भाप संवहन ओवन: चयन, विशेषताओं, विवरण

2024 लेखक: Aaron Duncan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-15 04:26

भाप संवहन ओवन (कॉम्बी स्टीमर) सार्वभौमिक ताप उपकरण हैं, जिनके बिना कोई भी औद्योगिक रसोई नहीं कर सकती। कार्यक्षमता, विशेषताएं और सबसे लोकप्रिय ब्रांड जिन पर हम इस लेख में विचार करेंगे।

यह कैसे काम करता है?

उपकरण की कार्यक्षमता का पता इसके नाम से लगाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, यह व्यावसायिक वाणिज्यिक उपकरण का एक टुकड़ा है जो अपनी गतिविधियों को पूरा करने के लिए विभिन्न रूपों में भाप और संवहन को जोड़ता है। संवहन उत्पाद का एक प्रकार का गर्मी उपचार है, जो हीटिंग तत्वों के ताप और प्रशंसकों के संचालन को जोड़ता है।

संचालन के सिद्धांत के कारण, संवहन ओवन निम्नलिखित ऑपरेटिंग मोड प्रदान करते हैं:

संवहन का अर्थ है शून्य आर्द्रता पर गर्म हवा की धाराओं के साथ व्यंजन का प्रसंस्करण। बेकिंग के लिए बिल्कुल सही, जो अंत में क्रिस्पी होना चाहिए। संवहन का तापमान शासन +30 से +270 डिग्री तक भिन्न होता है।
भाप पकाना। कॉम्बी स्टीमर कक्ष में 100% आर्द्रता इंगित करता है, तापमान की स्थिति में +80 से +120 डिग्री तक संचालित होता है।
भाप से भोजन का पूर्व उपचार। आर्द्रता का प्रतिशत समायोज्य है, तापमान 70 डिग्री तक पहुंच सकता है। व्यवहार में, इसका उपयोग खमीर उत्पादों के प्रारंभिक प्रूफिंग के लिए किया जाता है।
संवहन और भाप का संयोजन। हवा की नमी का प्रतिशत आवश्यकतानुसार (अधिकतम - 100%), तापमान सीमा - 270 डिग्री चुना जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार का प्रसंस्करण, क्योंकि यह आपको भोजन को बिना सुखाए पकाने की अनुमति देता है।

परिणामस्वरूप, यह सब उपभोक्ताओं को प्रदान करता है:

भुना हुआ;
स्टूइंग;
प्रूफिंग;
बेकिंग;
स्टीमिंग;
डीफ़्रॉस्ट;
पुनरुत्थान (सभी स्वाद और बाहरी विशेषताओं को बनाए रखते हुए पहले से पके हुए पकवान को गर्म करना)।

सभी कॉम्बी स्टीमर के लिए बेकिंग शीट का प्रकार समान है - 1/1, 5332, 5 सेमी के आकार वाला एक गैस्ट्रोनॉमी कंटेनर। गहराई 2 से 20 सेमी तक भिन्न होती है, जो डिश पर निर्भर करती है पकाने की योजना।

रूस से अबैट संवहन ओवन

रूसी ब्रांड एबट ग्राहकों को कॉम्बी स्टीमर के मॉडल की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, लेकिन हम केवल निम्नलिखित (लोकप्रिय और सिद्ध) पर ध्यान केंद्रित करेंगे:

PKA 6-1/1VM स्कूलों और किंडरगार्टन में कैंटीन का पसंदीदा है। कम खुदरा मूल्य (155,000 रूबल) पर, यह काम की एक अच्छी गुणवत्ता प्रदान करता है। वाष्पीकरण का प्रकार इंजेक्शन है। इसका मतलब है कि पानी को इंजेक्शन द्वारा कक्ष में इंजेक्ट किया जाता है, और वहां पहले से ही, तापमान के प्रभाव में, यह भाप में बदल जाता है। इसकी गणना 6 गैस्ट्रोयमकोस्ट पर की जाती है। संचालन के तरीके - भाप, संवहन, हीटिंग। तापमान शासन +30/+270 डिग्री। संबंध प्रकार- 380 वी.
PKA 6-1/1PM PKA 6-1/1VM मॉडल के समान है, मुख्य अंतर वाष्पीकरण और ऑपरेटिंग मोड के सिद्धांत में हैं। यह मॉडल एक बॉयलर है, अर्थात। स्टीम कॉम्बी स्टीमर के एक अलग कक्ष में बनता है और पहले से ही "तैयार" रूप में कार्य कक्ष में प्रवेश करता है। संचालन के और भी तरीके हैं: कम तापमान पर भाप और भाप के साथ संवहन को भाप, संवहन और हीटिंग में जोड़ा गया है। इसके लिए आपको लगभग 170,000 रूबल का भुगतान करना होगा। कनेक्शन प्रकार - 380 वी.
PKA 10-1/1VM, PKA 6-1/1VM मॉडल का एक पूर्ण एनालॉग है, मुख्य अंतर क्षमता में है: यह मॉडल 10 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों के लिए डिज़ाइन किया गया है, न कि 6. में औसत मूल्य टैग रूसी संघ 168,000 रूबल है। कनेक्शन प्रकार - 380 वी.
पीकेए 10-1/1 पीएम पीकेए 6-1/1/पीएम मॉडल का एक पूर्ण एनालॉग है, मुख्य अंतर क्षमता में है: यह मॉडल 10 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों के लिए डिज़ाइन किया गया है, न कि 6। कीमत 196,000 रूबल है। कनेक्शन प्रकार - 380 वी.
पीकेए 6-1/3पी - एक अपेक्षाकृत नया मॉडल, एक पूर्ण विकसित बॉयलर कॉम्बी स्टीमर जिसमें इसके सभी अंतर्निहित संचालन के तरीके हैं। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि बेकिंग शीट का आकार 32.517.6 सेमी (1/3 गैस्ट्रोनॉमी क्षमता) होता है। ऐसे लघु संवहन ओवन के लिए आपको 78,000 रूबल का भुगतान करना होगा। कनेक्शन प्रकार - 220 वी.

इन कॉम्बी स्टीमर का मुख्य नुकसान, उपयोगकर्ताओं का मानना है कि वे आपको एक बार में सभी निर्धारित संख्या में बेकिंग शीट लोड करने की अनुमति नहीं देते हैं: इस वजह से, तापमान शासन का उल्लंघन होता है, भोजन गलत तरीके से पकाया जाता है। दूसरे शब्दों में, 6 स्तरों पर एक कॉम्बी स्टीमर में, एक बार में अधिकतम 5 लोड किए जाते हैं।

जर्मनी से कॉम्बी स्टीमर - तर्कसंगत

कॉम्बी ओवनपरिमेय एक किंवदंती है जो एक उचित नाम से एक सामान्य संज्ञा में चली गई है। त्रुटिहीन कार्य, त्रुटिहीन गुणवत्ता। अद्वितीय संयोजन के कारण, इस ब्रांड के उपकरण आपको एक ही समय में एक ही कार्य कक्ष में कई प्रकार के व्यंजन पकाने की अनुमति देते हैं।

आप स्टेक और बन्स को अलग-अलग स्तरों पर रखकर बेक कर सकते हैं और इस बात से न डरें कि मांस में बेकिंग जैसी गंध आएगी। निम्नलिखित मॉडल लोकप्रिय हैं:

कॉम्बीमास्टर (सीएम) 61 प्लस। इलेक्ट्रोमैकेनिकल कंट्रोल पैनल, 6 स्तर, तापमान रेंज - 30 से 300 डिग्री तक। बॉयलर प्रकार की भाप पीढ़ी। कनेक्शन का प्रकार - 380 वी। मूल्य - 540,000 रूबल।
कॉम्बीमास्टर (सीएम) 61जी प्लस। एनालॉग 61 प्लस, मुख्य अंतर कनेक्शन के प्रकार में है। यह रैशनल कॉम्बी ओवन गैस पर चलता है। कीमत - 700,000 रूबल।
कॉम्बीमास्टर (सीएम) 101 प्लस। एनालॉग 61 प्लस, केवल 10 स्तर। कनेक्शन का प्रकार - 380 वी। मूल्य - 800,000 रूबल।
कॉम्बीमास्टर (सीएम) 101जी प्लस। एनालॉग 101 प्लस, लेकिन कनेक्शन प्रकार - गैस। कीमत - 800,000 रूबल।
SelfCookingCenter (एससीसी) 61 5 इंद्रियां। 6 स्तरों पर। इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण कक्ष। तापमान शासन - 30 से 300 डिग्री तक। कनेक्शन का प्रकार - 380 वी। मूल्य - 800,000 रूबल।
SelfCookingCenter (SCC) 61जी 5 सेंस। SCC 615 सेंसेस के समान, लेकिन यह रैशनल कॉम्बी स्टीमर गैस से चलने वाला है। मूल्य - 940,000 रूबल।
SelfCookingCenter (एससीसी) 101 5 इंद्रियां। SCC 61 5 इंद्रियों का एनालॉग, केवल 10 स्तरों के लिए। कनेक्शन का प्रकार - 380 वी। मूल्य - 1,040,000 रूबल।
SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 सेंस। एनालॉग SCC 101G 5 सेंस,केवल गैस संस्करण में। कीमत - 1,180,000 रूबल।

इटली से स्टीम ओवन - अनॉक्स

उन लोगों के लिए बढ़िया विकल्प जो अबत को "उगने" के लिए ले गए हैं, लेकिन अभी तक तर्कसंगत हार्डवेयर का खर्च नहीं उठा सकते हैं। उत्कृष्ट, ठोस कॉम्बी स्टीमर। 2015 के वसंत में, कंपनी ने ओवन की एक नई लाइन जोड़ी। प्रत्येक पर विचार करें:

शेफटॉपलक्स। कॉम्बी स्टीमर की मूल लाइन 7 (140,000 रूबल) और 12 (198,000 रूबल) 1/1 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में उपलब्ध है। यांत्रिक नियंत्रण। तापमान 30 से 260 डिग्री तक भिन्न होता है। पंखे की दो गति होती है।

शेफटॉप इवोल्यूशन। कार्यों की सीमा का विस्तार किया गया है। पंखे में 6 गति होती है। विद्युत नियंत्रण प्रकार। अंतर्निहित सफाई मोड। सेटिंग्स को समायोजित करने के लिए यूएसबी पोर्ट। 3 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर 1/1 (132,000 रूबल), 5 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर 2/3 (145,000 रूबल) के लिए एक संस्करण है। साथ ही, Unox Convection ओवन गैस से चल सकता है, बिजली से नहीं। इससे इसकी कीमत दोगुनी हो जाएगी।

शेफटॉप माइंड। 2015 में नवीनतम विकास। पिछले मॉडल से मुख्य अंतर यह है कि एलसीडी पैनल पर प्रदर्शित कार्य प्रक्रिया अधिक दृश्य हो गई है। नियंत्रण सिद्धांत इतना सरल है कि आप निर्देशों के साथ अंतहीन मैनुअल के बिना काम पर सीख सकते हैं। 3 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर 1/1 के लिए एक मॉडल की कीमत 149,000 रूबल, 5 - 172,000 रूबल, 7 - 221,000 रूबल, 10 - 274,000 रूबल, 20 - 508,000 रूबल के लिए होगी।

स्वीडन से कॉम्बी स्टीमर - इलेक्ट्रोलक्स

इलेक्ट्रोलक्स स्टीम कन्वेक्शन ओवन पसंद किया जाता हैदुनिया भर में रसोइये। आधुनिक कन्फेक्शनरों द्वारा उनका विशेष रूप से सम्मान किया जाता है, क्योंकि उनके पास एक बहुत ही विशिष्ट और सावधानीपूर्वक कार्यक्षमता है जो कि मज़ेदार व्यंजन बना सकती है। कीमत में तर्कसंगत ब्रांड उपकरण की तुलना में, सबसे लोकप्रिय मॉडल इस प्रकार हैं: