रूसी व्यंजनों में, पेनकेक्स रोजमर्रा की जिंदगी और उत्सव की मेज पर जगह लेते हैं। इस तरह के उपचार को विभिन्न प्रकार के नमकीन, मसालेदार और मीठे भरावन के साथ तैयार किया जाता है, और चाय के लिए मक्खन, शहद, जैम, गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है। इस स्वादिष्ट और सुगंधित पारंपरिक व्यंजन को पकाने की अपनी तरकीबें और बारीकियाँ हैं। तलने के बर्तनों पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
यह सब आकार के बारे में है
हर किसी का पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको उपलब्ध उत्पादों के एक छोटे से सेट (अंडे, आटा, दूध, नमक, चीनी, सोडा, तलने के लिए वनस्पति तेल) और एक अच्छे पैनकेक पैन की आवश्यकता होगी। बेशक, आप साधारण व्यंजनों में भून सकते हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियों और प्रमुख रसोइयों ने सर्वसम्मति से कहा कि यह व्यंजन विशेष रसोई के बर्तनों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। बात यह है कि पारंपरिक फ्राइंग व्यंजनों में, दीवारें और तल या तो समान रूप से मोटी या समान रूप से पतली होती हैं। एक पैनकेक पैन रसोई में अपने समकक्षों से एक मोटी तल के साथ भिन्न होता हैऔर पतली दीवारें। यह वह विशेषता है जो वास्तव में पतले और मोटे दोनों रूसी पेनकेक्स के अच्छे और तेज़ तलने में योगदान करती है। इसके अलावा, पैनकेक पैन में कम रिम्स होते हैं, जो फ़्लिपिंग को और अधिक सुविधाजनक बनाता है। इस तरह के विशेष जहाजों के रूप बहुत विविध हैं: सभी संभव व्यास के गोल, अंडाकार, दिल और भालू के आकार में, एक काटने का निशानवाला तल और यहां तक कि। सबसे सुविधाजनक क्लासिक संस्करण है - औसत व्यास के साथ गोल। ऐसे पैन में, आप मक्खन के साथ मोटे पैनकेक और भरने के लिए पतले दोनों तरह के पैनकेक बेक कर सकते हैं। हालांकि बच्चे, निश्चित रूप से, किसी जानवर के चेहरे के आकार का नाश्ता वास्तव में पसंद करेंगे।
पुराने समय के फ्राइंग पैन
कई लोगों के रसोई घर में उनकी मां और दादी के पैनकेक पैन होते हैं। पिछली शताब्दियों के ये रसोई के बर्तन सबसे अधिक कच्चा लोहा से बने होते हैं। ये आज भी उत्पादित होते हैं। एक कच्चा लोहा पैनकेक पैन सुगंधित आटा बेक करने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह पूरी तरह से समान रूप से गर्म होता है और तापमान को समान स्तर पर रखता है। लेकिन एक महत्वपूर्ण खामी है - इस सामग्री से बने उत्पाद बहुत भारी हैं। उन्हें कांच के कोटिंग वाले आधुनिक ओवन पर नहीं रखा जा सकता है, और ऐसे पैन में पैनकेक को चतुराई से फ़्लिप करने के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।
कई दशक पहले, सभी गृहिणियों की रसोई में एल्युमीनियम का राज था: बर्तन, चम्मच, कांटे और निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार के फ्राइंग बर्तन। एक एल्यूमीनियम पैनकेक पैन हल्का और सस्ता होता है, लेकिन यहीं से इसके गुण समाप्त होते हैं। मानक मुहर लगीनमूनों में एक पतली तल होती है, एक नियम के रूप में, उनके पास कोटिंग्स नहीं होती है, वे आसानी से विकृत हो जाते हैं, गर्म हो जाते हैं और बहुत जल्दी शांत हो जाते हैं। इस तरह के फ्राइंग पैन में हर गृहिणी इस व्यंजन को पकाने में सक्षम नहीं होगी - पेनकेक्स जलेंगे, कर्ल करेंगे या पर्याप्त रूप से तले नहीं होंगे। मोटी कास्ट उत्पाद भी हैं, लेकिन आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसे व्यंजनों में खाना बनाना बहुत सुरक्षित नहीं है। यह एक कारण है कि कई लोगों ने कुकवेयर बनाने के लिए इस अपेक्षाकृत सस्ते और सामान्य सामग्री को छोड़ दिया है।
आधुनिक सहायक
आज सबसे आम नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैनकेक पैन है। ये रसोई के बर्तन एल्यूमीनियम मिश्र धातुओं से बने होते हैं, और इस मायने में भिन्न होते हैं कि इस पर एक विशेष आधुनिक लेप लगाया गया है। कोटिंग सामग्री स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और आटा को चिपकने और जलने से रोकने के लिए, फ्राइंग प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाती है। ऐसा फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको नीचे की मोटाई और कोटिंग की परतों की संख्या पर ध्यान देना चाहिए। तीन परतों को आदर्श माना जाता है। इस मामले में, कुकवेयर लंबे समय तक चलेगा, क्योंकि इसकी सेवा का जीवन सीधे लागू नॉन-स्टिक परत की अखंडता और इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
इंडक्शन पैनकेक पैन पिछले दशक का एक महान आविष्कार है। विशेष तल कोटिंग समान रूप से पूरी सतह पर गर्मी वितरित करती है, जिससे फ्राइंग प्रक्रिया एक वास्तविक आनंद लेती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसे रसोई के बर्तन आधुनिक इंडक्शन कुकर में महंगे उपकरणों की अखंडता और सुरक्षा की चिंता किए बिना उपयोग किए जा सकते हैं।
पैनकेक खुशी के निर्माता
आज, बाजार में पैनकेक पैन सहित रसोई के बर्तनों के निर्माताओं की एक बड़ी संख्या है। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं:
1. फ्रांसीसी निर्माता: टेफल, विटेसे।
2. इतालवी मास्टर्स: फ़्लोनल एस.पी.ए.
3. मेड इन चाइना: किचन स्टार, एसएनटी, बर्गनर, कॉन ब्रियो, गिपफेल, हिल्टन।
4. जर्मन गुणवत्ता: रोंडेल, बर्गनर, वेलबर्ग, कैसरहॉफ।
कुल मिलाकर, बाजार दुनिया भर के 100 से अधिक निर्माताओं के उत्पादों को प्रस्तुत करता है। उनमें से कई के पास बहुत ही अच्छे मॉडल और दिलचस्प कीमतें हैं।
घरेलू कंपनियों में से, यह कंपनी "स्कोवो" और निश्चित रूप से, पेनकेक्स "नेवा पेनकेक्स" को ध्यान देने योग्य है। नेवा मेटल वेयर प्लांट (सेंट पीटर्सबर्ग) के उत्पादों का उत्पादन आधुनिक उपकरणों पर किया जाता है, जो नवीनतम उद्योग के रुझानों और रूसी व्यंजन तैयार करने की सदियों पुरानी परंपराओं को ध्यान में रखते हैं। उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला हर गृहिणी को अपने लिए कुछ चुनने की अनुमति देगी।बेशक, अल्पज्ञात या पूरी तरह से अज्ञात ब्रांडों के सस्ते उत्पाद भी हैं, लेकिन ऐसी चीज खरीदने से आपको हमेशा कम मिलने का जोखिम होता है- गुणवत्ता वाला उत्पाद। सबसे पहले, अज्ञात मूल के सस्ते फ्राइंग पैन की नॉन-स्टिक कोटिंग में जहरीले पदार्थ हो सकते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक या खतरनाक भी हो सकते हैं। दूसरे, ऐसे रसोई के बर्तन आमतौर पर लंबे समय तक नहीं चलते हैं, जल्दी से अनुपयोगी हो जाते हैं और कूड़ेदान में चले जाते हैं।
मैं इसे कहाँ से प्राप्त कर सकता हूँ?
आप स्टोर में एक अच्छा पैनकेक पैन खरीद सकते हैं याबाजार पर, या आप ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। बेशक, इस तरह के उत्पाद को सीधे निर्माता और उसके आधिकारिक प्रतिनिधि से खरीदना सबसे अच्छा है। तो खरीदार को एक वारंटी कार्ड प्राप्त होगा और मूल खरीदने में पूरा विश्वास होगा, न कि हस्तशिल्प नकली।
पैनकेक पैन: परिचारिकाओं की समीक्षा
कई गृहिणियां, शुरुआती से लेकर सबसे अनुभवी तक, आधुनिक फ्राइंग पैन में पेनकेक्स पकाने की कोशिश कर रही हैं, बहुत संतुष्ट हैं और विरासत में मिली प्रतियों को अस्वीकार कर देती हैं, चाहे कच्चा लोहा हो या एल्यूमीनियम। अनुभव वाले लोग आसानी और सुविधा की सराहना करेंगे। जो लोग अभी-अभी पाक कला के क्षेत्र में शुरुआत कर रहे हैं, वे बिना किसी अनुभव के पहली बार पकाने के अच्छे परिणाम से खुश होंगे।
हर कोई जिसने नेवा मेटल पोसुडा प्लांट के पैन में तलने की कोशिश की है, अतिरिक्त "सुगंधित" रासायनिक योजक के बिना पेनकेक्स के उत्कृष्ट स्वाद के साथ-साथ उनके हल्के वजन और बहुत उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग को नोट करता है। यह शीर्ष परत के लिए धन्यवाद है कि पकवान लगभग बिना तेल के पकाया जा सकता है, जो बहुत स्वस्थ और किफायती है।
