शराब किण्वन के परिणामस्वरूप फलों के रस से बना एक मादक पेय है। इसमें फलों या जामुन से बने अन्य पेय शामिल नहीं हैं। वाइन रंग, स्वाद, ताकत और विशेषताओं में भिन्न होती है।
विशेषज्ञ ध्यान दें कि उपयुक्त वाइन अंगूर की एक विशिष्ट संरचना होती है - क्लस्टर और जामुन छोटे होते हैं, और बेरी में रस की मात्रा लगभग 80% होती है। अंगूर में एक स्पष्ट तीखा स्वाद होना चाहिए, और सुगंध समृद्ध होनी चाहिए।
मध्य रूस के लिए वाइन अंगूर की किस्में
शराब की किस्मों को उच्च या निम्न अम्लता और चीनी सामग्री के साथ जल्दी और मध्य पकने वाली किस्मों में प्रतिष्ठित किया जाता है। क्लस्टर - घने या दुर्लभ। फल अलग-अलग आकार में आते हैं, बनावट, रस, रंग, गंध, स्वाद, लाभ, गूदे और छिलके के अलग-अलग गुण होते हैं। वाइन अंगूर के पौधे खुले मैदान में लगाए जाते हैं, आमतौर पर शुरुआती शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में। ज्यादातर, माली सितंबर की शुरुआत के आसपास स्प्राउट्स लगाना शुरू करते हैं, जिससे रोपाई बेहतर तरीके से जड़ लेती है। आगेहम देखेंगे कि कौन से वाइन अंगूर सबसे अच्छे माने जाते हैं।
अंगूर की प्रजातियों का वर्गीकरण
अंगूर को उद्देश्य के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:
- शराब और जूस बनाने के लिए अंगूर की औद्योगिक किस्में मौजूद हैं। इनका स्वाद औसत दर्जे का होता है, और इन किस्मों में छोटे जामुन, काफी रसीले, घने गुच्छे, थोड़ा गूदा भी होता है।
- टेबल अंगूर की किस्में। अपरिवर्तित रूप में उपभोग के लिए खेती की जाती है। इनका स्वाद अच्छा होता है, रस से भरपूर गूदा।
- जेनेरिक प्रजातियां भी खाने और शराब बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
- किशमिश प्रकार किशमिश प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ने के लिए किया जाता है।
अंगूर की शुरुआती किस्में
सबसे अच्छे वाइन अंगूर कौन से हैं? सबसे प्रख्यात पर्ल साबो माना जाता है। कली खुलने के 80 दिन बाद फल दिखाई देते हैं। विशिष्ट विशेषताओं में एक नाजुक मांसल स्वाद और उच्च उपज भी शामिल है। केवल एक ही कमी है छोटे जामुन, जो क्लोग पर्ल को अन्य प्रजातियों से थोड़ा बेहतर प्रदर्शन करते हैं जो काफी जल्दी पक जाते हैं।
साबो पर्ल्स को छोड़कर, शुरुआती किस्मों की अवधारणा में एकरो -35, 88 वें दिन पकना, गलाहार्ड - 89 वें दिन, और सेराफिमोव्स्की - 89 वें दिन शामिल हैं। वहीं, विशेषज्ञ सबसे तेजी से बढ़ने वाली प्रजातियों के प्रजनन पर काम कर रहे हैं। एक प्रजाति को ठंड से प्रतिरक्षित करने का मुद्दा भी तीव्र बना हुआ है। इसके अलावा मध्य लेन में, एक प्रारंभिक वाइन अंगूर किस्म उगाई जाती है।डोंस्कॉय एगेट, कम अनुकूल परिस्थितियों में अच्छी तरह से पकता है और एक बड़ा गुच्छा पैदा करता है, जिसमें बड़े गोल गहरे रंग के जामुन होते हैं। अर्काडिया को एक प्रारंभिक प्रजाति माना जाता है - एक किस्म जिसमें छोटे आकार की झाड़ियाँ होती हैं, जो अच्छी फसल देती हैं। गुच्छ अपने आकार और घनत्व के लिए बाहर खड़े होते हैं, और जामुन सफेद होते हैं।
खुली हुई किस्में
अंगूर फंगस के लिए अतिसंवेदनशील पौधे हैं, इसलिए ऐसी प्रजातियां प्राप्त करना जो रोगों से प्रतिरक्षित हैं, महत्वपूर्ण है। खुला वाइन अंगूर एक प्रकार की बेल है जिसे कीटों और ठंडी जलवायु के लिए प्रतिरोधी होने के लिए क्रॉस-ब्रेड किया गया है। एक निश्चित समय पहले, उत्तर में अंगूर उगाना असंभव था, क्योंकि पौधा ठंडी जलवायु की स्थितियों को बर्दाश्त नहीं कर सकता था। अब यह समस्या अप्रासंगिक है, विभिन्न प्रकार के पौधों को पार करने के लंबे काम ने ठंढ प्रतिरोधी प्रजातियों को प्राप्त करना संभव बना दिया। ऐसे 10 से अधिक विकल्प हैं, जो कम अनुकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। मध्य बैंड के लिए वाइन अंगूर की किस्मों पर विचार करें।
कई वर्षों से, अमेरिका फॉक्सबेरी से अंगूर पर आधारित किस्में और संशोधन प्रसिद्ध रहे हैं। रूस में इस अंगूर की स्ट्राबेरी सुगंध और स्वाद को "इसाबेला" उपनाम दिया गया था। इस किस्म के प्रति दृष्टिकोण अलग है, लेकिन फलों में चीनी की मात्रा के मामले में, ये संशोधन कवरिंग किस्मों से अधिक हैं। वे कवक से भी प्रतिरक्षित हैं, -35 डिग्री सेल्सियस तक ठंड का सामना करने में सक्षम हैं, उनकी उच्च उपज और जल्दी ठीक होने की क्षमता के लिए बाहर खड़े हैं।
19वीं शताब्दी के अंत में, जटिल अंतर-विशिष्ट यूरो-अमेरिकी संकरों का निर्माण शुरू हुआ। मुख्य लक्ष्य उन्हें प्रतिरक्षा देना थाअमेरिकी अंगूर और समृद्ध स्वाद बनाए रखें। चूंकि यूरोप के लिए उच्च ठंड प्रतिरोध की आवश्यकता नहीं थी, ये विशेषताएं यूरो-अमेरिकी संकरों के लिए बदतर हैं। केवल फ्रांस में बीसवीं शताब्दी के 50 के दशक में, सीव विल्लार के पहले संशोधन प्राप्त हुए, जो ठंडे मौसम और बीमारियों के लिए सबसे प्रतिरोधी थे, और साथ ही साथ सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय प्रजातियों के स्वाद में नीच नहीं थे। लगभग कोई विशेष इसाबेला स्वाद नहीं बचा है। वर्तमान में, अमेरिका और कनाडा यूरो-अमेरिकन और अमेरिकी संकरों के साथ काम करने में कठिन हैं, अन्य बहुमुखी और मजबूत किस्में प्राप्त कर रहे हैं, जिनमें बीज रहित जामुन शामिल हैं।
अमूर अंगूर वाइन अंगूर की तरह शीतकालीन-हार्डी हैं। वे स्वाद और गंध में समान हैं। चयन प्रक्रिया में विशेषज्ञ छोटे फल वाले अमूर लियाना से बड़े स्वादिष्ट जामुन के साथ अन्य गैर-आवरण और प्रारंभिक मिश्रित रूपों का प्रजनन करने में सक्षम थे।
कवर की किस्में
कोड्रींका, अर्काडिया, किश्मिश, केशा, मोल्दोवा, लौरा को आच्छादित माना जाता है। उनके पास बहुत अच्छा स्वाद और रूप है। ऐसी किस्में ठंढ बर्दाश्त नहीं करती हैं, उनके लिए सर्दियों की अवधि के लिए आश्रय बनाना आवश्यक है। विश्वसनीय सुरक्षा के लिए, आपको बुश के सही डिज़ाइन की आवश्यकता है।
सबसे प्रसिद्ध डिजाइन तकनीक फैनलेस स्टैम्पलेस है। इसमें एक फल जोड़ी के साथ जबरदस्ती आस्तीन होते हैं, जो मिट्टी के बहुत करीब होते हैं। यह बड़े होने के चौथे साल में ही पूरी तरह से बन जाता है। एक परिपक्व झाड़ी की चार भुजाएँ होती हैं और इसलिए इसमें 4 फल जोड़े होते हैं। कुछ मामलों में, अधिकतम 6 फलों के लिंक की अनुमति है।
क्षैतिज दो भुजानिकट-पृथ्वी अवरोध में एक छोटा सूंड होता है, जो प्रजातियों को कवर करने के लिए इस पद्धति का उपयोग करना संभव बनाता है। मुख्य सिद्धांत एक क्षैतिज ट्रेलिस पर 2 आस्तीन है, जिसका उद्देश्य विभिन्न दिशाओं में है। जमीन के ऊपर ट्रंक की ऊंचाई 15 सेमी है।
तिरछी स्क्रीन। यह डिजाइन विधि आपको केवल सर्दियों के लिए झाड़ी को कवर करने की अनुमति देगी। कोई ट्रंक नहीं है, लेकिन फलों के लिंक के साथ केवल एक प्रवण झुकाव वाली आस्तीन है। डिजाइन की सभी सादगी के साथ, एक स्पष्ट माइनस है - यदि एकमात्र आस्तीन जम जाता है, तो कुछ समय के लिए फसल को इंतजार नहीं करना पड़ेगा।
अंगूर की सफेद किस्में
कुछ लोगों का मानना है कि वाइट वाइन केवल हरी जामुन से ही बनाई जा सकती है, लेकिन ये ड्रिंक भी गुलाब और लाल अंगूर से बनाई जाती है। किसी भी फल के अंदर एक पारदर्शी रस होता है, यह जामुन के खोल के रंग पर निर्भर नहीं करता है। व्हाइट वाइन रेड वाइन की तुलना में कम मजबूत होती है और मीठी और हल्की होती है। निर्माण में एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि केवल बेरी के रस का उपयोग किया जाता है। सफेद अंगूर की वाइन किस्मों पर विचार करें।
चारदोन्नय
कई लोग मानते हैं कि सबसे अच्छी सफेद अंगूर की किस्में विशेष रूप से फ्रांस में उगाई जाती हैं। सबसे प्रसिद्ध सफेद किस्म शारदोन्नय है। लेकिन शारदोन्नय की सफेद वाइन वर्तमान में कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया, इटली, अर्जेंटीना, जर्मनी, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रिया, चिली और न्यूजीलैंड में बनाई जाती है। एक अजीब ओक स्वाद प्राप्त करने के लिए पेय को ओक से बने विशेष बैरल में संग्रहीत किया जाता है। तो एक मूल्यवान कुलीन शराब प्राप्त करना संभव है। यदि पेय बड़े पैमाने पर उत्पादित होता है, तो साधारणओक बैरल या शराब में ओक चिप्स या एक विशेष सार जोड़ें। इस तरह के उत्पादन के साथ, निश्चित रूप से, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
रिस्लीन्ग
एक अद्भुत वाइन अंगूर किस्म। यह ध्यान दिया गया है कि सबसे स्वादिष्ट वाइन जर्मनी में मोसेले नदी के पास उगाए गए फलों से आती है। यह प्रजाति फ्रांस, हंगरी, ऑस्ट्रिया, अर्जेंटीना और संयुक्त राज्य अमेरिका में पाई जाती है। रिस्लीन्ग वाइन में नाशपाती और सेब के स्वाद और फूलों और फलों का गुलदस्ता होता है।
मस्कट
यह वाइन अंगूर सदियों से मौजूद है। मस्कट सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है। इन अंगूरों और इनसे बनी मदिरा की कई किस्में हैं। अक्सर ऐसी वाइन कम अल्कोहल सामग्री के साथ मजबूत, सूखी नहीं होती हैं, लेकिन स्पार्कलिंग, मीठा-मीठा और काफी मजबूत होती हैं।
काले अंगूर
वर्तमान में काले अंगूर की किस्मों जैसे ब्लैक बीक या किशमिश ब्लैक सुल्तान की अत्यधिक मांग है। गहरे अंगूर के प्रशंसक इसके उत्कृष्ट स्वाद, स्वादिष्ट सुगंध, दुर्लभ उपचार गुणों की सराहना करते हैं।
आज, गहरे जामुन वाली आलीशान लताएं सुंदरता और लंबी उम्र की प्रतीक हैं।
काले अंगूर की किस्मों में कोड्रींका को सबसे पहले माना जाता था। दाख की बारी लगाते समय इसका उपयोग अभी भी किया जाता है। इस किस्म का नुकसान यह है कि खराब देखभाल के साथ बेरी छोटी हो जाती है। ततैया फसल पर कब्जा कर सकती है। इसके बावजूद, इसे सबसे अच्छी शुरुआती किस्मों में से एक माना जाता है।
एथोस का बेरी आकार एक जैसा है, वह10 दिन पहले परिपक्व होता है और छोटा नहीं होता है। इसका मांस अच्छा स्वाद, खस्ता, अम्ल और चीनी के सुखद संयोजन के साथ होता है। कोड्रींका और तावीज़ को पार करने के परिणामस्वरूप एथोस प्राप्त हुआ था। क्लस्टर आकार में ढीला, आकार में मध्यम आकार का होता है। यह शराब काले अंगूर की किस्म अत्यधिक रोग प्रतिरोधी है।
अर्काडिया के समान जामुन, केवल बड़ा - यह नादेज़्दा एज़ोस है। अच्छी उपज और ठंढ प्रतिरोध, निश्चित रूप से, एक फायदा है। यह कोड्रींका से थोड़ी देर बाद पकती है।
क्यूबन किस्म भी नादेज़्दा एज़ोस के समान है। क्यूबन समृद्ध समूहों द्वारा प्रतिष्ठित है, इसलिए इसका एक अच्छा दृश्य है। रोगों के लिए कम प्रतिरोध - अधिक बार प्रसंस्करण करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए सावधानीपूर्वक आश्रय की आवश्यकता है।
एकरो-35 चोकबेरी अंगूर की सबसे शुरुआती किस्म है। जामुन आकार में छोटे होते हैं, जिनका वजन 3-4 ग्राम होता है, क्लस्टर का वजन 350-400 ग्राम होता है। इन मापदंडों की भरपाई तेजी से पकने से होती है। यह किस्म अधिक उपज देने वाली होती है, रोगों के प्रकट होने की तुलना में बहुत तेजी से पकती है।
ओडेसा स्मारिका - एक देर से पकने वाली किस्म जब पूरी तरह से पक जाती है। न सबसे मीठा और न ज्यादा खट्टा। यह एक प्लस माना जा सकता है कि ओडेसा स्मारिका रोगों से प्रतिरक्षित है।
मध्यम किस्में
कम से कम गर्मियों के अंत तक रूस या यूक्रेन में अंगूर की अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, लंबे समय तक विशेष रूप से शुरुआती किस्मों को उगाना आवश्यक था। आज, जलवायु परिवर्तन के कारण, मध्य-मौसम की किस्में भी उगाई जाने लगी हैं, जो कलियों के खुलने के लगभग 145 दिन बाद पकती हैं। भीमध्य-देर की किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें फ्रेंच टेबल ग्रेप अल्फोंस लावेल और मान्यता प्राप्त अमेरिकी वाइन अंगूर इसाबेला शामिल हैं।
केशा अंगूर, जिसे तावीज़ भी कहा जाता है, सबसे अच्छी किस्मों में से एक है। मादा फूलों के साथ केशा-1 का इसका संस्करण भी आम है। यह किस्म अच्छी फसल के लिए बाहर खड़ी है, और झाड़ियाँ ऊँची हो जाती हैं। केशा में मजबूत, बड़े क्लस्टर होते हैं, जबकि केशा -1 में ढीले क्लस्टर होते हैं। उनके फल रसदार, बड़े, सफेद, आकार में आयताकार, स्पष्ट स्वाद वाले होते हैं।
और बीच वाली गली में पर्याप्त फसल भी दें:
- अमेरिकी बहादुर। यह उच्च, ठंढ प्रतिरोधी बढ़ता है, इसके फल कॉर्नफ्लावर नीले होते हैं। जामुन में चीनी की मात्रा लगभग 20% है। वैलेंटाइन बगीचे की सजावट, बाड़ और गज़ेबोस के लिए आदर्श है।
- अगस्टिन जल्दी पकने वाली अंगूर की किस्म है। यह सरलता और उच्च उत्पादकता द्वारा प्रतिष्ठित है। क्लस्टर को 20 दिनों तक झाड़ियों से फाड़े बिना संग्रहीत किया जाता है। ऑगस्टीन का समूह एक शंकु के आकार में बढ़ता है, बड़े, बड़े आयताकार सफेद जामुन होते हैं। जामुन पारभासी, सामंजस्यपूर्ण स्वाद हैं। बगीचे की सजावट, बाड़ और गज़बॉस के लिए उपयुक्त।
