स्लो-कुकर में सॉस-वाइड तकनीक मांस या सब्जियों को धीमी गति से पकाने पर आधारित एक नवीन विधि है। यह शब्द फ्रांसीसी वाक्यांश sous-vide (निर्वात के तहत) से आया है। संक्षेप में, उत्पाद को एक सीलबंद बैग में रखा जाता है और 55-80 डिग्री पर पकाया जाता है। एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान शासन का स्थिर रखरखाव है। ऐसे उपकरणों के उपयोग की विशेषताओं और विशेषताओं पर विचार करें।
प्रौद्योगिकी की विशेषताएं
सूस-वीदे धीमी कुकर में कम तापमान पर पक रही है। उचित संचालन के लिए, आपको एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता होगी, क्योंकि महत्वपूर्ण बिंदु निरंतर तापमान बनाए रखना है। एक फिल्म का उपयोग करने से आप अपने रस में एक डिश प्राप्त कर सकते हैं। हवा को पूरी तरह से हटाने के कारण, उत्पाद गर्मी वाहक के पूर्ण संपर्क में है, और हवा के अंतराल की अनुपस्थिति मांस या सब्जियों की एक समान और काफी तेजी से हीटिंग सुनिश्चित करती है। कम तापमान के प्रसंस्करण के दौरान, कोशिका झिल्ली क्षतिग्रस्त नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान रसदार हो जाता है और जलता नहीं है।
खामियां
खाना पकाने के अन्य तरीकों की तरह, धीमी कुकर में सॉस विड तकनीक के कुछ नुकसान हैं।उदाहरण के लिए, तली हुई पपड़ी के साथ मांस का स्वादिष्ट टुकड़ा प्राप्त करने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि तापमान कम से कम 150 डिग्री होना चाहिए। विचाराधीन तकनीक का उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद को फ्राइंग पैन में तलना होगा।
इस प्रक्रिया में प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कुछ चिंताएं भी पैदा करता है। उच्च तापमान की स्थिति में, पॉलिमर हानिकारक यौगिकों को छोड़ सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इससे बचने के लिए विशेष प्रमाणन वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग करना चाहिए।
खाना पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। चूंकि खाना पकाने की तकनीक नई है, इसलिए व्यंजनों की सीमा इतनी विस्तृत नहीं है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस समस्या का समाधान उन इकाइयों में उपलब्ध है जिनका स्मार्टफोन से कनेक्शन है, जो आपको दूर से एक नुस्खा और नियंत्रण उपकरण चुनने की अनुमति देता है।
सूस वीडियो: धीमी कुकर की रेसिपी
आइए विचाराधीन तकनीक के अनुसार कदम दर कदम पोर्क कुकिंग पर विचार करें:
- वैक्यूम-पैक पोर्क पहले खरीदा जाता है। उत्पाद पहले से ही अचार में है, जो बहुत सुविधाजनक है।
- पैकेजिंग को नुकसान पहुंचाए बिना और लेबल को फाड़े बिना, उत्पाद को काम करने वाले कटोरे में रखा जाता है। मांस को ठंडे साफ पानी से डाला जाता है। मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद हो जाता है, उपकरण चालू हो जाता है, जिसके बाद पानी में उबाल आता है। ऐसा करने के लिए, यह किसी भी प्रोग्राम को सेट करने के लिए पर्याप्त है जिस पर यह प्रक्रिया तेजी से होती है ("स्टीम" या "पेस्ट")। अगला, चयनित मोड को बंद कर दिया जाता है, "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन का चयन किया जाता है, जिसके बाद तापमान 85 पर सेट होता हैडिग्री। पकाने का समय - 2 घंटे।
- धीमी कुकर में सॉस-वाइड तकनीक का उपयोग करके पकवान पकाने के बाद, यूनिट को बंद कर दिया जाता है, मांस पैकेज को बिना खोले सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
- ठंड में उम्र बढ़ने के बाद, वे सबसे सुखद प्रक्रिया शुरू करते हैं - मांस को निकालना, उसे काटना और उसका स्वाद लेना।
- पका हुआ उत्पाद अपने विवेक पर इस्तेमाल किया जा सकता है (सलाद में जोड़ें, सैंडविच बनाएं, शुद्ध रूप में खाएं)।
रेडमंड मल्टीक्यूकर RMC-V140 में सॉस वीडियो
इस निर्माता के प्रत्येक नए मल्टीक्यूकर का परीक्षण कार्यक्षमता और अतिरिक्त सुविधाओं के साथ आश्चर्यचकित करता है। नया संस्करण प्रेशर कुकर के गुणों को भी जोड़ता है। साथ ही, इसमें "मल्टी-कुक" विकल्प है, जो आपको sous-vide तकनीक का उपयोग करके व्यंजन बनाने की अनुमति देता है।
लाभ:
- इसके अलावा दिलचस्प व्यंजनों के साथ एक बड़ी किताब है।
- मजबूत निर्माण और गुणवत्तापूर्ण निर्माण।
- प्रेशर कुकर की उपस्थिति।
- मल्टी-कुक फ़ंक्शन जो आपको सॉस-वाइड तकनीक का उपयोग करके काम करने की अनुमति देता है।
खामियां:
- साथियों की तुलना में अधिक कीमत।
- हमेशा खाना पकाने का लंबा समय उपयोगकर्ता के लिए फायदेमंद नहीं होता है।
मॉडल स्टेबा डीडी 2 इको
यह रेडमंड का एक और सार्वभौमिक प्रतियोगी है। यूनिट जर्मनी में बनी हैमूल डिजाइन और बहुत सारे अतिरिक्त विकल्प। इस सॉस-वाइड मल्टी-कुकर में मानक कार्यक्रम, एक दही बनाने वाला, एक प्रेशर कुकर और एक धीमी कुकर की सुविधा है।
लाभ:
- विश्वसनीय, समय-परीक्षणित डिजाइन।
- कम तापमान (sus vide) विकल्प उपलब्ध है।
- बहुक्रियाशीलता और समृद्ध उपकरण।
खामियां:
- कुछ इंजीनियरिंग चालों के लिए कुछ कौशल हासिल करने की आवश्यकता होती है।
- कंडेनसेट टैंक गायब है।
- अतिरिक्त नॉन-स्टिक कटोरा शामिल नहीं है।
रेडमंड स्काईकूकर आरएमसी-एम800एस
इस मॉडल को भविष्य की इकाइयों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। धीमी कुकर में एक केतली, तराजू, कॉफी मेकर, टीवी बॉक्स शामिल है, कम तापमान मोड का उल्लेख नहीं करने के लिए जो आपको sous vide तकनीक का उपयोग करने की अनुमति देता है।
लगभग सभी अतिरिक्त उपकरणों को स्मार्टफोन से ब्लूटूथ विकल्प का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। घर से लंबी दूरी के लिए ऐसा समाधान हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। मदद करने के लिए, एक विशेष टीवी सेट-टॉप बॉक्स दिया गया है जो प्राप्त सिग्नल को बढ़ाता है।
पेशेवर:
- दूर से मोबाइल उपकरणों से काम का प्रबंधन करने की क्षमता।
- उत्कृष्ट गुणवत्ता और व्यापक कार्यक्षमता।
- निम्न-तापमान मोड की उपस्थिति।
खामियां:
- सॉफ्टवेयर बिल्कुल सही नहीं है।
- इंटरफ़ेस की अक्सर सीमा सीमा होती है।
फिलिप्स एचडी3095
यहपहली नज़र में साधारण दिखने वाला एक मल्टीक्यूकर उच्च गुणवत्ता वाले संकेतक और विश्वसनीयता द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका शरीर विशाल सामग्री से बना है, विशेष हैंडल से सुसज्जित है, कटोरा मोटी दीवारों वाला और बड़ा है। शेष संरचना काफी स्मारकीय है, जिसे शास्त्रीय शैली में बनाया गया है। विभिन्न प्रोग्राम विकल्प उपलब्ध हैं, जिसमें 40-डिग्री कस्टम सेटिंग शामिल है जो कि sous vide तकनीक की अनुमति देता है।
लाभ:
- गुणवत्ता निर्माण और सामग्री।
- टिकाऊ काम का कटोरा।
- विभिन्न तापमान मोड सेट करने की क्षमता।
विपक्ष:
- निर्माण का गैर-तुच्छ रूप।
- सेट तापमान के बीच महत्वपूर्ण सीमा।
एनालॉग
धीमे कुकर में सूस विदे पकाना ऐसे मूल व्यंजन बनाने का प्रारंभिक चरण है। बाजार पर कई प्रमुख प्रतियोगी हैं। उनमें से:
- उच्च परिशुद्धता विसर्जन थर्मोस्टैट्स। वे प्रश्न में तकनीक के अनुसार एक व्यंजन बनाना संभव बनाते हैं, जैसा कि सबसे अच्छे रेस्तरां में होता है। इकाई का उपयोग मांस, सब्जियां, मछली और अंडे पकाने के लिए किया जाता है, जो एक शक्तिशाली हीटर और कन्वेक्टर से सुसज्जित होता है, साथ ही एक डिग्री के दसवें हिस्से तक तापमान नियामक होता है। थर्मल मोड को 25 से 99 डिग्री की सीमा में समायोजित किया जाता है। मोबाइल डिवाइस से नियंत्रित करना संभव है, शक्ति 1.3 kW है, हटाने योग्य कटोरे की न्यूनतम गहराई 150 मिमी है।
- विशेष एसयूएस वीडियो डिवाइस। यह एक मल्टीक्यूकर का एक एनालॉग है, हालांकि, यह अधिक सही और सटीक से लैस हैतापमान नियंत्रक।
- इसके अलावा बाजार में Sous-Vide फ़ंक्शन से लैस इंडक्शन पैनल हैं। नियंत्रक एक विशेष थर्मामीटर है जो सीधे बर्तन से जुड़ा होता है।
समापन में
मल्टीकुकर के माने जाने वाले मॉडल में सॉस-वाइड तकनीक का उपयोग करके पकाने की क्षमता होती है। यह आपको कम तापमान पर मूल उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो स्वाद, रस और भूनने की डिग्री से अलग है। पेशेवर रसोई में, समान विशिष्ट इकाइयों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पादों की तैयारी के लिए एक वैक्यूम क्लीनर की आवश्यकता होती है, खासकर अगर उत्पादन धारा पर रखा जाता है। घर पर, विशेष भोजन पॉलीथीन पर्याप्त है, थोड़ा कौशल और उपयुक्त मल्टीकुकर।
