कई देशों में, कैबरनेट अंगूर सबसे लोकप्रिय औद्योगिक किस्मों में से एक माना जाता है। यह मुख्य रूप से शराब उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसकी सरलता के कारण, हम बागवानों के बहुत शौकीन हैं। इसके काफी कुछ प्रकार हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध हैं फ्रैंक, कोर्टिस, सॉविनन। आखिरी वाला विशेष रूप से लोकप्रिय है।
मूल और ऐतिहासिक मातृभूमि
कैबरनेट सॉविनन किस्म एक विशिष्ट नाइटशेड गंध के साथ जामुन द्वारा प्रतिष्ठित है। यह दो पश्चिमी यूरोपीय: सॉविनन ब्लैंक और कैबरनेट फ्रैंक को पार करने के परिणामस्वरूप दिखाई दिया। दुनिया भर में खेती की जाने वाली अंगूर की किस्म का वितरण आज फ्रांस (बोर्डो प्रांत) से शुरू हुआ। उनके जन्म की तिथि 17वीं शताब्दी मानी जाती है। अब यह अर्जेंटीना, इटली, बुल्गारिया, जापान, अमेरिका और कई अन्य देशों में उगाया जाता है।
बढ़ती जगह
कैबरनेट सॉविनन अंगूर देर से पकता है, क्योंकि यह ठंढ और सूखे को सहन करता है, साथ ही विभिन्न कीटों के आक्रमण को भी सहन करता है। यह मिलिया और फाइलोक्सेरा के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। नुकसान में कम शामिल हैंअंडाशय की उपज और बहाव। यह स्पष्ट है, ग्रह के सभी कोनों में अनुकूलन और बढ़ने की प्रवृत्ति है। और, विकास के स्थान के आधार पर, इसका अपना अनूठा स्वाद और गंध होता है। उदाहरण के लिए, फ्रेंच कैबरनेट अंगूर में एक फूलदार-कॉफी सुगंध होती है, लेकिन कैलिफोर्निया में उगने वाली एक ही किस्म में बेरी-काली मिर्च का स्वाद होता है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि बिना मिश्रण के पकने के लिए सबसे अनुकूल जगह कैलिफोर्निया है, फ्रांस नहीं, भले ही वहां कैबरनेट अंगूर दिखाई दिए।
विविध विवरण
झाड़ियों में लंबे हल्के अखरोट के अंकुर होते हैं, जो गोल पत्तों से ढके होते हैं, और घने यौवन के साथ एक सफेद-हरे रंग का मुकुट होता है। क्लस्टर लंबाई में पंद्रह सेंटीमीटर तक और चौड़ाई में लगभग नौ तक बढ़ते हैं, जिनका वजन 80 ग्राम तक होता है। अंगूर का रस गुच्छा का अधिकांश भार लेता है - लगभग 80%, गूदा और त्वचा - 20% से अधिक नहीं, और बहुत छोटा प्रतिशत लकीरें तक जाता है।
फलदार प्ररोहों की संख्या उनकी कुल संख्या का लगभग आधा है। शराब प्राप्त करने के लिए, आपको बेल को छोटा करना होगा और पौधे को शूट के साथ लोड करना होगा। जिस क्षण से कलियाँ पहले ही खिल चुकी होती हैं, लगभग एक सौ पचास दिन बीत जाते हैं जब आप कटाई शुरू कर सकते हैं। यह अवधि आमतौर पर शुरुआती शरद ऋतु में शुरू होती है। डेज़र्ट वाइन के लिए, यह कुछ विलंबित है।
बेरीज
कैबर्नेट अंगूर की किस्म छोटे जामुनों द्वारा प्रतिष्ठित है - लगभग पंद्रह सेंटीमीटर। उनके पास अंडाकार आकार, नीली त्वचा और काफी उच्च घनत्व है। जामुन बहुत लंबे समय तक सड़ते नहीं हैं, वे एक पेड़ पर हो सकते हैंकाफी लम्बा समय। हड्डियों की संख्या तीन टुकड़ों से अधिक नहीं होती है। वजन विशेषताओं के अनुसार, बेरी का द्रव्यमान 1 ग्राम से अधिक नहीं होता है। अंगूर का गूदा बहुत रसदार होता है, इसका रंग पारदर्शी होता है।
चीनी लगभग 20% है, और फसल भार संकेतक के अधिक होने के कारण भी इस संख्या को बदला नहीं जा सकता है।
खेती की विशेषताएं
मिट्टी और स्थान को विशेष सावधानी के साथ चुना जाना चाहिए, क्योंकि कैबरनेट अंगूर असमान सतहों के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। इस अंगूर को रोपते समय जागरूक होने के लिए कई आम तौर पर स्वीकृत कारक हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह एक थर्मोफिलिक किस्म है। अंगूर के ठंड के प्रतिरोध के बावजूद, दक्षिण में, पहाड़ी क्षेत्रों में पूर्ण पकना होता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि अन्य स्थितियों में यह पक नहीं पाएगा, यह सिर्फ दक्षिणी क्षेत्रों में तेजी से होगा। रोपण तिथियां मानक हैं - अन्य किस्मों से कोई अंतर नहीं है: मध्य शरद ऋतु और शुरुआती वसंत। यदि खेती शराब के उत्पादन जैसे लक्ष्य का पीछा करती है, तो झाड़ियों को बहुत लंबे फलों के तीरों से तौलना आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, उन्हें छोटा किया जाना चाहिए। पंक्तियों के बीच की चौड़ाई लगभग तीन मीटर है।
इस किस्म को उगाना आसान है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से बरसात के मौसम में भी सड़ती नहीं है और कई बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है। इसके अलावा, यह ठंढ से बिल्कुल भी नहीं डरता है और सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करता है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले पानी को सुनिश्चित करना है। शुष्क गर्मी में, जब पर्याप्त नमी नहीं होती है, तो जामुन बहुत छोटे हो जाते हैं,गुच्छों का घनत्व भी कम हो जाता है। कैबरनेट सॉविनन की कम उपज शायद इस किस्म का एकमात्र दोष है।
कीट इसके लिए एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं - मकड़ी और अंगूर के कण, अंगूर के पत्ते और इसके कैटरपिलर। उनका मुकाबला करने के लिए, एक साबुन समाधान का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग गुर्दे के उद्घाटन के दौरान झाड़ी के इलाज के लिए किया जाता है। गर्मियों के दौरान, रोकथाम के लिए कई बार 1% सल्फर का उपयोग किया जाता है।
फसल की कटाई मौसम की स्थिति के आधार पर की जाती है। आमतौर पर यह सितंबर के दूसरे भाग में - अक्टूबर की शुरुआत में किया जाता है।
पेशेवरों के अनुभव से
शराब उत्पादकों, जो कई वर्षों से इस किस्म को उगा रहे हैं, ने अपने लिए कुछ पैटर्न और तरकीबें निकाली हैं, जिसकी बदौलत लगभग सभी टहनियाँ फल देती हैं। अंगूर के कुछ गुच्छों को प्रतिस्थापन गांठों पर रखा जा सकता है। किसी भी भूभाग के लिए उत्कृष्ट अनुकूलन क्षमता का उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है। यहां यह ध्यान देने योग्य है कि कैबरनेट सॉविनन अंगूर नई भूमि में भी मकर नहीं हैं। कृषि संबंधी प्रौद्योगिकियों के साथ मिलकर यह उत्कृष्ट परिणाम देता है। पौधे को छोटा करने के लिए छह आंखों से काम करना चाहिए। निचले स्तर पर, हालांकि कभी-कभार निशानेबाज होते हैं, फिर भी कुछ छोटे समूह होते हैं।
ताजा कैबरनेट अंगूर का आप कितना भी उपयोग कर लें, यह सफल नहीं होगा। फल बहुत घनी और खुरदरी त्वचा से ढके होते हैं। वाइनमेकिंग व्यावहारिक रूप से उनके उपयोग की एकमात्र शाखा है। लेकिन इसमें यह अंगूर कई प्रतिस्पर्धी किस्मों के लिए मानक है, फ्रांस में, विभिन्न प्रकार की वाइन इस पर आधारित हैं।
शराब"कैबरनेट सॉविनन"
प्रसंस्कृत जामुन बेहतरीन पेय में तब्दील हो जाते हैं, जिसमें एक उत्कृष्ट टैनिक स्वाद होता है। फल इसे कसैलापन देते हैं, क्योंकि उनमें टैनिन जैसा घटक होता है। जामुन के स्वाद में खुद एक नाइटशेड रंग होता है। शराब की बाहरी विशेषताओं के लिए, फल की त्वचा का इतना उच्च घनत्व और विविधता के देर से पकने से पेय का रंग गहरा और समृद्ध हो जाता है। वाइन सेलर में शेल्फ पर बिताए गए प्रत्येक वर्ष के साथ, "कैबरनेट सॉविनन" अधिक से अधिक मूल्यवान हो जाता है, और परिणामस्वरूप - एक उच्च लागत। समय के साथ, इसका स्वाद नरम हो जाता है और काले करंट के स्वाद जैसा हो जाता है।
अंगूर की इस किस्म का उपयोग न केवल वाइन के निर्माण में किया जाता है, बल्कि यह जूस, शैंपेन के उत्पादन में भी शामिल है। एक विशेष सुगंध से भरे इसके फलों का कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। वाइन "कैबरनेट सॉविनन" को मांस और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है, ताकि इसे बाधित न किया जा सके।
अंगूर की अन्य किस्में
इसके फल भी खाने लायक नहीं होते इसलिए इस प्रजाति को शराब बनाने के लिए उगाया जाता है। 1982 में जर्मनी में रिलीज़ हुई। कैबरनेट कोर्टिस एक अंगूर की किस्म है जो जल्दी पकने की विशेषता है, जिसकी शर्तें 140 दिनों से अधिक नहीं होती हैं। फल आकार में गोल होते हैं और बैंगनी रंग के होते हैं और सफेद रंग के फूल से ढके होते हैं। जर्मनी और स्विट्ज़रलैंड में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
कैबरनेट फ्रैंक - कैबरनेट सॉविनन की संस्थापक किस्म की उपज काफी कम है, लेकिन यह ठंढ के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, इसलिएयह आमतौर पर जलवायु क्षेत्रों में उगाया जाता है, जो जल्दी ठंडा होने की विशेषता होती है।
कम आम किस्में, लेकिन साथ ही कई उत्पादकों के बीच पसंदीदा कैबरनेट कैरल, जुरा, मिचुरिंस्की, कार्बन हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेष सुगंध होती है, लेकिन ये सभी फंगल संक्रमण और पाले के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।
