चीनी मूली एक द्वि- या वार्षिक पौधा है। यह जड़ वाली सब्जी गोभी परिवार की है। यह जापान, कोरिया और चीन में सबसे अधिक सक्रिय रूप से उगाया जाता है। हमारे देश में, चीनी मूली सुदूर पूर्व में अच्छी तरह से उगती है।
लाल मूली (रास्पबेरी बॉल) और लोबो (हाथी दांत) सबसे आम किस्में हैं।
सब्जी उपस्थिति
"शरीर" का आकार विविधता पर निर्भर करता है। यह गोल, धुरी के आकार का और लम्बा (अंडाकार) होता है। जड़ वाली फसल का रंग सफेद, हरा, पीला, लाल और बैंगनी हो सकता है। इसके अलावा, कभी-कभी रंगों का मिश्रण होता है और फिर सब्जी में डबल, और कभी-कभी ट्रिपल रंग (पीला-हरा, बैंगनी-सफेद, और इसी तरह) होता है। लुगदी में अलग-अलग रंग और संक्रमणकालीन रंग भी होते हैं। आमतौर पर इसका रंग छिलके के रंग पर निर्भर करता है और यह अधिक समृद्ध या हल्का हो सकता है। चीनी मूली का वजन 250 ग्राम से लेकर 1 किलोग्राम तक होता है।
मूल रूप से पौधे को 2 साल तक उगाया जाता है। पहले वर्ष में, पत्तियां बनती हैं (आमतौर पर उनकी संख्या 16 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है) और एक जड़ फसल होती है। इसका एक छोटा द्रव्यमान (300 ग्राम से अधिक नहीं) है। दूसरे वर्ष में मूली खिलने लगती है और पकने लगती हैबीज। जड़ की फसल का आकार और द्रव्यमान बढ़ता है।
स्वाद
मूली की इन किस्मों में उतना तेल नहीं होता जितना रूसी में होता है। इस कारण इसमें तीखा स्वाद और कड़वापन नहीं होता है। इनमें कई खनिज होते हैं और विटामिन, साथ ही विभिन्न एंजाइम, फाइबर और आवश्यक तेलों में समृद्ध होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उनके पास कोमल और रसदार मांस है।
तस्वीर चीनी लोबो मूली, या हाथी दांत दिखाती है।
बढ़ रहा
आमतौर पर खीरा, टमाटर, फलियां और आलू उठाकर खेतों में उगाया जाता है। गोभी प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों के बाद सब्जी लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि इस पर ध्यान नहीं दिया जाता है, तो चीनी मूली क्लबरूट और इस प्रजाति की अन्य बीमारियों से प्रभावित हो सकती है। इसे लहसुन, प्याज और अन्य शुरुआती फसलों के बाद भी उगाया जा सकता है।
बुवाई से पहले मिट्टी को अलग-अलग तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप खाद के अपवाद के साथ, खनिज उर्वरकों और, यदि आवश्यक हो, जैविक उर्वरकों का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग करते समय, चीनी लोबा मूली फट जाती है, खराब रूप से संग्रहीत और सड़ जाती है, और बेस्वाद भी हो जाती है और अक्सर बीमार हो जाती है। सबसे उपयुक्त "जैविक" ह्यूमस है। आप लकड़ी की राख का भी उपयोग कर सकते हैं।
मूली की बुवाई जुलाई के दूसरे पहर में सबसे अच्छी होती है। यदि चीनी मूली को महीने के पहले भाग में लगाया गया था, तो जड़ फसलों के अधिक उगने की संभावना है, जिससे विपणन क्षमता में कमी आएगी। यदि उगाने वाले क्षेत्र में मौसम उपयुक्त हो तो यह नवंबर तक बढ़ता है।
ये किस्में ठंड के मौसम को अच्छी तरह से सहन करती हैं, वे 0 से ऊपर 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उभरने लगती हैं। जब -5 डिग्री तक ठंढ होती है, तो वे जमते नहीं हैं और मरते नहीं हैं।
मूली को भरपूर मात्रा में और नियमित रूप से पानी देना चाहिए, इससे अच्छी फसल मिलेगी।
दिलचस्प तथ्य: यदि आप चीनी मूली को जुलाई के अंतिम दिनों या अगस्त की शुरुआत में लगाते हैं, तो फसल की मात्रा बहुत कम हो जाएगी, लेकिन विपणन और संरक्षण में सुधार होगा।
तस्वीर में लाल चीनी मूली, या रास्पबेरी बॉल दिखाई दे रही है।
उपयोगी गुण
चीनी लाल मूली और लोबो का उपयोग शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने और कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। वे वसायुक्त अध: पतन और अन्य यकृत रोगों को रोक सकते हैं। उनके पास मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, इसलिए उनका उपयोग गुर्दे की प्रणाली को रेत और छोटे पत्थरों से युक्त जमा से साफ करने के लिए किया जाता है। यह यूरोलिथियासिस की रोकथाम के लिए उपयुक्त है।
टिप: अगर आप लगातार इन किस्मों को शामिल करने वाले सलाद का सेवन करते हैं, तो आपकी भूख बढ़ जाती है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाता है और भोजन के पाचन को तेज करता है।
पल्प में शांत और एनाल्जेसिक प्रभाव वाले घटक होते हैं। इसलिए, इसका उपयोग न्यूरिटिस, मांसपेशियों में दर्द और साइटिका के दौरान किया जाता है।
ताजे जड़ की सब्जी का रस व्यापक रूप से सर्दी और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को रोकने के लिए प्रयोग किया जाता है।
मूली किसे नहीं खानी चाहिए?
डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को मूली की इन किस्मों को खाने की सलाह नहीं देते हैं औरस्तनपान कराने वाली महिलाएं। सब्जियों के कुछ घटक शरीर में जमा हो जाते हैं, और उनकी अधिकता के साथ, गर्भाशय स्वर में आ सकता है। बच्चे को ले जाने पर यह अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे गर्भावस्था और समय से पहले जन्म की जल्दी समाप्ति हो सकती है। लाल मूली मां और बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकती है, क्योंकि इसके घटक स्तन के दूध में जा सकते हैं।
मूली उन लोगों के लिए भी contraindicated है जिन्हें हृदय रोग, अल्सर, गैस्ट्राइटिस, एंटरोकोलाइटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य बीमारियां हैं।
मूली की ये किस्में खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं।
खाना पकाने में प्रयोग करें
ऐसी बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो मूली की इन किस्मों का उपयोग करते हैं। वे मुख्य रूप से विभिन्न सलाद के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं, सूप, मांस व्यंजन और साइड डिश की तैयारी में कम अक्सर उनका उपयोग किया जाता है।
जड़ वाली सब्जियां भोजन को एक असाधारण स्वाद और सुगंध देने में मदद करती हैं। गर्मी उपचार के दौरान सब्जी का स्वाद नहीं बदलता है। इन्हें स्टू, उबाला, तला और स्टीम किया जा सकता है।
लाल मूली और लोबो बहुत रसीले और स्वादिष्ट किस्म हैं। उनके रंग विविध हैं, जिससे वे असामान्य दिखते हैं। खाना पकाने में, वे अपने स्वाद के कारण व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इनमें कड़वाहट और तीखापन नहीं होता, इसलिए इनका स्वाद नाजुक होता है। उनका उपयोग कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए भी किया जाता है। हालांकि, कुछ लोगों को इन्हें नहीं खाना चाहिए।
