अंगूर की खेती की उत्पत्ति सदियों से चली आ रही है। नवीनतम पुरातात्विक आंकड़ों के अनुसार, वाइनमेकिंग की उत्पत्ति लगभग 8,000 साल पहले मध्य पूर्व में हुई थी। अब यह उद्योग गर्म जलवायु वाले कई देशों में अग्रणी है। अंगूर की अनगिनत किस्मों के बारे में हम क्या कह सकते हैं। मस्कट व्यापक रूप से जाना जाता है। इस बीच, यह एक अलग संकर नहीं है, बल्कि अंगूर की खेती की किस्मों का एक पूरा समूह है।
इस किस्म के समूह के जामुन अपनी विशिष्ट मांसल सुगंध के लिए मूल्यवान हैं और ताजा और शराब उत्पादन दोनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। मस्कट हंगरी, स्पेन, पुर्तगाल, इटली, फ्रांस, क्रीमिया, मोल्दोवा आदि में उगाए जाते हैं। सबसे व्यापक अंगूर मस्कट सफेद (धूप), हैम्बर्ग, काला, गुलाबी, हंगेरियन, अलेक्जेंड्रियन हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।
व्हाइट मस्कट
श्वेत मस्कट, या धूप, शराब बनाने वालों को स्मॉल-बेरी, लुनेल, फ्रंटिग्नन, ताम्यंका के नाम से भी जाना जाता है। यह सबसे पुरानी किस्मों में से एक है, सबसे अधिक संभावना मिस्र, सीरिया या में उत्पन्न होने वाली हैअरब। यह वर्तमान में फ्रांस, हंगरी, स्पेन, इटली, यूगोस्लाविया, रोमानिया, बुल्गारिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
यह मध्यम जल्दी पकने वाली अंगूर की किस्म है। सफेद मस्कट लगभग 140 दिनों में पक जाता है। पौधा मध्यम आकार का होता है, उस पर बने गुच्छों का द्रव्यमान 100 से 450 ग्राम और आकार में 13-17 सेमी x 10 सेमी, शंक्वाकार होता है। बहुत बड़े जामुन नहीं (व्यास में 1.5 सेमी तक और वजन लगभग 4 ग्राम) ब्रश पर बहुत कसकर "बैठो"। अंगूर फलों में शर्करा के उच्च संचय (18-25%) की क्षमता से प्रतिष्ठित होते हैं। यह एक विशिष्ट जायफल स्वाद और सुगंध के साथ एक अच्छी तकनीकी किस्म है।
कमियों के बीच, मटर के लिए संवेदनशीलता, बढ़ती परिस्थितियों में सटीकता, ठंढ और रोगों के लिए कम प्रतिरोध पर ध्यान देने योग्य है। ज़ोन वाली किस्मों को धीरे-धीरे विकसित किया जा रहा है, उदाहरण के लिए, शातिलोव का सफेद मस्कट (साइबेरियाई चयन) उरल्स और साइबेरिया में अच्छी तरह से बढ़ता है।
गुलाबी मस्कट अंगूर: विविधता विवरण
अपेक्षाकृत युवा अंगूर की किस्म जिसे मस्कट रूज डी फ्रंटिग्नन, रेड, मोसेटो रोसो डि मदेरा, आदि के नाम से भी जाना जाता है। यह सफेद रंग का एक रूप है और माना जाता है कि यह कई सदियों पहले यूरोप के दक्षिण-पश्चिम में दिखाई दिया था। अब इसकी खेती लगभग सभी शराब उत्पादक देशों में की जाती है, खासकर फ्रांस, पुर्तगाल, इटली, आर्मेनिया में।
पिंक मस्कट मध्यम आकार का गुच्छा - 14-18 सेमी लंबा और 7-10 सेमी चौड़ा। इसका एक शंक्वाकार-बेलनाकार आकार है। जामुन 1-1.8 सेमी लंबे और 1-1.7 सेमी चौड़े बहुत घने, गोल, गहरे लाल रंग के होते हैंमजबूत मोम कोटिंग और स्पष्ट जायफल सुगंध।
मस्कट गुलाबी अंगूर (ऊपर चित्रित) फफूंदी के लिए प्रतिरोधी नहीं हैं और ओडियम के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं, या, दूसरे शब्दों में, ख़स्ता फफूंदी। शीतकालीन कठोरता कम है, लेकिन विभिन्न मिट्टी की स्थितियों और नमी के स्तर के लिए अनुकूलन क्षमता पिछली किस्म की तुलना में बहुत अधिक है।
ब्लैक मस्कट
ब्लैक मस्कट को आमतौर पर कल्याबा या कयाबा के नाम से जाना जाता है। इसकी उत्पत्ति का सटीक इतिहास ज्ञात नहीं है, विविधता का पहला उल्लेख 19 वीं शताब्दी का है। अंगूर एक गर्म जलवायु पसंद करते हैं और फ्रांस के दक्षिण की ढलानों पर और साथ ही क्रीमिया में सबसे आम हैं।
बेरी क्लस्टर आकार में मध्यम (लंबाई में 15 सेमी तक) होते हैं, लेकिन साथ ही फलों की घनी व्यवस्था (800 ग्राम तक) के कारण उनका प्रभावशाली द्रव्यमान होता है। जामुन 1.9 सेमी व्यास तक बढ़ते हैं। उनके पास एक गोल आकार, घनी त्वचा होती है, जो परिपक्वता के चरण में गहरे नीले रंग में चित्रित होती है और मोम कोटिंग की एक छोटी परत से ढकी होती है। जामुन को रस, मिठास और स्पष्ट सुगंध की विशेषता है। ब्लैक मस्कट अंगूर में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण किशमिश बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
यह किस्म विभिन्न सड़ांध और पत्ती रोगों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, लेकिन लीफवर्म के प्रति संवेदनशील है। ठंड के प्रति संवेदनशील, कम ठंढ प्रतिरोध, मिट्टी और नमी के स्तर के बारे में पसंद।
हैम्बर्ग मस्कट
हैम्बर्ग मस्कट एक बहुमुखी टेबल किस्म है जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैहंगरी, फ्रांस, ट्यूनीशिया, ग्रीस और रोमानिया में। इसके अलावा, यह संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना और कुछ अन्य देशों के क्षेत्रों में पाया जाता है। अंगूर के गुच्छे काफी बड़े होते हैं: वे लंबाई में 18-20 सेमी, चौड़ाई 11-17 सेमी तक पहुंचते हैं। ब्रश में एक शंक्वाकार आकार होता है, ढीला, शाखित, मध्यम लंबाई का पैर घास हरा होता है। जामुन बड़े होते हैं, एक नियम के रूप में, 1.2-2.6 सेमी लंबा और 1.1-1.7 सेमी व्यास, गोल या अंडाकार, घने मोम कोटिंग के साथ समृद्ध बैंगनी-नीला रंग। एक गुच्छा का औसत वजन 170-260 ग्राम है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बहुत कम है, गर्मी से प्यार है, मिट्टी और नमी की मांग है।
हंगेरियन मस्कट अंगूर
हंगेरियन मस्कट को रेज़ड्रोब, क्रोकन, वनीला के नाम से भी जाना जाता है। यह लोक चयन की एक सार्वभौमिक किस्म है, मध्यम प्रारंभिक (सितंबर के अंत तक पकती है)। पौधों को उच्च विकास शक्ति, अंकुरों के अच्छे पकने, स्थिर पैदावार (मध्यम से उच्च तक) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। मध्यम आकार और घनत्व, शंक्वाकार आकार के समूह। जामुन गोल, हरे-पीले रंग के भूरे "तन", मोटी त्वचा, घने और खस्ता मांस के साथ होते हैं। मस्कट हंगेरियन मिट्टी और हवा की नमी के प्रति बहुत संवेदनशील है। पानी की अधिकता के साथ, जामुन जल्दी से ढल जाते हैं या फट जाते हैं। जायफल की विशिष्ट सुगंध के साथ वाइन और जूस बनाने के लिए इस किस्म का उपयोग किया जाता है।
अलेक्जेंड्रिया का मस्कट
अलेक्जेंड्रिया के मस्कट अंगूर प्राचीन अरब में उगाए जाते थे, अब यह किस्म फ्रांस के दक्षिण में स्पेन, ग्रीस, इटली में व्यापक है। एक बहुमुखी टेबल अंगूर जो बड़े उत्पादन करता हैढीले गुच्छों (15-20 सेंटीमीटर लंबे, 10-13 सेंटीमीटर चौड़े) का वजन 230-240 ग्राम तक होता है। बड़े जामुन अंडाकार, पीले (पूरी तरह से पके नहीं होने पर हरे रंग के टिंट के साथ) और भूरे "तन" धब्बों के साथ मैट सतह वाले होते हैं। फलों का गूदा मांसल, घना और एक मजबूत जायफल स्वाद के साथ रसदार होता है।
विविधता की विशेषता बहुत कम सर्दियों की कठोरता और रोगों के प्रतिरोध, मिट्टी की सटीकता से होती है। अलेक्जेंड्रिया का मस्कट उपजाऊ और मध्यम नम मिट्टी पर सबसे अच्छा बढ़ता है। नियुक्ति के द्वारा यह सार्वभौमिक है, वाइन, कॉम्पोट, जैम, जूस, किशमिश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
मस्कट वाइन
जो लोग अंगूर की खेती से दूर हैं, वाइन का जिक्र करते समय सबसे पहले मस्कट का ख्याल सबसे पहले आता है। अंगूर, जिसका विवरण हमने ऊपर प्रस्तुत किया है, एक समृद्ध किस्म का ही हिस्सा है। लोकप्रियता के मामले में मस्कट इसाबेला से ही आगे हैं।
इसके समृद्ध और चमकीले स्वाद को पहचानना मुश्किल नहीं है, यह तुरंत निर्धारित होता है। यह वाइन में है कि मस्कट खुद को पूरी तरह से और दृढ़ता से प्रकट करता है। सबसे प्रसिद्ध जायफल पेय में से एक को एस्टी कहा जाता है। व्हाइट स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन दक्षिणी पीडमोंट (इटली) में होता है। इसे विशेष रूप से व्हाइट मस्कट से बनाया गया है, जो इस क्षेत्र की सबसे पुरानी किस्म है।
हालाँकि, कई देश अपनी प्रसिद्ध शानदार मस्कट वाइन का एक ही बार में दावा कर सकते हैं। फ्रांस में, ये बोम डी वेनिसे (सफेद, गढ़वाले), मिरवाल, लुनेल, फ्रंटिग्नन, कैप कोर (कोर्सिका से) हैं। सनी इटली ने शराब प्रेमियों को दी पीली-गोल्डन "मोसेटो जियालो" या "गोल्डमस्कटेलर", स्पेन - "मॉस्कटेल" (विशेष रूप से लोकप्रिय मलागा), यूएसए - मस्कट "ऑरेंज", ग्रीस - "समोस", क्रीमिया - प्रसिद्ध "मासांद्रा"।
