आज, प्याज हमारे सभी सामान्य व्यंजनों में इतनी मजबूती से स्थापित हो गया है कि हम इसकी विशेषताओं, उपयोगी गुणों के बारे में सोचते भी नहीं हैं। और इससे भी अधिक, कम ही लोग जानते हैं कि प्याज की असली मातृभूमि कहाँ है। आज हमें इस सब्जी की फसल को थोड़ा अलग तरीके से खोजना और देखना होगा।
धनुष का पहला उल्लेख: मिस्र और रोम
प्याज सबसे पहले कहां दिखाई दिया यह निश्चित रूप से कोई नहीं जानता। लेकिन प्याज की उपस्थिति का इतिहास दक्षिण एशिया में अपनी जड़ें जमा लेता है। यह फारस, मिस्र, फिर ग्रीक और रोमन साम्राज्यों में चला गया और बाद में मध्य यूरोप में दिखाई दिया।
तथ्य यह है कि प्याज एक प्राचीन सब्जी है, इसका प्रमाण प्राचीन सुमेरियों के अभिलेखों से मिलता है जो ईरान, इराक, अफगानिस्तान में तीन हजार साल ईसा पूर्व से अधिक पृथ्वी पर रहते थे। इसी तरह के अभिलेख मिस्र के इतिहास में भी पाए जा सकते हैं। धनुष के सभी भाग हमेशा मिस्र के फिरौन के उत्सव की मेज की सजावट रहे हैं और उन्होंने बलि की वेदी को सजाया, और ममीकरण में भी इस्तेमाल किया गया।
कला और साहित्य के कई स्रोतों में मिलाइस प्राचीन सब्जी के उपयोग के संदर्भ में। उदाहरण के लिए, मिस्र के दासों को प्याज खाने की आवश्यकता थी ताकि वे पिरामिड के अंतहीन निर्माण के दौरान बीमार न पड़ें।
यह सब बताता है कि प्याज की मातृभूमि पृथ्वी के इस हिस्से की है।
प्राचीन रोमन कमांडर ज़ेनोफ़ोन ने भी अपने दिग्गजों को नियमित रूप से प्याज खाने का आदेश दिया। उनका मानना था कि उन्होंने सेनानियों को ताकत दी, उनकी ऊर्जा को बहाल किया और उन्हें दुश्मन के सामने निडर बना दिया।
ऐतिहासिक तथ्य: चीन और जापान
प्राचीन चीन और जापान में, "सुगंधित" प्याज उगाए जाते थे। औषधीय जड़ी बूटियों पर एक ऐतिहासिक पुस्तक में भी इसका उल्लेख है। यह 2600 ईसा पूर्व का है। प्रसिद्ध चिकित्सक ली शिज़ेन ने 1,500 से अधिक जड़ी-बूटियों के लाभों और उपयोगों का वर्णन किया, जिनका उपयोग उपचार के रूप में किया जाता था, जिसमें प्याज के गुच्छे भी शामिल थे।
मध्य एशिया के प्रसिद्ध चिकित्सक, दार्शनिक और कवि एविसेना (980-1037) ने अपने कार्यों में प्याज को घावों और बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में वर्णित किया है। उन्होंने कुछ बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए अपनी सिफारिशें दीं।
इस प्रकार, जहां प्याज की मातृभूमि है, इसका स्पष्ट उत्तर देना कठिन है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह दक्षिण एशिया की प्राचीन दुनिया है।
प्राचीन भारत कोई अपवाद नहीं था, यहां प्याज की खेती भी व्यापक थी। जब वह हिंदुस्तान में बस गए तो सेना की बदौलत भारत आए। भारतीय इस सब्जी की फसल के प्रति बहुत दयालु थे, क्योंकि वे जानते थे कि यह स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है। इसका प्रमाण चिकित्सा ग्रंथ "चार्वाक-संशिता" में इसका उल्लेख है। लेकिनदूसरों के विपरीत, भारतीयों ने खाना पकाने में प्याज का इस्तेमाल नहीं किया, क्योंकि वे गंध से डरते थे। लेकिन यह एक दवा के रूप में मूल्यवान था।
हमारे देश में प्याज कब दिखाई दिया?
XII-XIII सदियों में, कीवन रस ने बीजान्टियम और यूरोप के देशों के साथ सक्रिय व्यापार शुरू किया, देशों के बीच व्यापार और आर्थिक संबंध मजबूत हुए। यह तब था जब पहली बार हमारे देश में प्याज की विभिन्न किस्मों का आयात किया जाने लगा। और चूंकि यह लगभग एक ही समय में दुनिया के विभिन्न हिस्सों से हुआ था, उस समय यह आकलन करना मुश्किल था कि प्याज का जन्म स्थान कौन सा देश है।
विशेषज्ञों का मत है कि वह डेन्यूब के तट से प्रकट हुए थे। और 18वीं शताब्दी के बाद से, रोस्तोव महान के बारे में आर्कबिशप सैमुअल के पत्राचार को संरक्षित किया गया था, कि इस शहर के निवासियों को प्याज और लहसुन के साथ अपनी सभी परेशानियों से छुटकारा मिलता है और कभी भी किसी दवा की आवश्यकता नहीं होती है।
यूरोपीय देशों में प्याज की उपस्थिति
XVIII सदी तक, यूरोपीय देशों के निवासियों को इस उद्यान पौधे के अस्तित्व के बारे में पता नहीं था। प्याज की उपस्थिति का इतिहास यूरोप में केवल मध्य युग में शुरू होता है।
मध्य युग में, यह माना जाता था कि प्याज या लहसुन का सिर बीमारियों, बुरी आत्माओं से रक्षा कर सकता है, अगर इसे ताबीज के रूप में पहना जाए। महान राजा रिचर्ड द लायनहार्ट के पास ऐसा ताबीज था। उनका मानना था कि इससे उन्हें लड़ाई में अच्छी किस्मत मिली। मरहम लगाने वाले और जादूगरनी न केवल इलाज में प्याज का इस्तेमाल करते थे, बल्कि जादुई अनुष्ठानों में भी इसका इस्तेमाल करते थे।
सभी राज्यों में, इसकी खेती से उत्पादन की मात्रा बढ़ने लगी। यह स्पेन में था कि धनुष अपने चरमोत्कर्ष पर पहुंचाविकास। स्पेनियों ने विशेष किस्मों की किस्में बनाईं जो आज भी अपनी उपज और स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।
18वीं से 20वीं सदी तक का समय प्याज की खेती का उत्कर्ष काल था। यह कृषि-औद्योगिक उत्पादन और नई किस्मों के प्रजनन का इतिहास बन गया। विशेषज्ञों ने प्याज के जैविक और रासायनिक गुणों का अधिक विस्तार से अध्ययन करना शुरू किया। लेकिन इसके बावजूद दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में प्याज की नई किस्मों की खोज अभी भी जारी है।
प्याज की मातृभूमि और उसके गुण
अगर किसी सब्जी की मातृभूमि कमोबेश साफ है, तो आइए जानें कि इसका पोषण मूल्य क्या है और इसकी रासायनिक संरचना क्या है।
प्याज का सबसे महत्वपूर्ण पोषण मूल्य उनके कार्बोहाइड्रेट (4-16%) और नाइट्रोजन ऑक्साइड यौगिकों (1-4%) की उच्च सामग्री है। इसमें अमीनो एसिड, विटामिन सी, बी, पीपी और खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और अन्य तत्वों से युक्त 1% राख) होते हैं। प्याज इस पर गर्व कर सकता है।
हरी पत्तियों में हमारे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण अम्ल होते हैं। और हमारे लिए परिचित स्वाद और गंध एस्टर की सामग्री के कारण है, जिसकी संख्या 5 से 65 मिलीग्राम तक होती है, जो बढ़ती परिस्थितियों, परिपक्वता की डिग्री और अन्य कारकों पर निर्भर करती है।
बटुन प्याज - एक साथी प्याज?
बटुन प्याज, या, जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, "तातार", प्याज परिवार से संबंधित है। इस किस्म की मातृभूमि भी एशिया में है। यह सरल, ठंढ प्रतिरोधी है और इसलिए दुनिया भर में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
इसके प्रभावी (पौष्टिक) भौतिक-रासायनिक के लिए धन्यवादगुण और सभी के लिए पहुंच, इसे विभिन्न रोगों से हर जगह उपयोग करने की अनुमति देता है। लोक चिकित्सा में, स्वास्थ्य के लाभ के लिए इसके उपयोग के कई नुस्खे हैं।
यह सर्वविदित है कि बैटन रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है। अन्य बातों के अलावा, बैटन पूरी तरह से टोन करता है और एक एंटीसेप्टिक है।
जब शरीर में विटामिन की कमी होती है, तो यह सब्जी की फसल विटामिन सी के औसत दैनिक सेवन की भरपाई करने में सक्षम है, यह प्रति दिन केवल 150 ग्राम प्याज खाने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, बैटन गाउट, यकृत और गुर्दे के विभिन्न रोगों में चयापचय में सुधार करने में सक्षम है। अपने आहार में प्याज का बार-बार उपयोग करने से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
प्याज-बटुन के विवरण में, प्याज के साथ एक स्पष्ट समानता को नोटिस करना आसान है। पत्तियों के हरे गुच्छे प्याज के सिर से निकलते हैं। प्याज का सिर गोल होता है, जबकि बटुन का सिर छोटा और लगभग सपाट होता है।
