च गुणवत्ता वाले और सभ्य व्यंजनों के लिए बेंचमार्क हैं। इनमें शामिल हैं:
- टेफाल।
- रोंडेल।
- टीवीएस.
- कुकमारा।
- बल्लीरिनी।
- स्विस डायमंड।
- नेवा-मेटल क्रॉकरी।
- जैविक।
कौन सा पैन नहीं खरीदना चाहिए
सभी लाभों और मुख्य के अलावाविशेषताएं और कार्य जो सबसे अच्छे फ्राइंग पैन में होते हैं, ऐसे अप्रिय क्षण भी होते हैं जिनसे सबसे अच्छा बचा जाता है।
फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको इसके अंदर और बाहर की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता होती है। उनकी सतह पर कोई चिप्स, खरोंच, खरोंच नहीं होनी चाहिए। यदि कोई चित्र लगाया जाता है, तो उसे समान रूप से रंगा जाना चाहिए और छूने पर मिटाया नहीं जाना चाहिए। यदि पैन का निचला भाग उभरा हुआ है, तो पैटर्न एक समान होना चाहिए, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले या धँसे हुए टुकड़ों के बिना।
अतिरिक्त सामान जैसे ढक्कन और हैंडल भी अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, जिसमें सीम में कोई दरार या विसंगति न हो। व्यंजन से बदबू नहीं आनी चाहिए।
अक्सर कम गुणवत्ता वाले सामान को आकर्षक छूट के साथ प्रचार में बेचा जाता है। लेकिन खराब व्यंजन लंबे समय तक नहीं टिकते और स्वास्थ्य को नुकसान होने की संभावना होती है।
फ्राइंग पैन खरीदने का निर्णय लेते समय और उदाहरण के लिए, कौन से सिरेमिक फ्राइंग पैन बेहतर हैं या क्या चुनना बेहतर है - ग्रिल या डब्ल्यूओके पर विचार करते समय, आपको सभी तर्कों को तौलना होगा। ठीक है, यदि अवसर अनुमति देता है, तो आप एक ही बार में कई फ्राइंग भर्तियों के साथ व्यंजनों की अपनी पंक्तियों को फिर से भर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजन सावधानी से और सावधानी से चुनें।
