पान बैंगन लगभग सभी देशों का पसंदीदा होता है। यह सभी महाद्वीपों पर बढ़ता है, अंटार्कटिका के अपवाद के साथ, अधिकांश लोगों के व्यंजनों में "भाग लेता है"। कौन सा देश यह दावा कर सकता है कि यह बैंगन का जन्मस्थान है? उसने दुनिया को जीतने का प्रबंधन कैसे किया?
जैविक विशेषताएं
मिलें: बैंगन, द्विबीजपत्री वर्ग का एक पौधा, सोलानेसी परिवार, एंजियोस्पर्म विभाग। सभी संकेतों से - एक सब्जी की फसल, लेकिन वैज्ञानिक वर्गीकरण के अनुसार - एक बेरी। Demyanki, अर्मेनियाई ककड़ी, नीला - बस इतना ही, बैंगन। यह पौधा पूर्वी भारत का मूल निवासी है।
बैंगन: मूल, मातृभूमि और यात्रा
भारत में, और आज आप इस अद्भुत सब्जी के जंगली पूर्वजों से मिल सकते हैं। प्राचीन भारत ने पूरी दुनिया के साथ व्यापार किया, न केवल उसका माल, बल्कि सब्जियां, मसाले भी व्यापारियों द्वारा दूर-दराज के देशों में वितरित किए जाते थे। बैंगन उसी तरह चला गया है। पहले उन्होंने पूर्व में महारत हासिल की, फिर जापान में लोकप्रिय हो गए। थोड़ी देर बाद, इस सब्जी के व्यंजन अफ्रीका और काकेशस के निवासियों के सामान्य मेनू में प्रवेश कर गए। बाद में हर कोई अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड दोनों में एक अद्भुत बेरी से परिचित हो गया - आखिर दूरियां।
यूरोप में भारतीय राजकुमार
अरब इस भारतीय राजकुमार को यूरोप लाए, वहां से वह हमारे पास आया। यूरोपीय, जैसेरूसियों ने पहले तो इस पौधे को स्वीकार नहीं किया। आलू और टमाटर की तरह बैंगन को भी लंबे समय से हानिकारक और जहरीला माना जाता रहा है। पूर्वाग्रह के कारण नहीं, बल्कि ठीक से खाना बनाने में असमर्थता के कारण उन्हें शत्रुता के साथ प्राप्त किया गया था। अब यह ज्ञात है कि बैंगन के फलों में सोलनिन होता है, जो अधिक पके फलों को कुछ कड़वाहट देता है। केवल पूर्वी और कोकेशियान व्यंजनों की लोकप्रियता ने बैंगन की स्थिति की पुष्टि की। आज किसी को याद नहीं है कि बैंगन का जन्म स्थान कहाँ है। यह मध्य एशिया, काकेशस में मुख्य सब्जी फसल है। बैंगन भूमध्यसागरीय देशों द्वारा आनंद के साथ उगाया जाता है, यह यूक्रेन में भी लोकप्रिय है, खासकर दक्षिणी क्षेत्रों में।
गरिमा और उपयोगिता
मनुष्यों के लिए इस सब्जी के लाभों को एक अलग लेख के लिए समर्पित किया जा सकता है। यह आहार सब्जी - बेरी आहार पोषण के लिए अपरिहार्य है। यह फाइबर और कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है, जो सभी पाचन अंगों के काम को उत्तेजित करता है। न्यूट्रिशनिस्ट किडनी की बीमारी से पीड़ित लीवर और गॉलब्लैडर को साफ करने के लिए बैंगन के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। आयरन की उच्च सामग्री इसे एनीमिया, शिशु आहार और गर्भवती माताओं के आहार में अनुशंसित करती है।
लो कैलोरी आपको उन लोगों के लिए स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने की अनुमति देती है जो वजन घटाने वाले आहार पर हैं। और विटामिन के एक पूरे परिसर की सामग्री सख्त पोषण को विशेष रूप से उपयोगी बनाती है। स्वादिष्ट बैंगन के गूदे में विटामिन सी, पी और पूरा समूह बी छिपा होता है। खनिज पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम संरक्षण में भी अपनी ताकत बनाए रखते हैं।
बैंगनी रंग का सुंदर खोलडेल्फ़िनिडिन जैसे तत्व के लिए धन्यवाद। वैसे, बैंगन का जन्मस्थान - भारत, उस प्रकार के फल को नहीं जानता जो हम जानते हैं। भारतीय बैंगन आकार और आकार में अंडे की तरह अधिक होते हैं।
लेकिन फल का सबसे महत्वपूर्ण पोषण मूल्य हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं और रक्त को साफ करने की क्षमता है।
कुछ राज
- बैंगन की मातृभूमि लंबे समय से इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए करती है। इसका रस, अपने मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव के कारण, लोक चिकित्सा में घाव भरने के लिए प्रयोग किया जाता है।
- चीन में इस सब्जी के छिलके का इस्तेमाल दांतों को सफेद करने के लिए किया जाता था। ऐसी प्रक्रिया केवल धनी वर्ग के लिए ही उपलब्ध थी।
- इतालवी जादूगरनी ने बैंगन को प्रेम औषधि में शामिल किया। इसे लव बेरी माना जाता था।
- ब्रीडर्स ने आधुनिक बैंगन में कई रंग और राष्ट्रीय अंतर जोड़े हैं। जापानी और थाई सब्जियां पतली और लंबी होती हैं, बहुत नरम होती हैं और सबसे तेजी से पकती हैं। चीनी सबसे प्यारे हैं।
- बैंगन रंग पैलेट में सिर्फ बैंगनी और नीले रंग के अलावा और भी बहुत कुछ शामिल है। सफेद, पीला, नारंगी, बैंगनी - रंग तत्वों की संरचना में भिन्नता पर निर्भर करता है।
- हालांकि आधुनिक फलों में लगभग कोई कड़वाहट नहीं होती है, यह युवा खाने की प्रथा है, न कि पके बैंगन।
इमाम बेहोश हो गया
इस प्रकार पूर्व और बाल्कन देशों में लोकप्रिय एक व्यंजन का नाम "इमाम्बायल्डी" अनुवादित किया गया है। उनका कहना है कि इस पकवान को आजमाने के बाद आध्यात्मिक पिता को खुशी से परेशानी हुई। तो यह था या नहीं, लेकिननाम रहता है, और बैंगन सभी रूपों में असाधारण रूप से लोकप्रिय है। इसे उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन, बेक किया जाता है, कैरामेलाइज़ किया जाता है और यहां तक कि इससे मिठाइयां भी बनाई जाती हैं।
पश्चिमी यूरोप में हमेशा वेजिटेबल स्टॉज और सॉटेड में बैंगन शामिल होता है। तुर्की व्यंजनों का मुख्य आकर्षण अज़ू है, ग्रीक व्यंजन मौसाका है, और बल्गेरियाई व्यंजन रैटटौइल है। काकेशस में, एक अद्भुत अजनसंदली तैयार की जाती है। बैंगन किसी भी सब्जी के साथ अच्छा लगता है, लेकिन विशेष रूप से टमाटर और मीठी मिर्च के साथ। उन्हें मांस से भर दिया जाता है, पनीर और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है। बैंगन का जन्मस्थान इस सब्जी को "सब्जी" शामिल करने के साथ सब्जी स्टू को बुलाता है।
मसालेदार भारतीय सलाद
भारत के रेस्तरां के मेनू में बैंगन के व्यंजन पूरी तरह से भरे हुए हैं। हमने एक नुस्खा उधार लिया, सरल और सस्ती। अपने लिए स्वाद का न्याय करें।
सभी उत्पाद हमारे लिए परिचित हैं: बैंगन - 2, टमाटर - 3, गर्म मिर्च (हरा) - 1, लाल प्याज - 1, चूना - 1, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।
- मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से काटना है। बैंगन को आधा काट लें, फिर पतली पत्तियों के साथ, छिलका न काटें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल को उबालने के लिए गरम करें।
- बैंगन को, छोटे बैचों में, सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
- बिना बीज के प्याज और टमाटर क्यूब्स, काली मिर्च के छल्ले में कटे हुए।
- स्वादानुसार नमक, चीनी, नीबू का रस मिलाएं।
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