अपेक्षाकृत हाल ही में, हमारे स्टोर की अलमारियों पर एक नए प्रकार के खाना पकाने के बर्तन दिखाई दिए - एक कड़ाही। यह क्या है? इसमें क्या पकाना है? - ये सवाल काफी अपेक्षित हो गए, क्योंकि कई खरीदारों ने सोचा कि यह किस लिए था, क्योंकि स्टीवन, बर्तन और साधारण फ्राइंग पैन हैं। इसलिए, सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि वास्तव में एक कड़ाही क्या है, और उसके बाद ही हम इसके साथ खाना पकाने की विशेषताओं को समझेंगे।
कड़ाही: यह क्या है
कड़ाही का वितरण सीधे एशियाई देशों से होता था - यह वहाँ है कि इस बर्तन की मदद से हर जगह खाना पकाया जाता है। विषय का इतिहास कई सदियों पहले का है: प्राचीन चीन में गरीब ग्रामीणों द्वारा कड़ाही का आविष्कार किया गया था, जिन्होंने अपने चूल्हे के लिए ईंधन सहित हर चीज को बचाने की कोशिश की थी। उनके लिए यह जरूरी था कि वे जल्दी से खाना पकाएं और साथ ही इसे ज्यादा से ज्यादा देर तक गर्म रखें। इन लक्ष्यों को बेवल वाली दीवारों के साथ एक प्रकार का फ्राइंग पैन बनाकर पूरा किया गया।
वर्तमान कड़ाही व्यावहारिक रूप से अपने पूर्वजों से अलग नहीं है। वह हैउसी तरह इसका एक शंक्वाकार आकार होता है जिसमें एक सपाट, कभी-कभी उत्तल छोटा तल, एक काफी बड़ा व्यास, पतली दीवारें और हैंडल की एक जोड़ी होती है। कड़ाही की मूल संरचना के कारण, उत्पादों, उनकी श्रेणी और घनत्व की परवाह किए बिना, एक पारंपरिक फ्राइंग पैन की तुलना में तेजी से पकाया जाता है, क्योंकि भोजन के टुकड़े केंद्र में गिराए जाते हैं, जहां सारी गर्मी केंद्रित होती है।
कड़ाही के लक्षण
इससे पहले कि आप रसोई के बर्तनों का यह बहुत ही आकर्षक टुकड़ा खरीदें, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि आप इसमें कहाँ खाना बनाना चाहते हैं और आप इसे कितनी बार इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं। कड़ाही का आकार, आकार और सामग्री जिससे कड़ाही बनाई जाएगी, इस पर निर्भर करता है। यह क्या देगा? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।
सामग्री
कड़ाही विभिन्न प्रकार के स्टील, कच्चा लोहा, तांबा, मिट्टी के पात्र से बनाया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ मॉडलों में एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, जैसे कि टेफल वोक।
एशियाई खाना पकाने के क्षेत्र के विशेषज्ञ ध्यान दें कि सबसे टिकाऊ और टिकाऊ कच्चा लोहा और कार्बन स्टील से बने वोक हैं। इसके अलावा, इन सामग्रियों में पैन की पूरी सतह पर समान रूप से गर्मी वितरित करने की संपत्ति होती है, जिससे अधिकतम उपयोग योग्य क्षेत्र का उपयोग सुनिश्चित होता है। ऐसे कड़ाही पर व्यंजन अधिक समृद्ध और उज्जवल स्वाद के साथ प्राप्त किए जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि, अपने विशिष्ट गुणों के कारण, स्टील अभी भी कच्चा लोहा की तुलना में बहुत तेजी से ठंडा होता है, लेकिन साथ ही यह तेजी से गर्म होता है।
निचला आकार
तली दो प्रकार की होती है - सपाट और उत्तल - जो कड़ाही में होती है। इसका क्या मतलब है?
यदि आप घर पर पैन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, विशेष रूप से इलेक्ट्रिक या इंडक्शन हॉब पर खाना पकाने के लिए, फ्लैट-तल वाले पैन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - वे अधिक स्थिर होते हैं और बेहतर तरीके से गर्म होते हैं।
जिनके पास गैस का चूल्हा है, उनके लिए फ्लैट और उत्तल दोनों कड़ाही की सिफारिश की जाती है। दूसरे विकल्प में, एक विशेष रिंग का उपयोग एक गोल कड़ाही को ग्रेट पर स्थापित करने के लिए किया जाता है, जो बर्तनों की विश्वसनीय स्थिरता सुनिश्चित करता है और बर्नर को व्यंजन के संपर्क से बचाता है।
बाहर खाना पकाने के लिए या पिकनिक के दौरान, एक विशेष स्टैंड के साथ एक कड़ाही मिल सकती है, जिसके बिल्कुल नीचे एक चूल्हा होता है।
हैंडल के प्रकार
आज, विभिन्न प्रकार के वोक मॉडल के बीच, आप पारंपरिक प्रकार दोनों को दो गोलाकार पकड़ के साथ, और एक गोलाकार के साथ, और दूसरा - विस्तारित दोनों पा सकते हैं। एक नियमित क्लासिक फ्राइंग पैन की तरह, एक हैंडल के साथ कई विकल्प भी हैं।
चूंकि 1 किलोग्राम न्यूनतम वजन है जो एक अच्छी कड़ाही का होता है, इसलिए एक या दूसरे प्रकार के हैंडल की सुविधा के बारे में समीक्षाओं को देखने का कोई मतलब नहीं है - आपको प्रत्येक मॉडल पर स्वयं प्रयास करने और एक को चुनने की आवश्यकता है आपके हाथों में सबसे आराम से फिट बैठता है।
व्यास
यह पैरामीटर पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि परिवार में कितने लोग हैं और कितनी बार मेहमान आपसे मिलने आते हैं। 35 सेंटीमीटर तक के व्यास वाले वोक एक व्यक्ति और 2-3 लोगों के परिवार के लिए सुविधाजनक होंगे। एक बड़ी कंपनी के लिए, तदनुसार, इसमें बहुत कुछ लगेगाएक बड़ा कड़ाही - 40 सेंटीमीटर या उससे अधिक के व्यास के साथ।
इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि एक अच्छा कड़ाही सस्ता नहीं है: व्यंजन के एक प्रसिद्ध निर्माता से सामान खरीदना बेहतर है जो लंबे समय तक चलेगा। व्यास और अतिरिक्त सामान की उपलब्धता के आधार पर, उच्च गुणवत्ता वाले वोक की कीमतें आमतौर पर 1000-1500 रूबल से शुरू होती हैं। उदाहरण के लिए, ढक्कन के साथ एक कड़ाही या स्पैटुला का एक विशेष सेट बिना संबंधित सामग्री के एक समान उत्पाद की तुलना में अधिक परिमाण का एक क्रम खर्च करेगा।
कड़ाही में क्या पकाया जा सकता है
खाना पकाने की गति, बहुमुखी प्रतिभा, भोजन के अधिकतम लाभ को बनाए रखने की क्षमता - ये मुख्य गुण हैं जिनके लिए कड़ाही जाना जाता है। इस व्यंजन में पकाने की विधियाँ इतनी अधिक हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना संभव नहीं है - एशिया के प्रत्येक जातीय समूह का अपना व्यंजन है। हालांकि, सबसे आम व्यंजन निम्नलिखित हैं:
- सब्जियों और मांस, चिकन या समुद्री भोजन के साथ चावल, एक प्रकार का अनाज और गेहूं के नूडल्स। आपको आवश्यकता होगी: नूडल्स स्वयं, बीन स्प्राउट्स या हरी बीन्स, गाजर, मीठी मिर्च, टॉपिंग (चिकन, बीफ या झींगा), सोया सॉस, जीरा, लहसुन, नमक, काली मिर्च, प्याज। टॉपिंग को सोया सॉस में पहले से मैरीनेट किया जाता है, फिर टुकड़ों में काटकर कड़ाही में तला जाता है। फिर बारीक कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं, नूडल्स आधा पकने तक पकाया जाता है, पकवान में मसाले और लहसुन का स्वाद होता है, सोया सॉस के साथ डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए तैयार हो जाता है।
- करी। सामग्री: चिकन मांस, चिकन शोरबा,करी मसाला, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, लहसुन, प्याज, लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च। सबसे पहले, सब्जियों को टमाटर के पेस्ट या मैश किए हुए टमाटर में एक कड़ाही में काटा और तला जाता है, फिर काली मिर्च, नमक, करी और पेपरिका डाली जाती है। चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और कड़ाही में भी रखा जाता है। फिर आधा गिलास शोरबा डाला जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है। चावल को अक्सर करी के साथ परोसा जाता है।
- नट्स के साथ फ्राइड चिकन। सामग्री: चिकन मांस, प्याज, मशरूम, अखरोट या काजू, बीन या सोया सॉस। कटा हुआ चिकन लगभग 5 मिनट के लिए एक कड़ाही में तला जाता है, फिर मशरूम और प्याज डाले जाते हैं। 5-7 मिनट के बाद, मेवे डाले जाते हैं और सॉस डाला जाता है। पकवान को तैयार किया जाता है और चावल या नूडल्स के साथ परोसा जाता है।
जिन लोगों का वजन कम हो रहा है, उनके लिए कड़ाही एक वास्तविक मोक्ष होगा। इसकी मदद से तैयार किए गए व्यंजनों के लाभों की समीक्षा केवल सकारात्मक है। तलते समय तेल का प्रयोग कम से कम किया जाता है। तदनुसार, खपत कोलेस्ट्रॉल की मात्रा और कैलोरी सामग्री कम हो जाती है।
पकौड़ी पकाने के नियम
- सोया सॉस और मसालों (काली और लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, तिल, करी) का उपयोग करना।
- सबसे पहले मीट और खासतौर पर घनी सब्जियों को कढा़ई में डाला जाता है.
- सामग्री को जलाने से बचने के लिए उसे लगातार हिलाते रहना आवश्यक है।
- एक विशेष तीखेपन के लिए, मांस, चिकन और समुद्री भोजन को 2-3 घंटे के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है।
कड़ाही सिर्फ उनके लिए नहीं है जो चीनी और एशियाई व्यंजनों के दीवाने हैं। वह उन मालिकों को भी खुश करेगी जो स्वादिष्ट पसंद करते हैं औरस्वस्थ भोजन, लेकिन साथ ही उनके पास इसे तैयार करने के लिए कम से कम समय होता है, और कड़ाही का आकार और गहराई न केवल भोजन को तलने की अनुमति देगा, बल्कि सूप और सब्जियों को पकाने की भी अनुमति देगा।
