एक मत है कि शराब देवताओं का पेय है। सन-इन्फ्यूज्ड ड्रिंक के दुनिया भर में अरबों प्रशंसक हैं। विभिन्न स्वाद संवेदनाओं और उपयोगी गुणों ने शराब को सबसे अधिक मांग वाले मादक पेय में से एक बना दिया है। शराब की किस्मों की सही संख्या अभी भी अज्ञात है, लेकिन यह स्पष्ट है कि उन सभी में अविस्मरणीय स्वाद गुण और कई लाभकारी गुण हैं।
व्हाइट वाइन बनाने के लिए अंगूर की किस्म कैसे चुनें
वाइनमेकिंग एक ऐसी गतिविधि है जो पूरी दुनिया में लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, लेकिन पेय को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको शुरू में सही अंगूर की किस्मों का चयन करना चाहिए। शराब के लिए सफेद अंगूर में हल्के पीले या गुलाबी रंग के जामुन होने चाहिए। कुछ शुरुआती शराब बनाने वाले जानते हैं कि सबसे अच्छी शराब अंगूर से आती है जो तकनीकी उपयोग के लिए नियत होती है। इस पौधे के जामुन का स्वाद तीखा होता है औरलुगदी की न्यूनतम मात्रा। तकनीकी अंगूर के पौधे खरीदना बहुत आसान है, लेकिन खरीदारी करने से पहले, आपको पौधे की पूरी विशेषताओं को जान लेना चाहिए।
बेल की किस्में अंतर पैरामीटर
- फल पकने की अवधि।
- फलों का स्वाद।
- पौधों में रोग प्रतिरोधक क्षमता।
- फ्रीज संवेदनशीलता।
- पौधों की देखभाल की आवश्यकताएं।
रोपण के लिए अंगूर के पौधे खरीदते समय आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि पौधा क्षतिग्रस्त न हो और उसकी तना और जड़ स्वस्थ हो। पौधे के बारे में जानकारी का अध्ययन करके, प्रत्येक वाइनमेकर को एक पूर्ण विकसित दाख की बारी उगाने और बड़ी मात्रा में फसल प्राप्त करने का मौका मिलता है।
अंगूर की किस्मों का चयन करते समय की जाने वाली सामान्य गलतियाँ
सबसे आम गलती यह मान लेना है कि अंगूर बिना मांग वाले पौधे हैं। एक गलत राय इस तथ्य की ओर ले जाती है कि रोपण के बाद, युवा रोपे खराब हो जाते हैं, फल नहीं लगते हैं, अक्सर बीमार हो जाते हैं, या पूरी तरह से मर जाते हैं। दुखद परिणामों से बचने और अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, आपको युवा झाड़ियों को खरीदने से पहले कुछ नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:
- अंगूर की किस्म अत्यधिक रोग प्रतिरोधी होनी चाहिए।
- क्षेत्र की जलवायु के आधार पर अंगूर की एक निश्चित किस्म का चयन किया जाता है।
- उच्च ठंड सहनशीलता।
- अंगूर की सबसे अच्छी किस्में वे हैं जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
इन नियमों का पालन करते हुए आप अंगूर की अच्छी किस्म खरीद सकते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में फसल मिलेगी। सभी सफेद किस्मेंवाइन के लिए अंगूर कमोबेश विभिन्न बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, और इसलिए उन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। ज्यादातर मामलों में, पौधे का विकास विकास की जगह और मिट्टी की रासायनिक संरचना से प्रभावित होता है।
व्हाइट वाइन बनाने के लिए अंगूर की सबसे अच्छी किस्में
अंगूर की प्रत्येक किस्म में कुछ निश्चित स्वाद गुण और उपयोगी गुण होते हैं। किस्मों की एक निश्चित सूची है, जिसके लिए सफेद शराब विशेष रूप से स्वादिष्ट है। शौकीनों से लेकर पेशेवरों तक सभी विजेताओं का कहना है कि अंगूर की सबसे स्वादिष्ट किस्में हैं:
- "काट्सटेली";
- "सफेद जायफल";
- "चारदोन्नय";
- "अलीगोटे";
- "रिस्लीन्ग"।
अब प्रत्येक किस्म के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।
रकत्सटेली
"Rkatsiteli" एक अंगूर की किस्म है जो पूरे जॉर्जिया में उगती है। इस प्रजाति में बड़े जामुन होते हैं जो 5 महीने के भीतर पक जाते हैं, इसलिए पहली फसल अक्टूबर में काटी जाती है। इस किस्म के नकारात्मक गुणों में से एक मौसम की स्थिति पर इसकी निर्भरता है। खराब मौसम पैदावार को काफी कम कर सकता है। पौधे को आर्द्र जलवायु का बहुत शौक होता है, इसलिए जिस मिट्टी में यह बढ़ता है उसे लगातार सिंचित किया जाना चाहिए। दाख की बारी की झाड़ियों को एक क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए। ठंडे सर्दियों में, अंगूर को अछूता रखना चाहिए। "रकत्सटेली" एक अंगूर की किस्म है जिसमें विशेष स्वाद गुण होते हैं। इसका एक घूंट लेनाशराब, आप खट्टे, जड़ी बूटियों और फूलों का स्वाद महसूस कर सकते हैं। Rkatsiteli शराब की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अतिरिक्त चीनी की मात्रा के आधार पर, पेय खट्टा या अर्ध-मीठा स्वाद लेगा।
व्हाइट मस्कट
अंगूर की यह किस्म दुनिया भर में सबसे स्वादिष्ट जामुनों में से एक के रूप में जानी जाती है। यहां तक कि प्राचीन रोमियों ने भी देखा कि इस विशेष अंगूर में विशेष स्वाद गुण होते हैं। आज तक, "व्हाइट मस्कट" में बहुत बड़ी संख्या में उप-प्रजातियां हैं। इस अंगूर की सभी किस्मों को निम्नलिखित पौधों में विभाजित किया जा सकता है: जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली। यह किस्म ठंड का विरोध नहीं कर सकती है, इसलिए गंभीर ठंढों की अवधि के दौरान रोपे के मरने की संभावना बहुत अधिक है। इस किस्म की मुख्य विशेषता यह है कि जामुन के गुच्छे जितने लंबे लटकते हैं, उतने ही मीठे होते जाते हैं। इसलिए, सूखी सफेद शराब बनाने के लिए, "सफेद मस्कट" के फलों को पकने के शुरुआती चरण में ही काटा जाना चाहिए। कुछ वाइन निर्माता गलती करते हुए इस नियम की उपेक्षा करते हैं।
सूखी सफेद मस्कट वाइन में विशेष स्वाद गुण होते हैं। इस तरह की शराब का स्वाद सबसे पहले अंगूर के जामुन का एक अलग स्वाद महसूस करता है, बिना किसी अन्य स्वाद के। सफेद मस्कट पूरी तरह से मांस और मछली के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए इस शराब को दोपहर या रात के खाने के लिए परोसा जाता है।
चारदोन्नय
"Chardonnay" अंगूर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है,जिसका उपयोग सफेद शराब बनाने के लिए किया जाता है। फलों का पकना 130 दिनों के भीतर होता है। "चारदोन्नय" एक किस्म है जो ठंड से डरती है, इसलिए, गिरावट में शुरू होने पर, इसे इन्सुलेट किया जाना चाहिए। वाइनमेकर का मुख्य कार्य समय पर फसल की कटाई करना है, क्योंकि शारदोन्नय अंगूर शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। सूखी सफेद शारदोन्नय वाइन में विभिन्न फलों के संकेत के साथ हल्का स्वाद होता है। तैयार शराब का एक लंबा शैल्फ जीवन होता है, स्वाद के अनुसार इसे विभाजित किया जा सकता है: सूखी, मजबूत, कमजोर और मिठाई। विकास के स्थान के आधार पर, पौधे के फलों में अलग-अलग स्वाद गुण होंगे। "चारदोन्नय" से सफेद शराब न केवल मांस के साथ, बल्कि विभिन्न समुद्री भोजन के साथ भी अच्छी तरह से चलती है। जिस तापमान पर आप वाइन का पूरा स्वाद महसूस कर सकते हैं वह है 12°.
अलीगोट
"एलिगोट" अंगूर फ्रांस का मूल निवासी पौधा है। अंगूर की यह किस्म ठंढ प्रतिरोधी और जल्दी पकने वाली प्रजातियों से संबंधित है। "एलिगोटे" की एक विशिष्ट विशेषता इसकी पत्तियों का आकार है, जो एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा मुड़ा हुआ है। "अलीगोट" सरल है, इसलिए इसे देश के लगभग किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है। इसकी उच्च उपज है। इस अंगूर की किस्म को उगाने के लिए मुख्य आवश्यकता उचित प्रकाश व्यवस्था, शीर्ष ड्रेसिंग और समय पर पानी देना है। अंगूर के फलों में उच्च स्वाद गुण होते हैं, जो इस किस्म को सभी विजेताओं के बीच लोकप्रिय बनाता है। "अलिगोट" - खट्टा स्वाद,इसलिए, इस किस्म के अधिकांश पारखी इसे केवल भोजन के साथ उपयोग करना पसंद करते हैं। आप इस वाइन को मांस से लेकर समुद्री भोजन तक किसी भी व्यंजन के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।
रिस्लीन्ग
रिस्लीन्ग अंगूर की किस्म सूरज को पसंद करने वाला पौधा है, लेकिन यह गर्मी को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करता है। विकास के क्षेत्र के आधार पर, अंगूर स्वयं विभिन्न स्वाद गुणों को प्राप्त करता है। इस किस्म का नकारात्मक पक्ष यह है कि जामुन के तेजी से पकने से एक अप्रिय स्वाद हो सकता है जो रबर की गंध जैसा होगा। इस अंगूर से बनी शराब को लगभग असीमित समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। "रिस्लीन्ग" वाइन में एक फल सुगंध है, इसकी विशेषता नाशपाती और सेब के नोटों की उपस्थिति है। इस किस्म के कुछ प्रेमी, शराब पीते समय, इसमें थोड़ी मात्रा में मसाले मिलाते हैं, जो स्वाद को और अधिक मूल बनाता है। मांस, पनीर और विभिन्न सब्जी व्यंजनों के साथ पूरी तरह से रिस्लीन्ग जोड़े।
सफेद शराब की तैयारी
व्हाइट वाइन का स्वाद रेड वाइन की तुलना में अधिक नरम होता है, इसलिए इसे बनाना कोई आसान काम नहीं है। हर नौसिखिए शराब बनाने वाला नहीं जानता कि सफेद अंगूर से शराब कैसे बनाई जाती है।सफेद शराब बनाने की मुख्य विशेषता बिना छिलके और गड्ढों के जामुन का उपयोग है। कच्चे माल में कोई अशुद्धियाँ मिलाना भी अस्वीकार्य है। वाइन के लिए सफेद अंगूर की किस्मों का चयन वाइनमेकर के विवेक पर किया जाता है। यहां तक कि एक ही नुस्खा के अनुसार एक पेय तैयार करते समय, आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि शराब में वही होगास्वाद गुण। ज्यादातर मामलों में, वाइन का स्वाद फल के पकने की अवधि और उसके स्वाद की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
सफेद टेबल वाइन रकत्सटेली अंगूर से बनाई जाती है। सफेद शराब बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों में से एक न केवल पौधे के जामुन का उपयोग होता है, बल्कि इसकी कंघी भी होती है। यह तकनीक आपको शहद के संकेत के साथ वाइन तीखा स्वाद बनाने की अनुमति देती है। "रकत्सटेली" से शराब बनाने का मुख्य रहस्य पेय में चीनी का न्यूनतम जोड़ है। इस प्रकार की शराब के लिए 12% अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद में पूर्ण स्वाद होता है, और इसका रंग पारदर्शी से भूसे में भिन्न होता है।
सूखी सफेद मस्कट वाइन किसी भी तरह के मस्कट अंगूर से बनाई जा सकती है। इस किस्म के प्रत्येक बेरी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इस शराब में बड़ी मात्रा में चीनी या अल्कोहल मिलाने से यह उपयोगी गुणों से वंचित हो जाता है।
26% चीनी को सफेद चार्डोनने वाइन में मिलाया जाता है। यह ठीक उसी तरह की शराब है, जिसकी तैयारी को खराब नहीं किया जा सकता है, इसके लिए शारदोन्नय अंगूर के उच्च गुणों के लिए धन्यवाद। इसलिए, शुरुआती वाइनमेकर्स के लिए जो प्रयोग करना चाहते हैं, अंगूर की यह किस्म आदर्श है।
अलीगोट अंगूर सूखी सफेद शराब बनाने के लिए आदर्श होते हैं। फलों और जड़ी बूटियों के नोटों को महसूस करने के लिए इस शराब को युवा होना चाहिए। "एलिगोटे" से शराब अक्सर मानक तकनीक के अनुसार तैयार की जाती है, लेकिन अनुभवी विजेताओं के पास अपने स्वयं के, पहले से ही सिद्ध व्यंजन हैं जो आपको शराब बनाने की अनुमति देते हैंअद्भुत स्वाद।
शुष्क रिस्लीन्ग वाइन बनाने के लिए जामुन को उनके पकने की शुरुआत में ही तोड़ लेना चाहिए। इस किस्म की एक विशेषता यह है कि कटी हुई फसल भी बोतलों में पकती रहती है। दस साल की उम्र के बाद शराब एक विशेष स्वाद प्राप्त करती है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंगूर का स्वाद स्वयं खट्टा होता है जिसे चीनी की सबसे बड़ी मात्रा के साथ भी नहीं मारा जा सकता है।
सफेद शराब के उपयोगी गुण
सबसे स्वादिष्ट अंगूर की किस्में आपको वास्तव में स्वस्थ सूखी सफेद शराब बनाने की अनुमति देती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ऐसी शराब में उपयोगी गुण भी हों, जिनमें शामिल हैं:
- विभिन्न रोगों के विकास को रोकना।
- विटामिन और खनिजों के साथ शरीर की संतृप्ति।
- मानव हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना।
यह मत भूलो कि शराब के लिए सभी सफेद अंगूरों में उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची होती है, इसलिए आप उन्हें ताजा खा सकते हैं।
शराब कितनी भी उपयोगी क्यों न हो, इसका सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए इस पेय का सेवन उचित मात्रा में ही करना चाहिए। कई पेटू स्पार्कलिंग पानी से पतला शराब पीना पसंद करते हैं, यह दावा करते हुए कि इस तरह के पेय का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
