प्राचीन लोगों के लिए, जई की जड़, या, जैसा कि यह भी कहा जाता है, बकरी की दाढ़ी, आधुनिक से बेहतर जानी जाती थी। वे न केवल इसके स्वाद के बारे में बल्कि इसके औषधीय गुणों के बारे में भी बहुत कुछ जानते थे।
आज इसकी खेती भूमध्यसागरीय देशों, अमेरिका, रूस और यूरोप में की जाती है। इसे रेस्तरां में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, और होम्योपैथ और पोषण विशेषज्ञ कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए इसकी सलाह देते हैं।
पौधे का विवरण
यह द्विवार्षिक पौधा पहले वर्ष में एक खाद्य और उपयोगी जड़ पैदा करता है, और दूसरे वर्ष में फूल और बीज बोता है। जई की जड़ पूरी तरह से ठंढ को सहन करती है और पहले से ही +3 डिग्री के तापमान पर अंकुरित होती है। पौधे का तना चिकना या थोड़ा यौवन वाला होता है, जिसकी ऊँचाई 60 सेमी तक होती है। पत्ते लहरदार, रैखिक, एक सुंदर नीले-हरे रंग के होते हैं।
जई की जड़ (फोटो यह दिखाता है) बैंगनी, कभी-कभी नीले रंग की बड़ी पंखुड़ियों वाली एकल टोकरियों में खिलती है। इस खूबसूरत सजावटी पौधे को इसकी सारी महिमा में देखने के लिए, आपको इसे सुबह देखना चाहिए, क्योंकि दिन के इस समय ही इसके फूल खुलते हैं।
जड़ की फसल 40 सेमी तक बढ़ती है, हैहल्की छाया, और इसके निचले भाग में छोटी पतली जड़ें बनती हैं, जिसके कारण इसका नाम बकरी की दाढ़ी पड़ा।
दलिया की जड़ उन बागवानों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है जो अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, लेकिन केवल इसकी विदेशी संकर किस्में। घरेलू चयन में, उन्हें उचित ध्यान नहीं दिया जाता है। जंगली में, यह साइबेरिया में, यूक्रेन के दक्षिण में और क्रीमिया में बढ़ता है। संकर किस्में स्व-परागण और उत्कृष्ट शहद के पौधे हैं।
रासायनिक संरचना
साल्सीफाई एस्ट्रोव परिवार के गोटबीर्ड जीनस से संबंधित है। दुनिया में जई की जड़ की लगभग 150 प्रजातियां जानी जाती हैं, लेकिन भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए केवल 40 किस्मों का उपयोग किया जाता है। इस पौधे की पत्तियों और जड़ों में शामिल हैं:
- नाइट्रस पदार्थ;
- विटामिन पीपी, बी2, बी3, बी1, बी6, बी9, ई;
- खनिज: फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम, लोहा;
- फाइबर - 3.3 ग्राम तक;
- प्रोटीन - 3.4 ग्राम तक;
- कार्बोहाइड्रेट - 15.4 ग्राम तक;
- इनुलिन - 8 ग्राम;
- पानी - 77%;
- चीनी - 15% तक।
मोटापे की समस्या वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें 82 कैलोरी होती है और मधुमेह रोगियों के लिए क्योंकि इसमें 30 का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसमें इंसुलिन होता है।
शरीर पर प्रभाव
दुर्भाग्य से, घरेलू माली इस बात से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं कि जई की जड़ क्या होती है।
इस पौधे के औषधीय गुणों और इसके स्वाद को कम करके आंका नहीं जा सकता। बकरीद का प्रयोग इस प्रकार किया जाता है:
- विरोधी भड़काऊ;
- एंटीसेप्टिक;
- इम्युनोमॉड्यूलेटिंग;
- घाव भरने वाला एजेंट;
- टॉनिक;
- मूत्रवर्धक;
- चोलेगॉग।
इन गुणों के अलावा, यह हृदय गति को नियंत्रित करने, रक्तचाप को स्थिर करने, चयापचय को सामान्य करने और पाचन तंत्र को सक्रिय करने की क्षमता रखता है। इसके अलावा, लंबे समय तक उपयोग के साथ उनकी योग्यता रक्त की संरचना, यकृत, गुर्दे, अग्न्याशय और जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करना है।
मधुमेह के लक्षणों और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं वाले लोगों को राहत देने के लिए मधुमेह रोगियों के लिए जई की जड़ की सिफारिश की जाती है। यह फुफ्फुस को दूर करता है, यकृत और फेफड़ों में सूजन और संक्रामक समस्याओं से राहत देता है, कैंसर के ट्यूमर के विकास और प्रसार को रोकता है, और अल्सर और त्वचा रोगों के लिए प्रभावी है।
जई की जड़ का स्वाद अच्छा होता है
उपयोगी पदार्थों के अलावा, इस पौधे में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। इसे कच्चा खाया जा सकता है, सलाद में मला जा सकता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और फलियां, दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दाल और मूली, शिमला मिर्च, चावल और पालक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
इसे बेक किया जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, गाजर की तरह कच्चा खाया जाता है, सॉस, सब्जी प्यूरी और सूप में जोड़ा जाता है। उबला हुआ और बेक किया हुआ, जड़ एक सीप का स्वाद प्राप्त करता है, जिसके लिए इसे अक्सर "वेजिटेबल सीप" कहा जाता है।
कई देशों में, सूखे और पिसे हुए जई की जड़ का उपयोग कॉफी के विकल्प या मसाले के रूप में किया जाता है। इस पौधे की पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं, लेकिन पहलेजब सेवन किया जाता है, तो उन्हें दूधिया रस से निकाल दिया जाना चाहिए। बकरी की कुछ किस्मों में कड़वाहट होती है, लेकिन अगर आप इसे खारे पानी में उबालेंगे, तो यह दूर हो जाएगी।
बढ़ रहा
इस उपयोगी जड़ वाली फसल को बगीचे में लगाने और उगाने के लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। यह काफी सरल है, लेकिन अगर साइट पर मिट्टी खराब है, तो इसे पहले से अमोनियम नाइट्रेट और पोटेशियम नमक के साथ खाद देना बेहतर है।
जई की मजबूत जड़ पाने के लिए बीज से उगाना जल्दी करना चाहिए, जब मिट्टी अभी तक गर्म भी नहीं हुई हो। इसके लिए एक साल पहले का बीज उपयुक्त होता है। यदि बीज लंबे समय से पड़े हैं, तो वे अंकुरित नहीं हो सकते, क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है।
बुवाई को समान बनाने के लिए, बीज को पीट के साथ मिलाने और उन्हें अक्सर 2 सेमी की गहराई तक फेंकने की सिफारिश की जाती है, जबकि पंक्ति की दूरी कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए। जब तने पर 2-3 पत्तियाँ दिखाई दें, तो पौधों को पतला करने की आवश्यकता होती है, जिससे उनके बीच 10-12 सेमी की दूरी रह जाती है।
बुवाई गर्मियों के बीच में भी की जा सकती है, फिर सर्दियों तक बकरी की दाढ़ी मजबूत हो जाएगी, अच्छी तरह से सर्दियों में और वसंत में एक मजबूत और स्वादिष्ट जड़ देगी।
जई की जड़ की देखभाल
कितना उपयोगी है, बिना जई की जड़ की तरह। बगीचे में इसकी खेती और देखभाल में खनिज उर्वरकों के साथ प्रति सीजन 2-3 उर्वरक 30 ग्राम प्रति 1 मी 2 की दर से होते हैं। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि उनमें नाइट्रोजन कम और फास्फोरस और पोटेशियम अधिक हो, तो फसल बड़ी होगी।
यह पौधा प्यार करता हैपानी, इसलिए सप्ताह में दो बार 5-7 लीटर प्रति 1 मी 2 की दर से पानी देना चाहिए। यदि ग्रीष्म ऋतु शुष्क है, तो जड़ के बनने और बढ़ने की अवधि के दौरान, इसे भरपूर मात्रा में पानी देना आवश्यक है, अन्यथा यह कठोर और अखाद्य हो जाएगा। शुष्क मौसम में मिट्टी की मल्चिंग करने से अच्छी मदद मिलती है।
यह भी याद रखें कि जैसे ही वे दिखाई दें खर-पतवार करना न भूलें।
