स्वादिष्ट भोजन के कई प्रेमी एक दिन स्पष्ट रूप से निर्णय लेते हैं: उन्हें एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है। आप इसे खुद भी बना सकते हैं। यह आपको मांस और मछली पकाने की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया में उत्पादों को एक अद्भुत अद्वितीय स्वाद और अनूठी सुगंध प्राप्त होती है। यह वास्तव में स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तरह स्वाद नहीं लेता है। काम की शुरुआत गर्म और ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने की पेचीदगियों से परिचित होने के साथ होती है।
उत्पादन सिद्धांत
घर में कोल्ड स्मोकहाउस चूल्हे से कुछ दूरी पर लगाना चाहिए। खोदे गए छेद को साइट के दूर कोने में स्थित होना चाहिए। इस मामले में, प्राकृतिक ऊंचाई अंतर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। गड्ढे में चेंबर से जुड़ा चूल्हा होता है। इसके लिए चिमनी का प्रयोग करें।
ईटों से आग लगाने के लिए जगह की व्यवस्था करने की आवश्यकता नहीं है, यह चूल्हा की दीवारों को बिछाने के लिए पर्याप्त होगा। चिमनी की लंबाई आमतौर पर 2.5 मीटर होती है। यह पैरामीटर 3 मीटर से अधिक नहीं होता है। इसके लिए 0.5 मीटर की खाई खोदी जाती है। इसे 0.3 मीटर गहरा किया जाता है।मिट्टी के मोर्टार के साथ एक साथ बांधा। ऊपर से, सब कुछ शीट स्लेट या धातु के साथ कवर किया जाता है, और फिर मिट्टी के साथ छिड़का जाता है।
ईंट की चिमनी की जगह खाई में चिमनी बिछाई जा सकती है। चूल्हा के शीर्ष पर एक स्पंज होना चाहिए जिसके साथ आप वायु प्रवाह की तीव्रता, अतिरिक्त धुएं को हटाने और दहन की तीव्रता को बदल सकते हैं। होम स्मोकहाउस का स्पंज शीट मेटल से बनाया जा सकता है। जिस स्थान पर चिमनी और कक्ष जुड़े हुए हैं, उसे सील कर दिया जाना चाहिए। इसके लिए तात्कालिक साधनों का उपयोग किया जाता है। एक उत्कृष्ट समाधान मिट्टी का घोल होगा। एक वैकल्पिक विकल्प पॉटबेली स्टोव की स्थापना है। चिमनी एक पाइप से बनाई जाती है। और धूम्रपान कक्ष चिमनी के स्तर से ऊपर स्थित है।
कैमरा बनाने के लिए बैरल का उपयोग करना
एक बैरल से घर पर कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस भी बनाया जा सकता है। 100 लीटर के कंटेनर से एक साधारण डिजाइन बनाया जा सकता है। टैंक की मात्रा 200 लीटर तक बढ़ाई जा सकती है। शीर्ष काट दिया गया है, लेकिन उपयोग करने से पहले बैरल को साफ और धोया जाना चाहिए।
चिमनी के लिए तल में एक छेद किया जाता है। बैरल को ब्लॉक या ईंटों पर लगाया जाता है। एक ढक्कन या किसी अन्य उपयुक्त सामग्री से, एक वसा संग्रह ट्रे बनाई जाती है। यह खाना पकाने के दौरान भोजन से मुक्त हो जाएगा। होम स्मोकहाउस के इस हिस्से का व्यास बैरल के लिए संबंधित पैरामीटर से कम होना चाहिए, ताकि धुएं के मार्ग को अवरुद्ध न किया जा सके।
आपको एक ग्रिल की आवश्यकता होगी जिसे आसानी से बनाया जा सकेख़ुद के दम पर। इसमें उत्पाद होंगे। यह विकल्प सर्वश्रेष्ठ में से एक है। आप रीबर के टुकड़ों को कंटेनर के शीर्ष पर रखकर सुरक्षित कर सकते हैं। सुदृढीकरण से चिपके हुए हुक। कोल्ड-स्मोक्ड होम धूम्रपान करने वालों के पास आमतौर पर तात्कालिक सामग्री से बने ग्रेट्स होते हैं। उदाहरण के लिए, विलो टहनियों से। वे एक साथ बुने जाते हैं। कोशिकाओं को एक पतले तार के साथ तय किया जाता है। आप इसका उपयोग जाली बनाने के लिए कर सकते हैं।
रिम मोटे तार का बना होता है। ऐसा करने के लिए, इसे आकार निर्धारित करने के लिए बैरल के चारों ओर लपेटा जाना चाहिए। होम स्मोकहाउस के लिए ग्रेट एक या अधिक हो सकता है, बाद के मामले में, तत्व विभिन्न स्तरों पर स्थित होते हैं। झंझरी के बीच की दूरी लगभग 15 सेमी है। दीवारों पर फूस को माउंट करने के लिए, वेल्ड छड़ें जो केंद्र में एक क्रॉस बनाती हैं।
पैलेट में एक लूप होना चाहिए, जिससे सफाई के लिए उत्पाद प्राप्त करना संभव हो सके। झंझरी को ठीक करने के लिए, आप लूप बना सकते हैं, जो तब दीवारों पर वेल्डेड होते हैं। कभी-कभी इस उद्देश्य के लिए स्वयं-टैपिंग शिकंजा को बैरल में खराब कर दिया जाता है। चैम्बर कवर दृढ़ लकड़ी से बना होना चाहिए। यह बड़े पैमाने पर नहीं निकलना चाहिए, इसमें छोटे-छोटे छेद होने चाहिए जिससे नमी निकल जाए। आप अपने आप को जूट के थैले तक सीमित कर सकते हैं, जिसे खाना पकाने के दौरान ऊपर से फेंक दिया जाता है। बैग पानी से पहले से गीला है।
ईंटों से ठंडा धूम्रपान कक्ष बनाना
घर में धूम्रपान करने वाला हो सकता हैईंटों से बना। यदि आप हर समय धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं तो इस समाधान का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। अन्यथा, साइट पर आपको एक ऐसी संरचना प्राप्त करने का जोखिम होता है जिसका एक समझ से बाहर उद्देश्य होगा और शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है।
चेंबर बैरल के समान सिद्धांत के अनुसार सुसज्जित है। चैम्बर के नीचे बैरल के ढक्कन से बनाया जा सकता है, और आपके द्वारा चुनी गई सामग्री काम करेगी। चिनाई के लिए रेत-मिट्टी के मोर्टार का उपयोग किया जाता है।
शीट मेटल का उपयोग करना
घर का स्मोकहाउस चैंबर बनाने के लिए, धातु की एक शीट को काटकर एक क्यूब में आकार दिया जाता है, जिसमें एक तरफ नहीं होता है। तत्वों को एक साथ वेल्डेड किया जाता है। इससे पहले कि आप घर का बना धूम्रपान न करें, आप इसके बारे में सोच सकते हैं कि इसके लिए किन सामग्रियों और उत्पादों का उपयोग करना है। एक छोटा बैरल आधार के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर या पुराने प्रेशर कुकर के शरीर के रूप में काम कर सकता है। कुछ शिल्पकार इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस बनाते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। ऐसे उपकरण में चिप्स पर इलेक्ट्रिक हीटर की क्रिया धुएं के निर्माण में योगदान करती है। समय-समय पर, हीटिंग तत्व बंद हो जाता है, जो आपको कक्ष में प्रवेश करने पर धुएं का वांछित तापमान प्राप्त करने की अनुमति देता है।
छेद के माध्यम से, धुआं उठता है और ब्लॉक के ग्रिड से होकर गुजरता है, सकारात्मक रूप से चार्ज होता है। जब यह कक्ष में प्रवेश करता है, तो यह हुक पर मौजूद उत्पादों के साथ इंटरैक्ट करता है। वे ब्लॉक के नकारात्मक ध्रुव से जुड़े हुए हैं। खाद्य पदार्थ धनावेशित धुएँ के कणों को आकर्षित करते हैं। वे सतह पर बस जाते हैं।
गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना
उसकी विशेषता क्या है? हॉट स्मोक्ड होम स्मोकहाउसआपको कम समय में खाना पकाने की अनुमति देता है, क्योंकि प्रक्रिया 50 से 120 तक के तापमान पर होती है। जैसे-जैसे तापमान घटता है, धूम्रपान का समय बढ़ता जाता है। ऐसा उपकरण इस तरह दिखता है: चिप्स या चूरा के साथ एक कंटेनर को खुली आग पर या उच्च तापमान के स्रोत पर रखा जाता है, जो एक गर्म ओवन हो सकता है।
जिस तापमान पर चूरा धीरे-धीरे सुलगेगा उसका निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूरा से निकलने वाला धुआं उस कक्ष में प्रवेश करेगा जहां उत्पाद स्थित हैं। उनके नीचे निकलने वाली चर्बी को इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे लगाई जाती है। अतिरिक्त धुआं चिमनी या ढक्कन में छेद के माध्यम से निकल जाएगा।
बैरल से स्मोकहाउस बनाना
हॉट-स्मोक्ड होममेड स्मोकहाउस एक बैरल से भी बनाया जा सकता है। इस डिजाइन और ठंडे धूम्रपान कक्ष के बीच मुख्य अंतर एक फायरबॉक्स से लैस करने की आवश्यकता है। इसे एक बैरल में रखा जा सकता है। उत्तरार्द्ध के तल में छेद किए जाते हैं जिसके माध्यम से राख को हटा दिया जाएगा। वही छेद फायरबॉक्स के लिए ब्लोअर का काम करते हैं।
कंटेनर के तल पर, आपको दीवार का एक टुकड़ा काटने की जरूरत है। फायरबॉक्स का दरवाजा इससे बनाया गया है। 200 x 300 मिमी का एक टुकड़ा पर्याप्त होगा। दरवाजे पर एक वाल्व के रूप में टिका और एक हैंडल तय किया गया है। फायरबॉक्स के लिए, बैरल की मात्रा का एक तिहाई लिया जाना चाहिए। शेष मात्रा धूम्रपान कक्ष द्वारा ली जाएगी।
जब गर्म खाना पकाने के लिए घर पर स्मोकहाउस बनाया जाता है, तो चेंबर और फायरबॉक्स को 4 मिमी धातु की शीट से अलग किया जाना चाहिए। वह होगाकक्ष के नीचे के रूप में सेवा करें। यह दीवारों से जुड़ा हुआ है। चिमनी स्थापित करने के लिए कक्ष के तल में एक छेद बनाया जाता है। इसका व्यास कक्ष के शीर्ष पर पाइप के व्यास से मेल खाना चाहिए। आपको चिमनी की लंबाई के साथ दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि भट्ठी में अतिरिक्त ड्राफ्ट की जरूरत नहीं है।
पाइप को बैरल की दीवार से सटा होना चाहिए। इसके बाद, आपको वसा इकट्ठा करने के लिए पैन, चिमनी के लिए एक छेद के साथ एक ढक्कन और हुक या ग्रेट्स से निपटना चाहिए। बैरल की मात्रा को अधिक तर्कसंगत रूप से उपयोग करने के लिए, इसके नीचे फायरबॉक्स रखा गया है। इसे आग रोक ईंटों से मोड़ना बेहतर है। चूरा डालने और अतिरिक्त धुआं निकालने के लिए एक छेद प्रदान किया जाना चाहिए।
कंटेनर को फायरबॉक्स पर स्थापित किया जाना चाहिए, और मुक्त मात्रा का उपयोग अतिरिक्त ग्रेट्स के लिए किया जा सकता है। घर पर स्मोकहाउस बनाते समय, आप इसे एक यांत्रिक थर्मामीटर से लैस कर सकते हैं, जो आपको नियंत्रित करने की अनुमति देगा। सेंसर निकाल लिया जाता है। अनुभव हासिल करने के दौरान यह डिवाइस आपको गलतियां करने से बचाएगा। पानी की कुछ बूंदों को सतह पर छिड़का जा सकता है। अगर यह फुफकार नहीं रहा है, तो अभी तक चिंता की कोई बात नहीं है।
छोटे स्मोकहाउस
मिनी-धूम्रपान करने वाले भी साधारण स्टील की बाल्टियों में सुसज्जित हैं। उनके तल पर चिप्स और चूरा डाला जाता है, ऊपर एक जाली लगाई जाती है। कंटेनर के ऊपरी भाग में दीवारों में छड़ के लिए छेद बनाना चाहिए। उन पर अंगूठियां लटकी हुई हैं। यह उत्पादों को तंग परिस्थितियों में रखने के लिए दो विकल्प प्रदान करेगा।
चैम्बर के ढक्कन में धुंआ निकलने के लिए छेद होना चाहिए। कंटेनर में आग लगा दी गई है,आपको इसे बहुत तीव्र नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि चूरा सुलगना चाहिए। प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जिसके बाद आप उत्पादों को बिछा सकते हैं और लटका सकते हैं। फिर चैम्बर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। धूम्रपान करने में आधे घंटे तक का समय लगेगा।
वैकल्पिक मिनी धूम्रपान करने वाला
घर में धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस कॉम्पैक्ट होना चाहिए। एक अन्य विकल्प छिद्रित ढक्कन वाला एक धातु का डिब्बा है। यह जले हुए कोयले के साथ बारबेक्यू ग्रिल पर स्थापित है। जैसे ही आपने बारबेक्यू को फ्राई किया और टेबल पर बैठ गए, स्मोकहाउस को ग्रिल पर स्थापित किया जा सकता है। मछली पकड़ने या लंबी पैदल यात्रा के लिए यह विकल्प एक अच्छा समाधान होगा।
यह समझने के बाद कि धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है और बैरल के साथ प्रयोग करता है, आप अधिक प्रस्तुत करने योग्य डिज़ाइन बनाने के बारे में सोच सकते हैं। आप एक स्टेनलेस स्टील धूम्रपान करने वाले को वेल्ड कर सकते हैं या इसे ईंट से बाहर कर सकते हैं। स्मोकहाउस और बारबेक्यू को एक ही साइट पर और एक ही वॉल्यूम में मिलाना एक बेहतरीन विकल्प होगा।
स्मोकहाउस बारबेक्यू के साथ संयुक्त
इन कार्यों के लिए बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। सबसे पहले आपको अग्नि सुरक्षा को ध्यान में रखते हुए साइट पर जगह चुननी होगी। सुविधा के लिए यहां सीवरेज और पानी की आपूर्ति की जाती है। स्मोकहाउस में घर पर बेकन धूम्रपान एक स्थिर उपकरण में किया जा सकता है, जिसका एक स्केच पहले चरण में विकसित किया जा रहा है। घोल को मिलाते समय कंक्रीट मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप सब कुछ मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। छोटे पैमाने पर मशीनीकरण कई बार काम को गति देता है।
प्रक्रिया साइट को साफ करने और समतल करने के साथ-साथ नींव बनाने से शुरू होती है। डिज़ाइनस्ट्रिप बेस पर लगाया गया। खोदे गए गड्ढे में, लकड़ी के फॉर्मवर्क को माउंट करना आवश्यक है, जो छत सामग्री के साथ असबाबवाला है। इसके बाद, मलबे के पत्थर की एक परत बिछाई जाती है और कुचल पत्थर डाला जाता है, जिसकी सतह पर घोल डाला जाता है।
घर के स्मोकहाउस में बेकन धूम्रपान करना अधिक सुविधाजनक होगा यदि आप एक स्थिर संरचना से लैस हैं। नींव की पहली परत सूख जाने के एक दिन बाद, आप अगली परत बनाना शुरू कर सकते हैं। परतों की संख्या संरचना के वजन और आयामों पर निर्भर करेगी। अंतिम परत को स्पिरिट लेवल के साथ समतल किया जाना चाहिए और मोर्टार के सूखने के बाद वाटरप्रूफ भी किया जाना चाहिए।
मलबे के पत्थर की जगह कंक्रीट का इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन ऐसी नींव को मजबूती की आवश्यकता होती है। चिनाई के लिए, लाल ओवन ईंट का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। चिनाई की शुरुआत रेत-सीमेंट मोर्टार के मिश्रण से होती है, जिसमें चूना मिलाया जाता है। अनुपात इस तरह दिखना चाहिए: 3: 1: 1। पानी इतनी मात्रा में डाला जाता है कि मिश्रण गाढ़ा खट्टा क्रीम के समान हो।
दूसरी और बाद की पंक्तियों को अलग कर दिया जाता है, ईंटों को पहले कोनों में रखा जाता है। क्षैतिजता के लिए रखी गई पंक्तियों की जाँच की जानी चाहिए। तार बिछाने के साथ कोनों को मजबूत किया जाता है। एक होममेड चिकन स्मोकहाउस में एक ब्रेज़ियर हो सकता है, जिसकी स्थापना के लिए कोनों और फिटिंग दीवारों के बीच स्थित हैं। फायरबॉक्स गर्मी प्रतिरोधी धातु या कच्चा लोहा से बना है।
यदि अंदर की ओर कई ईंटें बिछाई जाएं, तो जाली लगाना आसान हो जाएगा। जलाऊ लकड़ी और घरेलू उपकरणों के लिए, आप संरचना की मात्रा में जगह प्रदान कर सकते हैं। ऐसा स्मोकहाउसएक ठंडे धूम्रपान करने वाले में परिवर्तित करना आसान है। ऐसा करने के लिए, एक पोर्टेबल स्टोव या चूल्हा कुछ दूरी पर रखा जाना चाहिए और एक चिमनी द्वारा कक्ष से जुड़ा होना चाहिए।
स्मोकहाउस रेसिपी
आज घर पर स्मोकहाउस में धूम्रपान करने की कई रेसिपी हैं। अगर आपको सूअर का मांस पसंद है, तो आप इसे पका सकते हैं। मांस को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, लहसुन और काली मिर्च को एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है। सूअर का मांस adjika, लहसुन और काली मिर्च के साथ मला जाता है। स्मोकहाउस में लकड़ी के चिप्स बिछाए जाते हैं।
मांस को लपेटा जाता है और कटार और धागे से बांधा जाता है। उत्पाद को स्मोकहाउस में रखा जाता है और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मांस स्वाद के लिए जाँच की जानी चाहिए। घर पर स्मोकहाउस के लिए व्यंजनों से परिचित होकर, आप स्मोक्ड कॉड पर ध्यान दे सकते हैं। इसे पकाने के लिए, आपको इसे साफ करने की जरूरत है, अंदर से बाहर निकालना है, और आप सिर को छोड़ सकते हैं।
मछली को नमकीन करने के बाद 2 या 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर अतिरिक्त नमक धो दिया जाता है। मछली को जाली पर रखा जाता है, और स्मोकहाउस बंद कर दिया जाता है। इस समय, आप आलू को छील सकते हैं, उबाल सकते हैं या बेक कर सकते हैं। मछली लगभग आधे घंटे या 40 मिनट तक पक जाएगी। आप इसकी तैयारी के बारे में इसके सुनहरे रंग से बता सकते हैं।
Cervelat पकाने की विधि
मांस की दुकान के व्यंजन विश्वसनीय नहीं हैं। यदि आप अपने हाथों से घर का बना प्राकृतिक सॉसेज बनाते हैं तो फ्लेवरिंग एडिटिव्स, प्रिजर्वेटिव और अन्य अवयवों को बाहर रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको वसायुक्त सूअर का मांस, साथ ही साथ गोमांस, चीनी, काली मिर्च और नाइट्राइट नमक की आवश्यकता होती है। मांस को धोया, सुखाया और काटा जाना चाहिए। इसे फ्रीजर में भेजा जाता है ताकि यहथोड़ा ठंडा।
फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और गोले गर्म पानी में भिगोए जाते हैं। होममेड स्मोकहाउस की रेसिपी बहुत विविध हैं। यदि आप सॉसेज पसंद करते हैं, तो आप वर्णित एक का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस निविदा और एक समान होना चाहिए, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से मध्यम गति से कई मिनट के लिए मिक्सर से पीटा जाता है। फिर नमक और मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिक्स हो जाता है। मांस की चक्की के लगाव का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें। इसके किनारों को ठीक किया जाता है, फिर सॉसेज को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
अगला कदम होगा धूम्रपान। 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। इसके बाद, सर्वलेट को उबाला जाता है, जिसके लिए थर्मामीटर की आवश्यकता होगी ताकि आप सॉसेज के अंदर के तापमान की निगरानी कर सकें। सॉसेज को तब तक उबाला जाता है जब तक कि अंदर का तापमान 72˚C तक न पहुंच जाए। इसे पूरा होने में एक घंटे से भी कम समय लगेगा। फिर सॉसेज को बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है। अंतिम चरण ठंडा धूम्रपान होगा, जिसमें लगभग 12 घंटे लगते हैं। उसके बाद ही आप सर्वलेट का प्रसिद्ध स्वाद प्राप्त कर पाएंगे।
निष्कर्ष में
धूम्रपान धुएं की सहायता से भोजन का ताप उपचार है। यह सुलगते चूरा से एक बंद जगह में बनता है। नतीजतन, भोजन आंशिक रूप से निर्जलित होता है और एक विशिष्ट सुगंध के साथ संतृप्त होता है। अगर आपको इस तरह का खाना पसंद है, तो आप धूम्रपान करने वाला खरीद सकते हैं।
हालांकि, ऐसे उपकरण आमतौर पर काफी महंगे होते हैं, इसलिए घरेलू कारीगर अपनी योजना के अनुसार स्मोकहाउस बनाना पसंद करते हैं। तकनीक काफी हो सकती हैसरल। आधार एक बैरल या शीट मेटल है। डिजाइन को चिमनी के साथ पूरक किया जा सकता है।
एक वैकल्पिक समाधान एक पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने की विधि है। हालाँकि, इसे पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। इंसुलेटिंग सामग्री को केस से हटा दिया जाता है, और डिवाइस के ऊपरी हिस्से में एक फ़ाइल और एक ड्रिल का उपयोग करके छेद किए जाते हैं।
